продукты для профилактических диет
.pdfХарактеристика основных продуктов питания в профилактической диете при ССЗ
Мясные продукты
•Источник полноценного, хорошо сбалансированного по аминокислотам белка животного происхождения, железа, меди, кобальта, цинка, витаминов В1, В2, В6, В12, PP.
•С мясными продуктами в организм поступает витамин В12.
•В растительных продуктах он не содержится, за
исключением морских водорослей.
•Мясные продукты содержат много насыщенных жирных кислот, холестерина, экстрактивных веществ и пуринов, что несколько ограничивает их применение в профилактической диете.
•С целью уменьшения количества насыщенных жиров предпочтение следует отдавать постному мясу (телятина,
тощая говядина), белому мясу домашней птицы без кожи.
Для разнообразия иногда можно включать в рацион и постную свинину, которая содержит МНЖК.
Субпродукты
•Наряду с полноценным белком, в субпродуктах содержатся жирорастворимые витамины,
особенно витамин A.
•Учитывая большое содержание в этих продуктах холестерина и пуринов, рекомендуется ограничивать употребление субпродуктов (в профилактическом питании до 90 г в месяц).
Колбасы
•Колбасы и подобная им мясная продукция — закусочные изделия, возбуждающие аппетит.
•Не рекомендуется заменять ими основное мясное блюдо, т.к. в них содержится много жиров и соли.
Рыба
•Рыба не уступает мясу по содержанию полноценного белка.
•Категории рыбы по содержанию жира:
•маложирная — до 4% жира (треска, хек, навага, ледяная, минтай, судак, окунь морской, камбала и др.);
•средней жирности — 4—8% жира (ставрида, горбуша, семга, форель, зубатка, карп, сельдь нежирная);
•жирная — более 8% жира (сельдь, скумбрия, осетровые, палтус, угорь).
•Жиры рыбы представлены в основном полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК), нежирные сорта имеют оптимальное соотношение омега-3 и омега-6 ПНЖК.
•Содержание холестерина и пуринов в рыбе примерно такое же, как в мясе.
Рыба
•Экстрактивных веществ в рыбе меньше, чем в мясе, но они сильнее возбуждают секрецию пищеварительных желез.
•Рыба служит источником жирорастворимых витаминов, калия, кальция, магния, фосфора, железа, меди, марганца, йода и ряда других веществ. В лечебном питании при атеросклерозе используют все виды рыбы.
•Содержание микроэлементов в морской рыбе больше, чем
в пресноводной
Морепродукты
•Морепродукты содержат полноценный белок и минимальное количество жира.
•Содержание минеральных веществ превосходит рыбные продукты.
•Включение морской капусты в рацион больных с заболеваниями сердечно-сосудистой системы способствует обогащению его йодом.
•Рыба и продукты моря богаты таурином, обладающим защитным действием в отношении сердечно-сосудистой системы.
•Таурин способствует снижению уровня холестерина, препятствует тромбообразованию, нивелирует повреждающее действие гомоцистеина на сосудистую стенку.
•Таурин входит в состав белков только животного происхождения, но в продуктах моря и рыбе его значительно больше, чем в мясных.
•В кальмарах, моллюсках, тунце, камбале таурина содержится
более 250 мг на 100 г.
•В говядине, свинине, курином мясе не более 50 мг на 100 г.
Молочные продукты
Коровье молоко
•Натуральное коровье молоко содержит более 200 минеральных и органических веществ.
•Содержит почти все витамины, особенно богато витаминами В2,
В6, A, D.
•Дополнительная биологическая ценность молока: ферменты, гормоны, антитела, бактериостатические и другие биологически активные вещества.
•Молоко и молочные продукты — основной источник кальция.
•Белок молока включает все незаменимые аминокислоты в сбалансированном состоянии.
•Усвояемость белков молока очень высока (96—98%), легче усваиваются альбумины и глобулины, чем казеин.
Молочные продукты
Коровье молоко
•Из казеина в процессе пищеварения образуются физиологически активные пептиды, угнетающие желудочно-кишечную секрецию и моторику, ослабляющие чувство голода, регулирующие мозговое кровообращение, улучшающие сон.
•Жиры - ненасыщенные жирные кислоты (НЖК) и мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК).
•Наличие в молочном жире жирных кислот со средней длиной углеродной цепи, а также значительное содержание фосфолипидов, витаминов A и D повышает его биологическую ценность.
•Соотношение жира и белков в молоке приближается к идеальному
(1:1).
•Концентрированные молочные жиры содержат большое количество холестерина (в сливках и сметане 20% жирности — 80 мг/100 г, в сливочном масле — до 200 мг/100 г).
•Пациентам с гиперлипидемией, атеросклерозом и ишемической болезнью сердца следует использовать в своем питании маложирные и обезжиренные молочные продукты.????