Как определить готовность мяса

Существует 4 степени готовности мяса. Время, требуемое для приготовления мяса, зависит от толщины куска и на каждый сантиметр надо добавлять по 1 минуте жарения с каждой стороны.

Для бифштекса толщиной 2 см:

1. 1 минута (с каждой стороны)  – мясо с корочкой, но внутри почти сырое.

2. 2 минуты – Мясо внутри розовое с небольшими красными прожилками.

3. 4 минуты – мясо тонкими розовыми полосками, почти прожаренное.

4. 5 минут – бифштекс с румяной корочкой, полностью прожаренный внутри.

Основные приёмы по подготовке яиц.

Хранят яйца при температуре от 0 до 4° С. Не допускается хранение яиц вместе с сильно пахнущими веществами.

Для предотвращения попадания загрязнений в яичную массу яйца перед употреблением подвергают дезинфекции с последующей промывкой водой.

Перед приготовлением яичной массы все яйца, предварительно овоскопированные и переложенные в решетчатые металлические коробки или ведра, обрабатываются в четырехсекционной ванне в следующем порядке: в первой секции — замачивание в воде при температуре 40—45° С в течение 5—10 мин; во второй секции — обработка любым разрешенным моющим средством в соответствии с инструкцией по применению; в третьей секции — дезинфекция любым разрешенным дезсредством в соответствии с инструкцией по применению; в четвертой секции — ополаскивание горячей водой (проточной) при температуре не ниже 50° С.

Обработанные яйца разбиваются на металлических ножах и выливаются в специальные чашки емкостью не более 5 яиц. После проверки яичной массы на запах и внешний вид она переливается в другую производственную тару большего размера. Перед употреблением яичная масса процеживается через луженое металлическое или из нержавеющей стали сито с ячейками размером 3—5 мм.

Продолжительность хранения яичной массы при температуре не выше 6° С для приготовления крема — не более 8 ч, для приготовления выпеченных полуфабрикатов — не более 24 ч. Хранение не охлажденной яичной массы не допускается.

Омлет .

• 4 яйца

• 100 мл. молока

• 3 маленьких кусочка хлеба

• 50 гр. сыра

• 1 ст. ложка растительного масла

• перец, соль

Способ приготовления:

Яйца взбить в пышную пену, добавить молоко, поперчить, посолить. На сковороде с добавлением растительного масла обжарить хлеб до золотистой корочки. В форму для запекания выложить обжаренный хлеб, а сверху залить яично-молочной смесью. Сверху посыпать тертым на мелкой терке сыром и поставить в духовку. Выпекать до готовности. Омлет в духовке получается очень нежным. Яйца сваренные в крутую Положить яйца в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, поставить таймер на 6 минут, если вы хотите яйца, слегка жидковатые в самой серединке, 7 минут, если вы хотите полностью сваренные яйца. Затем очень важно быстро окатить их холодной водой. Подержите их под проточной холодной водой 1 минуту, затем оставьте их в холодной воде, пока они не остынут так, чтобы их можно было брать руками - около 2 минут.

Сырники

творог или сладкая творожная масса - 250 г,

• яйцо - 1 шт,

• сахар - 2 - 3 ст. ложки,

• мука - 0,5 стакана

Приготовление

Смешать творог, яйцо, сахар, добавить муку и хорошо размешать. Смоченной в воде столовой ложкой набрать творожную массу, обвалять со всех сторон в муке и сформировать круглый или овальный биточек.

Жарить сырники на разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон до готовности.Подавать сырники со сметаной или вареньем.

Творожная запеканка

Состав

• творог - 500г,

• яйцо - 1шт,

• сахар - 3ст.л,

• сливочное масло - 2ст.л,

• сметана - 3ст.л,

• манная крупа - 2ст.л,

• изюм - 100г,

• ванилин или ванильный сахар

Приготовление

В пропущенный через мясорубку творог положить 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, 1/2 ч.л. соли, ванилин. Все это тщательно перемешать ложкой или деревянной лопаточкой, добавив очищенный и промытый изюм.После этого творожную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду или неглубокую кастрюлю, сровнять поверхность, смазать сметаной, сбрызнуть маслом.Запекать ~25-30 минут при температуре ~180°C. Подавать запеканку горячей с сиропом или сметаной.