продукты для профилактических диет

Пахта

•Ценность в содержании полноценного белка с выраженными липотропными свойствами, повышенном количестве фосфолипидов

(лецитина), высоком содержании ПНЖК при

практическом отсутствии НЖК.

•В пахте содержатся все витамины, макро- и

микроэлементы, которые есть в молоке.

Яйца куриные

•Источник полноценного белка.

•В желтке содержатся витамины группы B, фолиевая кислота, жирорастворимые витамины A, D, Е, К.

•Желток яйца — важный источник микроэлементов (железо, медь, кобальт, цинк).

•Высокое содержание в желтке холестерина уравновешено большим количеством лецитина.

•В профилактических целях рекомендуется ограничиться двумя желтками в неделю.

Перепелиные яйца

•В перепелиных яйцах также много холестерина, но содержание ретинола, фосфолипидов и холина несколько больше, чем в куриных, поэтому их считают менее атерогенными

•сведения об особых лечебных свойствах перепелиных яиц не подкреплены научными данными.

Продукты из зерна

•Источник растительного белка, сложных углеводов, пищевых волокон, витаминов B1, В2, В6, РР, пантотеновой и фолиевой кислот, широкого спектра минеральных веществ.

•Сочетание зерновых продуктов с молоком восполняет недостаток некоторых незаменимых аминокислот, в частности лизина, по которому зерновые лимитированы.

•Предпочтителен хлеб из муки грубого помола, макаронные изделия из твердых сортов пшеницы.

•Для профилактики атеросклероза рекомендуется включать в рацион питания сорта хлеба, содержащие цельные пророщенные зерна или крупы.

•Употребление в пищу хлеба с добавлением морской капусты, обогащенного отрубями, с овощными добавками способствует снижению повышенного уровня холестерина в крови.

•В питании пациентов с гипертонической болезнью целесообразно использовать бессолевые сорта хлеба.

Бобовые

•Соя, фасоль, горох, чечевица — растительные белоксодержащие продукты.

•Бобовые являются хорошим источником высококачественного растительного белка, пищевых волокон, витаминов группы B, железа, кальция,

•Не содержат холестерина и имеют хорошее соотношение ненасыщенных жирных кислот (НЖК) к полиненасыщенным жирным кислотам (ПНЖК).

•Недостаток бобовых — присутствие в них ингибиторов протеолитических ферментов, что ухудшает перевариваемость.

•Большое количество стахиозы при дефиците ферментов ограничивает возможности употребления бобовых некоторыми людьми из-за метеоризма, который они вызывают.

•Белок сои усваивается легче за счет меньшего количества фитатов.

•Следует учитывать высокое содержание пуринов в составе бобовых.

•При хорошей переносимости и отсутствии гиперурикемии целесообразно регулярно включать бобовые и

блюда из них в рацион питания пациентов с сердечнососудистыми заболеваниями.

Правила улучшения переваривания

бобовых

а) Легче всего перевариваются — лущеный горох, чечевица, бобы адуки и мунга. Более крупные бобы нужно добавлять к диете постепенно.

б) Увеличивайте потребление бобов постепенно, в течение одногодвух месяцев. Начинать надо с одного или двух раз в неделю, размер порций и частоту их приготовления надо увеличивать постепенно.

в) Перед приготовлением бобовые следует вымачивать. Варить бобовые нужно в свежей воде. Сушеные бобы, хранились долго, нужно варить дольше.

г) Тщательное пережевывание является началом процесса пищеварения, благодаря энзиму переваривания крахмала, который присутствует в слюне.

д) Чтобы избежать брожения и газообразования добавляйте к ним зелень и некрахмалистые зеленые овощи.

Стахиоза – это тетроза, имеющая структуру: фруктоза – глюкоза – галактоза – галактоза. Относится к трудноусвояемым сахарам.

Является субстратом для роста бифидобактерий и другой облигатной микрофлоры.

Стахиоза активизирует повышение содержания в кишечнике короткоцепочечных жирных кислот, повышая кислотность ЖКТ, чем замедляет образование продуктов гниения, снижает уровень холестерина.

Калории, ккал: 381 Белки, г - 34.9 Жиры, г - 17.3 Углеводы, г - 17.3

Соя на 40% она состоит из белков, по качествам не уступающих белкам животного происхождения.

Содержание калия, фосфора, кальция, магния, натрия; железа в 7 раз больше, чем в пшеничном хлебе.

Соя содержит значительное количество сахаров — раффинозы и стахиозы: питательная среда для бифидобактерий.

Орехи

•Богаты аргинином - донатор оксида азота (NO).

•Жиры - мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) и полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК).

•Фитостеролы, которые препятствуют всасыванию холестерина в кишечнике, калий и магний, витамин Е, антиоксиданты и другие биологически активные вещества.

•Включение умеренного количества орехов в рацион питания способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

•При избыточной массе тела следует учитывать, что орехи высококалорийны.