продукты для профилактических диет
.pdf
ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, ОЖИРЕНИЕ, САХАРНЫЙ ДИАБЕТ
27 тысяч человек (60 % – женщины) в возрасте от 45 до 74 лет 14 лет наблюдений
У 2860 (10,6%) развился СД2 типа
Факторы, влияющие на развитие СД 2–ого типа:
•возраст, пол,
•диета, общее количество потребляемых калорий,
•индекс массы тела, степень физической активности,
•наличие вредных привычек и образование.
Улиц, ежедневное употребляющих не менее восьми порций молочных продуктов с высоким содержанием жиров, риск развития СД 2 типа был на 23 % по сравнению с теми, кто употреблял не более одной порции в день.
Одна порция. |
20 г сыра, 25 г сливок, 7гсливочного масла |
|
200 мл молока или кефира |
|
|
у молочных продуктов с низким содержанием жира не было обнаружено какого–либо влияния на развитие СД 2–ого типа.
•«Снижение риска развития СД 2 типа при регулярном употреблении жирных, но не обезжиренных, молочных продуктов, указывает на то, что именно молочный жир, по крайней мере, частично способствует снижению вероятности заболевания СД 2–ого типа, Наши результаты показывают, что в отличие от остальных животных жиров, жиры, содержащиеся в молочных продуктах, играют роль в профилактике сахарного диабета 2– ого типа».
Ulrika Ericson
Центр диабета Лундского Университета, Швеция, 2013г Вена Ежегодный митинг Европейской ассоциации по изучению диабета (EASD).
ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, ОЖИРЕНИЕ, САХАРНЫЙ ДИАБЕТ
•Жирная пища негативно воздействует на метаболизм глюкозы и снижает чувствительность клеток к инсулину, в связи с чем регулярное употребление жирных пищевых продуктов может способствовать развитию СД 2 типа.
•Замена в рационе питания насыщенных жиров на ненасыщенные оказывает защитный эффект на организм, снижая риск развития СД 2– ого типа.
•Чрезмерное потребление красного мяса и мясных продуктов повышает риск заболевания сахарным диабетом 2 типа.
•Цельномолочные продукты содержат большое количество насыщенных жиров, поэтому их избыточное употребление может повышать уровень холестерина в крови и, соответственно, увеличивать сердечно–сосудистый риск.
ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, ОЖИРЕНИЕ, САХАРНЫЙ ДИАБЕТ
•Регулярное употребление молочных продуктов может оказывать благоприятное влияние на обмен веществ - эпидемиологические исследования
•Молочные продукты содержат кальций и минералы, полезные для укрепления костей.
•Потребление молочных продуктов также способствует снижению вероятности развития метаболических нарушений, например, ожирения и СД 2–ого типа.
•Транс–пальмитолеиновая кислота - критерий количества потребляемых молочных продуктов.
•254 человек - присутствие транс–пальмитолеиновой кислоты в организме оказалось связано с более низким артериальным давлением и весом.
Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism, 2013
ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, ОЖИРЕНИЕ, САХАРНЫЙ ДИАБЕТ
•Мужчины среднего возраста, регулярно употребляющие жирное молоко, сливочное масло и сливки, реже страдают ожирением по сравнению с мужчинами, редко употреблявших молочные продукты с высоким содержанием жира.
Scandinavian Journal of Primary Health Care
•Регулярное потребление детьми дошкольного возраста обезжиренного
и1%–ого молока в долгосрочной перспективе способствует набору веса.
Archives Of Diseases in Childhood
•Молочный жир способствует более быстрому насыщению, что ведет к меньшему потреблению пищи и сдерживает набор веса.
•В молочном жире могут присутствовать биологически активные вещества, которые способствуют усилению обмена веществ и использованию собственных жировых запасов организма для получения энергии.
ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, ОЖИРЕНИЕ, САХАРНЫЙ ДИАБЕТ
•В другом исследовании, результаты которого опубликованы в журнале Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism, также было изучено влияние молочных продуктов на обмен веществ. Транс– пальмитолеиновая кислота, выделяемая из плазмы крови, потенциально может служить показателем, оценивающим количество
потребляемых молочных продуктов. Эта жирная кислота присутствует в молоке, сыре, сливочном масле, но не может синтезироваться организмом человека. Как показали результаты исследования с участием 254 человек, присутствие транс–пальмитолеиновой кислоты
в организме оказалось связано с более низким артериальным давлением и весом.
•В статье, опубликованной в
журнале Scandinavian Journal of Primary Health Care, сообщается, что мужчины среднего возраста, регулярно употребляющие жирное молоко, сливочное масло и сливки, гораздо реже страдают ожирением по сравнению с мужчинами, редко употреблявших молочные продукты с высоким содержанием жира.
Молочные продукты
Козье молоко
•Белки козьего молока усваиваются легче, чем коровьего, за счет преобладания лактоальбуминов и лактоглобулинов над казеином.
•Козье молоко содержит больше, чем коровье, ненасыщенных жирных кислот (олеиновая, линолевая и линоленовая).
•Насыщенные жирные кислоты представлены кислотами со средней длиной углеродной цепи, благодаря чему они усваиваются без участия панкреатической липазы и желчных кислот.
•Количество холестерина достигает 30 мг на 100 г,
•Соотношение с фосфолипидов составляет 1:1,3
Молочные продукты
Кобылье молоко
•Уникальный состав кобыльего молока обусловлен малым количеством жира, представленного в основном ПНЖК с оптимальным соотношением омега-6 и омега-3, отсутствием холестерина.
Кисломолочные продукты
•Получают путем брожения молока различными культурами микроорганизмов.
•Содержатся живые микроорганизмы соответствующей группы или их смеси (лактобактерии, бифидобактерии, ацидофильные палочки и др.), обладающие про- и пребиотическими свойствами.
•Обезжиренный творог ценен большой долей белка (14—17
г/100 г), малой жирностью (0,6 г/100 г), значительным количеством кальция и липотропных веществ (метионин,
холин, лецитин), поэтому он рекомендован к применению в профилактическом питании.
Сыры
•Большинство твердых сыров содержит много жиров, холестерина и соли, так что при заболеваниях сердечно-сосудистой системы необходимо ограничивать употребление сыров в пишу.
•Предпочтение следует отдавать малосоленым сырам с пониженной жирностью.