1.3.6. Подбор оборудования, инвентаря и средств малой механизации и расчет площади цеха

Подбор производственного оборудования

Подбор оборудования осуществляется по Нормам оснащения и фактической потребности в нем. При этом учитывается тип предприятия, его мощность, ассортимент выпускаемой продукции, особенности технологического процесса. Подберем оборудование необходимое для исследуемого структурного подразделения.

Таблица 11

Подбор оборудования

Наименование оборудования	Тип, марка, основные параметры	Количество
Механическое: 1. Слайсер 2. Овощерезка 3.Блендер и т.д.	MEC GT 250RS GASTRORAG HILK – 300 Юлмар	1 1 1
Немеханическое: 1.Стол секционный производственный 2.Секция - стол со встроенной моечной ванной; 3.Стойка раздаточная 4. Ванна моечная; 5.Раковина.		2 1 1 1 2
Холодильное: 1.Холодильный шкаф 2.Стол с охлаждаемым шкафом и горкой	ШХ – 0,40М СОЭСМ - 3	3 3

Таким образом, подобрали производственное оборудование.

Расчёт и подбор вспомогательного оборудования

Расчёт и подбор вспомогательного оборудования осуществляется с целью определения необходимого количества производственных столов, ванн и стеллажей.

Расчёт количества производственных столов ведётся по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Общая длина столов определяется по формуле:

, (17)

где N – количество одновременно работающих в цехе, человек;

l – длина рабочего места на одного работника, м (в среднем l = 1,25).

Исходя из общей длины производственных столов, выбирают конкретные виды: стол производственный секционно – модульный с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3; стол производственный СП-1470; секция – стол со встроенной моечной ванной СМВСМ.

l –1,25

N –4

=4*1.25 =5м.

Расчет площади цеха

После подбора оборудования вычисляются его размеры и рассчитывается полезная и общая площадь цеха.

Площадь производственных помещений рассчитывается по формуле:

, (18)

где - общая площадь цеха ,полезная площадь цеха, занятая под оборудование,К – коэффициент использования площади, учитывающий проходы между оборудованием (К = 0,4 для холодного цеха)

Таблица 12

Расчёт полезной площади цеха

Наименование оборудования	Тип марки	Количество единиц	Габариты, мм		Площадь одной единицы оборудо вания,	Общая площадь занимае мая оборудо ванием,
			длина	ширина
Универсальный Привод	П - II	1	540	300	0,162	0,162
Холодильный шкаф	ШХ – 0,40М	3	750	755	0,566	1,698
Стол с охлаждаемым шкафом и горкой	СОЭСМ - 3	3	1680	840	1,411	4,233
Секция низкотемпературная	СН – 0,15	1	1260	840	1,058	1,058
Стол секционный производственный	СП- 1050	2	1050	840	0,882	1,764
Стол секционный производственный	СП- 1470	2	1470	840	1,23	12,46
Итого:						21,4

S.пол = 21,4 м²

К = 0,4

S общ = 54,5м²

Таким образом, площадь холодного цеха составляет 54,5 м ²

Подбор инвентаря, посуды

Каждое рабочее место повара должно быть обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря, посуды; которые должны быть прочны, надежны, изготовлены из безвредных и безопасных для здоровья людей материалов.

Таблица 13

Оснащение производственного подразделения посудой, инвентарем, средствами малой механизации

Наименование инструментов, инвентаря, посуды

Количество

1.Бак для пищевых отходов 2.Веселка 3.Вилка поварская 4. Вилка со взбрызгивателем 5.Горка для специй. 6.Держатель для кухонных ножей 7.Доска разделочная 8.Игла поварская 9. Игла шпиговальная 10.Кострюля 1,5 – 2,3 литровые 11.Консервовскрыватель 12.Ложки порционные 13.Лимоновыжемалка 14.Нож – скребок 15.Нож для карбования и резки 16.Нож-пила 17.Нож для выемки костей 18.Нож для разделки рыбы 19.Нож для сыра 20.Нож для колбасы 21.Нож для хлеба 22.Набор для фигурной резки овощей. 23.Противень 24.Противень для рыбы 25.Сотейник 26.Сковорода 27.Скалка для теста 28.Сито 29.Ступки с пестиком 30.Скребок для рыбы. 31.Тарталетница 32.Формы для желе, самбука, разные 33.Формы для разливных 34.Черпак 35.Шпажки 36.Штопор 37.Щипцы 38. Яблокорезка 39.Яйцерезка

2 2 2 3 2 2 4 2 2 2 2 4 2 2 1 2 2 2 2 2 2 2 4 2 2 2 1 2 1 4 4 2 2 2 2 2

Таким образом, подобрали оснащение производственного подразделения посудой, инвентарем, средствами малой механизации.