Техническая характеристика

Производительность, шт./за одну выпечку:

хлеб пшеничный, ржано-пшеничный

(хлебная форма № 7) 135

• по батону 0,5 кг (6 шт. на противне) 96

• по батону 0,3 кг (8 шт. на противне) 144

• штучные изделия массой 0,15 кг (16 шт. на противне) 288

Вместимость:

• хлебные формы № 7, 10, шт. 135

• противни (плоские 600 х 660 мм) 18

Время разогрева печи до 250 ⁰ С, мин, не более 35

Площадь выпечки, м² 7,1

Методика выполнения работы

Произвести разогрев печи до установленной температуры. После этого выдержать ее 20…30 минут для стабилизации температурного режима. В это время измерьте длину L_п, мм и ширину В_п, мм противня, длину l, мм и ширину b мм, изделия и зазор а, мм между изделиями. Вычислите число изделий по ширине противня n₁ шт., и количество рядов изделий по длине противня n₂, шт. Полученные значения n₁, шт., и n₂, шт округлите до меньшей целой величины. Подсчитайте количество противней N, шт. в стеллажной тележке. Определите массу одного изделия m, кг.

Откройте дверь пекарной камеры, произведите загрузку стеллажной тележки с тестовыми заготовками в пекарную камеру, зафиксируйте ее с помощью фиксатора, расположенного в верхней части рамки поворотной платформы, закройте дверь. Включите таймер и привод вращения тележки.

После окончания времени выпечки подается звуковой сигнал, для отключения которого переключатель переведите в положение «0».

Рассчитайте часовую П_ч, кг/ч и суточную производительности П_сут кг/сут, хлебопекарной печи. Результаты измерений и вычислений занесите в таблицу 10.

Таблица 10

Lп, мм

Вп, мм

l, мм

b, мм

а, мм

n1, шт.

n2, шт.

n, шт.

N, шт.

m, кг

tв, с

Пч, кг/ч

Псут, кг/сут

Расчетная часть Часовая производительность печи Пч, кг:

, (8.1)

где N – количество противней, шт.;

n – число заготовок на противне, шт.:

, (8.2)

где n₁ – число изделий по ширине противня, шт.,

n₂ – количество рядов изделий по длине противня, шт.

(8.3)

где L_п – длина противня, мм;

B_п – ширина противня, мм;

l – длина изделия, мм;

b – ширина изделия, мм;

a – зазор между изделиями, мм,

m – масса одного изделия, кг;

t_в – продолжительность выпечки, мин.

Суточная производительность хлебопекарной печи П_сут, кг/сут:

, (8.4)

где 23 – время работы печи в сутки, ч.