Тема 3. Технологическое оборудование для разваривания, осахаривания и брожения крахмал-содержащего сырья

Машинно-аппаратурные схемы: периодического, полунепрерывного, непрерывного действия.

Типы и конструкции дробилок для измельчения сырья. Смесители для приготовления замеса, их устройство и принцип действия. Конструкции и принцип действия варочных аппаратов, основы их расчета - ние установок непрерывного разваривания. Оценка различных спотеплового, основных размеров и на механическую прочность. Вспомогательное оборудовасобов непрерывного разваривания. Аппараты для осахаривания и охлаждения заторов. Непрерывное осахаривание с применением вакуум-охлаждения. Барометрические конденсаторы, вакуум-насосы. Устройство испарителя, осахаривателя.

Оборудование для дозирования разваренной массы солодового молока и плесневых грибов, устройство и принцип действия.

Теплообменные аппараты для охлаждения осахаренной массы, их устройство и основы расчета.

Машинно-аппаратурная схема сбраживания крахмалистого сусла. Бродильные чаны, их конструкции, устройство и оборудование. Расчет количества устанавливаемых чанов, их вместимости и поверхности охлаждения. Арматура бродильных аппаратов. Аппараты для мойки бродильных чанов. Спиртоловушки колпачкового и пленочно-конденсаторного типа, их устройство и принцип действия.

Дрожжевые чаны, их устройство, работа и расчет. Нормы расхода воды, воздуха и пара (на пропаривание чанов) по бродильному отделению.

Литература: [3, с. 110-165; 164-220; 257-276],

[2, с. 115-123; 125-134; 136-138; 141-145; 150-257],

[5, с. 111-149; 1, с. 286-307]

Тема 4. Технологическое оборудование для перегонки бражки и ректификации спирта

Машинно-аппаратурная схема приготовления спирта из мелассы. Бродильная батарея. Оборудование для антисептирования мелассы и для приготовления рассиропки. Дрожжегенераторы и бродильные чаны.

Оборудование для перегонки и ректификации спирта. Брагоперегонные одноколонные аппараты. Их работа и особенности конструктивного выполнения. Материально-тепловые расчеты одноколонного брагоперегонного аппарата.

Дефлегматоры и холодильники, их типы, устройство, работа.

Теоретические основы ректификации. Брагоректификационные аппараты. Схемы работы аппаратов прямого, полупрямого, косвенного и косвенно-прямоточного действий. Конструкции основных частей аппаратов, их характеристика.

Расчет выхода продуктов, расхода пара.

Расчет колонн, числа тарелок и размеров тарелок брагоперегонных и брагоректификационных аппаратов.

Правила промсанитарии, охраны труда и техники безопасности при производстве спирта.

Литература: [2, с. 159 - 167; 5, с. 164-177; 1, с. 307 - 379]

Тема 5. Технологическое оборудование для производства водки и ликеро-водочных изделий

Оборудование для подготовки воды.

Устройство и работа катионового фильтра и солерастворителя.

Машинно-аппаратурные схемы приготовления водки.

Аппараты для приготовления водно-спиртовых растворов.

Аппаратура для фильтрации и очистки водно-спиртовой смеси. Песочные фильтры, их устройство и работа. Угольные колонки. Мероприятия по технике безопасности, пожаро- и взрывобезопасности.

Оборудование для обработки растительного сырья для производства ликеро-водочных изделий. Оборудование для приготовления спиртованных соков, морсов, настоев, ароматных спиртов, сахарного сиропа, колера, купажа.

Литература: [1, с. 394-447],

[2, с. 240-243; 245-256; 4, с. 263-279; 290-305]