2.1. Биологическая роль минеральных элементов

1. Биологическое значение минеральных элементов харак­теризуется в основном их ролью в поддержании нормального водного баланса и распределении воды в организме, в обеспече­нии постоянства осмотического давления и кислотно-щелочного равновесия, в нормализации нервно-мышечной возбудимости и проводимости нервных импульсов, в генерации биотоков, про­ницаемости мембран.

2. Минеральные вещества поддерживают биологически активное конформационное состояние макромолекул: они входят либо в опорные ткани (Са, Р, Мg и др.), либо в биологически ак­тивные вещества (Р, Fе, Zn, Cu, J, Co, Mn и др.), либо в соединения, богатые энергией (Р, S); микроэлементы входят в состав ге­нетического аппарата клетки.

3. Важная роль минеральных веществ заключается в обра­зовании координационных комплексов между ферментом, коферментом и субстратом, изменяя при этом электронную струк­туру молекулы субстрата. Известно 180 ферментов, содержащих в своем составе металлы: Сu, Мо, Zn, Fе, Со и др.

4. Некоторые элементы причастны к процессам кроветворе­ния. Подобно другим соединениям (углеводам, белкам, жирам) минеральные вещества в организме постоянно заменяются но­выми, поступающими в составе корма и с водой. Животные нуждаются в притоке минеральных веществ и потому, что они по­стоянно выводятся из организма не только через органы выделе­ния, но и с молоком.

В частности, из организма коровы при суточном 20-килограммовом удое выделяется в сутки до 20 г кальция и 20 г фосфора.

С повышением продуктивности животных выделение мине­ральных соединений с молоком увеличивается.

Много минеральных соединений удаляется из организма яйценоской сельскохозяйственной птицы. Например, в яйце мас­сой 56 г содержится около 2 г кальция и 0,12 г фосфора. При кладке за год 200 яиц несушка расходует не менее 400 г кальция, в то время как в ее организме содержится в 15 раз меньше этого элемента.

Все это свидетельствует о том, что для нормальной жизне­деятельности и продуцирования животные должны получать ми­неральные вещества с кормом.

2.2. Поступление минеральных веществ в организм животного и выделение их

Всего в организме 2-3 % минеральных веществ, но распре­деляются в тканях они неравномерно (табл. 5).

Обычно натрий содержится в больших количествах в раз­личных жидкостях организма, калий – внутри клеток. Каль­ций, магний, фтор откладываются преимущественно в костной ткани.

Минеральные вещества усваиваются в основном в тонком кишечнике, но некоторое количество легко диффундирующих ионов всасывается уже в желудке, а также в толстом кишечни­ке. Всасывание солей представляет собой не пассивный процесс диффузии через мембраны, а активный перенос с затратой энер­гии, контролируемый целой системой регуляции, – рефлекторно и с помощью гормонов и витаминов.

После всасывания минеральные соли поступают в печень, где часть их задерживается, благодаря чему регулируется со­держание этих веществ в крови после приема пищи. В после­дующем соли переносятся в различные органы, где могут избирательно откладываться. Так, катионы кальция и магния откла­дываются в виде апатитов, фосфатов и карбонатов в костях. В них же откладывается ряд микроэлементов (фтор, стронций, цезий, рубидий, алюминий, бериллий, свинец, олово, титан и др.). Для натрия и калия основным депо служат кожа и мышцы. Печень — депо для железа, меди, кобальта, марганца, никеля, молибдена, селена и др.

Таблица 5

Минеральный состав некоторых органов

и тканей млекопитающих

Органы и ткани	Содержание химических элементов (мг% к сырой массе)
	Na	K	Ca	Mg	Cl	Pнеор	Sнеорг
Мозг	150-220	290-340	8-10	14-17	108-222	7	10
Сердечная мышца	140-170	230-265	8-25	16-18	115-125	20	-
Скелетная мышца	65-150	250-400	4-9	2,2-2,8	60-70	18	6
Печень	60-150	100-200	7-20	17	100-150	16-20	20
Почки	165-390	165-500	6-19	5-20	100-200	-	7
Поджелудочная железа	70-80	100-200	7-16	7-27	160-220	-	-
Легкие	240	150	10-17	8	250	-	10
Кожа	120-250	80-130	7-25	6-20	110-300	-	-
Селезенка	150-200	100-310	9-15	12-15	150-300	-	-
Кости скелета	150-300	50-150	8000-10000	30-140	150-200	3500	-
Дентин зубов	-	-	24500	800	-	12000	-
Хрящ	200-300	250	40	11	250	10	-

Обмен органических веществ определяет в организме пла­стические и энергетические процессы.

Для организма важно не только абсолютное количество от­дельных минеральных веществ, но и строгое соотношение между ними в корме. Так, оптимальное соотношение между кальцием и фосфором 2:1. При нарушении такого соотношения может возникать рахит (у молодняка) или остеомаляция (у взрос­лых). Соотношение натрий : калий : кальций в организме состав­ляет 100: 1 : 1,5. Такое же соотношение между указанными эле­ментами должно быть и в кормах при условии сбалансирован­ного кормления.

Минеральные вещества выделяются из организма в составе мочи, в меньшей мере через слизистую толстого отдела кишечника и в составе пота (очень мало). Выделение отдельных элементов из организма во многом зависит от их соотношения в кормах. Например, чем больше поступает в организм калия, тем больше из него будет выделяться натрия, а это может вызвать диспропорцию в соотношении данных макроэлементов и расстройство обмена веществ.