Задание на контрольную работу № 1 (выполняется на 3 и 5 курсах спец. 1706 сокращенной и полной формы обучения)

Выбор варианта осуществляется по двум последним цифрам шифра. В соответствии с вариантом по данным таблицы 1 необходимо:

1. Машина для мойки и измельчения картофеля и дробления зерна. Описание, принцип работы, схемы.

2. Найти площадь сит ящичной пневматической солодовни.

3. Рассчитать расход кондиционированного воздуха на проветривание солода.

4. Определить тип варочного агрегата непрерывного действия, привести краткую техническую характеристику агрегата и схему разваривания.

5. Рассчитать вместимость и геометрические размеры разварника непрерывного действия.

6. Рассчитать расход пара на разваривание крахмалосодержащего сырья.

7. Аппараты для осахаривания и брожения. Описание, принцип работы, схемы.

Задание на контрольную работу № 2

(выполняется на 5 курсе спец. 2705 полной формы обучения)

В соответствии с вариантом рассчитать необходимое количество поточных линий розлива ликеро-водочных изделий для предприятий заданной мощности.

Подобрать соответствующие машины для компоновки линий розлива, указать их марку, привести техническую характеристику каждой машины.

Рассчитать расход пара на работу бутылкомоечной машины (для установившегося режима работы машины).

Данные для расчета приведены в таблице 3.

Задание на контрольную работу № 2

(выполняется на 5 курсе спец. 1706 сокращенной и полной формы обучения)

1. Брагоперегонные аппараты. Описание, принцип работы, схемы.

2. Рассчитать площадь поверхности охлаждения для бродильного чана.

3. Рассчитать расход пара на перегонку бражки.

4. Определить число тарелок брагоперегонного аппарата, используя графический метод.

5. Рассчитать основные геометрические размеры колонн брагоперегонного аппарата.

6. Установки для ректификации спирта. Описание, принцип работы, схемы.

Данные для расчета приведены в таблице 2.

Задание на контрольную работу № 3

(выполняется на 4 и 6 курсах спец. 1706 сокращенной и полной

формы обучения)

В соответствии с вариантом рассчитать необходимое количество поточных линий розлива ликеро-водочных изделий для предприятий заданной мощности.

Подобрать соответствующие машины для компоновки линий розлива, указать их марку, привести техническую характеристику каждого автомата.

Рассчитать расход пара на работу бутылкомоечной машины (для установившегося режима работы машины).

Рассчитать основные параметры фасовочной машины для ликеро-водочных изделий (определение скорости истечения жидкости, секундного расхода жидкости и продолжительности наполнения бутылки).

Данные для расчета приведены в таблице 3.

Методические указания по выполнению задания

К оформлению задания контрольной работы № 1 студент должен приступить только после проработки и усвоения соответствующих разделов курса “Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности”.

Для выполнения контрольной работы № 1 необходимо также знание основ технологии солодоращения на спиртовых заводах, а также непрерывного разваривания крахмалосодержащего сырья.

При выполнении контрольной работы № 1 рекомендуется:

По 2-му и 3-му пунктам задания

По заданной производительности спиртового завода рассчитывается необходимое количество очищенного зерна на солод. При этом используются нормативные затраты зерна на выход спирта из 1 тонны условного крахмала.

Площадь сит в солодовне рассчитывается по методике, изложенной в литературе: [3, с. 44-46; 2, с. 63; 5, с. 87-88]

Расход воздуха в пневматических солодовнях рекомендуется определить по методике, изложенной в литературе: [2, с. 73-74; 9, с. 16-21]

По 4-му, 5-му и 6-му пунктам задания

В зависимости от температуры разваривания выбирается тип варочного агрегата непрерывного действия.

Расчет вместимости и геометрических размеров разварников непрерывного действия осуществляется по методике, изложенной литературе: [2, с. 132-133; 5, с. 134-135]

Расчет расхода пара на разваривание крахмалосодержащего сырья изложены в литературе: [2, с. 132-133; 5, с. 134-135]

Недостающие данные для расчетов можно принять из учебной литературы или технологических инструкций.

При выполнении контрольной работы № 2 рекомендуется (для студентов 5 курса спец. 1706):

По 2-му и 3-му пунктам задания

Необходимо учесть, что площадь поверхности охлаждения для бродильного чана рассчитывается с учетом количества сброженной мальтозы. Расчет площади охлаждения изложен в литературе: [2, с. 154-15; 9, с. 52-55].

При расчете расхода пара на перегонку бражки необходимо учитывать содержание спирта в бражке и крепость спирта-сырца. Расход пара определяется тепловым расчетом, изложенным в литературе [2, с. 175; 9, с. 55-59]

По 4-му и 5-му пунктам задания

При определении числа тарелок брагоперегонного аппарата используется графический метод, изложенный в литературе [2, с. 176-177]

Геометрические размеры колонн брагоперегонного аппарата рассчитывается после определения числа тарелок аппарата, методика изложена в литературе [5, с. 187-188]

При выполнении контрольной работы № 2 (студентами 5 курса спец. 2705) и контрольной работы № 3 (студентами 4 и 6 курсов спец. 1706 сокращенной и полной формы обучения) необходимо проработать и усвоить соответствующие разделы курса “Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности”.

Количество поточных линий розлива определяется с учетом параметрического ряда производительности линий розлива ликеро-водочных изделий: 1500, 3000, 6000, 12000 бутылок в час.

Подбор оборудования, его техническая характеристика осуществляется в соответствии с рекомендациями литературы: [2, с. 390-449], [5, с. 311-337; 8, с. 14-225], а также ведомственных каталогов оборудования линий розлива пищевых жидкостей.

Расход пара на работу бутылкомоечной машины ведется по тепловому расчету, изложенной в литературе: [2, с. 407-408; 9, с. 129-133]

Методика расчета основных параметров фасовочной машины для ликеро-водочных изделий изложена в литературе: [9, с. 133-134]