1.3.5. Расчет численности работников цеха и составление графика выхода на работу
Численность производственных работников в цехах может быть определена: по нормам времени (для холодного и горячего цехов), по нормам выработки (для заготовочных цехов) с учётом фонда рабочего времени одного работающего за определённый период и производственной программы цеха за тот же период.
Численность производственных работников по нормам времени определяется по формуле:
,
(
8)
N1 =141588: 3600 : 11,5 : 1,14=3 человека
где
-
численность производственных работников,
непосредственно занятых в процессе
производства, человек ;n
– количество изготовляемых изделий
задень, шт., кг , блюд; t
– норма
времени на изготовление единицы изделия,
с. (учебник
31, приложение 6);
T
– продолжительность
рабочего
дня каждого работающего, с (T
= 7 – 7,2 ч, 8 – 8,2 ч или 11,5 ч);
- коэффициент, учитывающий рост
производительности труда (
=1,14).
Общая численность производственных работников с учётом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле:
,
(9)
где
-
коэффициент, учитывающий выходные и
праздничные дни (
=
1,32; 1,59).
Таблица 9
|
Наименование |
n |
t с |
Общее количество времени |
|
Ассорти рыбное |
200 |
60 |
12000 |
|
Закуска из хлебных корзиночек с сёмгой и каперсами |
225 |
70 |
15750 |
|
Мусс из лосося с сыром « Рикотта» |
180 |
60 |
10800 |
|
Тар – тар из сёмги с карпаччо из морских гребешков |
200 |
60 |
12000 |
|
Террин из копчёного лосося |
200 |
70 |
14000 |
|
Салат с рукколой и креветками |
200 |
70 |
14000 |
|
Салат « Морской бриз» |
200 |
70 |
14000 |
|
Салат « По – милански» |
200 |
70 |
14000 |
|
Рулет из судака |
250 |
70 |
17500 |
|
Осетрина в соусе с грецким орехом |
250 |
70 |
17500 |
|
Итого |
|
|
141588с |
К=1,32
N2= 3* 1,32=4 человека
Число производственного персонала - 4 человека.
Составление графика выхода на работу
После расчёта численности работников составляется график выхода на работу. Графики могут быть линейными, ступенчатыми (скользящими), суммированного учёта рабочего времени, бригадными, комбинированными. Они должны обеспечить необходимую численность работающих на производстве в каждый час работы цеха в течение рабочего дня.
Составление графика выхода на работу
Составим график выхода на работу поваров структурного подразделения с учетом режима работы зала, особенностей обслуживания потребителей.
N
8 10 12 14 16 18 20 22 24 T(ч)
Рис. 5 График выхода на работу
Таблица 10
Составили график выхода на работу поваров
|
Ф.И.О |
График работы | |||||||||||||||||||||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 | |
|
Комаров А. Е. |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
|
Гусев А. Д. |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
|
Васильев Е. В. |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
115 |
|
Данилова С. М. |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
|
Котова А. А. |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
|
Рощина Е. К. |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
|
Константинов А. Э. |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
|
Васницова Ю. С. |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |
в |
в |
11,5 |
11,5 |