2.4. Метаболизм микроэлементов в организме животных

Марганец

Поступающий с кормами и питьевой водой марганец усваивается до 15% в тонком кишечнике и депонируется в печени животного. Марганец находят в различных органах и тканях птиц в большей концентрации, чем у млекопитающих. Мар­ганец активирует в организме ряд ферментов – аргиназу, гликозилтрансферазу, тиаминазу, енолазу, дезоксирибонуклеазу, супероксиддисмутазу, ускоряет реакции гликолиза и цикла трикарбоновых кислот. Его эффекты на метаболические процессы проявляются в синергизме с эффектами меди и цинка.

Недостаток марганца в организме животного сказывается в первую очередь в виде нарушений костеобразования, поэто­му костная ткань лучше отражает статус этого элемента, чем печень.

Выяснена роль дефицита марганца в развитии перозиса или «скользящего» сухожилия (опухание и выравнивание тибиотарзального сустава) у цыплят 2-9-недельного возрас­та. При этом большеберцовая и плюсневая кости искрив­ляются.

Обычно поражается одна конечность, реже две. Перозискостная дистрофия молодняка птиц наблюдается при скарм­ливании рационов, богатых кальцием и фосфором, но бедных марганцем. У кур-несушек недостаток марганца приводит к снижению яйцекладки и выводимости, снижается прочность скорлупы яиц. Во многих случаях мертвые эмбрионы птиц имеют признаки хондродистрофии, укорочение длинных костей скелета. Недостаток марганца у поросят вызывает болезнь «хромоту», которая напоминает изменения скелета, характерные для костей птиц при перозисе. Вероятно, этио­логия этих заболеваний связана с инактивацией костной щелочной фосфатазы. Для профилактики заболевания вво­дят в рационы животных корма, богатые марганцем: зерно овса, отруби риса.

Железо

Железо обычно находится в кормах в виде иона Fе³⁺, кото­рый связан с белками или органическими кислотами. При участии аскорбиновой кислоты в желудке животного Fе³⁺ вос­станавливается в Fе². Обычно лишь около 10% железа кор­мов абсорбируется в кишечнике, откуда оно поступает в пе­чень, где частично депонируется в составе белка ферритина, (являющимся депо Fе³⁺).

Ферритин синтезируется печенью как гликопротеин, кото­рый может связывать более 4000 атомов железа на одну моле­кулу белка. Гемосидерин является нерастворимым соедине­нием железа, производным ферритина; высокое содержание железа в тканях вызывает токсический эффект и приводит к гемохроматозу. Другая часть железа, поступившего в орга­низм, в составе трансферрина поступает в костный мозг на синтез гема.

Роль железа в организме велика. Железо входит в струк­туру костной ткани, скорлупы. Железо находится в составе каталазы, пероксидаз, активных участников реакций био­логического окисления. Как компонент гемоглобина и миоглобина, железо необходимо для транспорта кислорода и углекислоты. В частности, из общего количества железа в организме 60-70% составляет железо в составе гемоглоби­на. Как компонент цитохромов и негеминовых белков, же­лезо необходимо для реакций окислительного фосфорилирования. Как компонент важного лизосомального фермента миелопероксидазы, железо участвует в фагоцитозе и разру­шении бактерий нейтрофилами. Поэтому снижение доступ­ности железа для данного фермента фагоцитов может нару­шить переваривающую способность этих клеток в отноше­нии бактерий.

Железо необходимо для поддержания функций лимфоидных тканей, куда оно доставляется транеферрином, для свя­зывания которого на наружной мембране клеток имеются спе­циальные рецепторы; недостаток железа вызывает атрофию лимфоидных тканей средней степени.

У различных животных содержание железа в крови колеб­лется в широких пределах (в среднем от 13 до 39 мкМ), дан­ные приведены в приложении. Признаком недостаточности железа в организме является анемия (малокровие). Более ча­сто анемия этой этиологии наблюдается у новорожденных по­росят, поскольку в молоке свиноматок обычно низкий уро­вень этого элемента.

Недостаток железа у цыплят и индюшат приводит к гипохромной анемии. У цыплят красного оперения отмечают полную депигментацию оперения.

Цинк

Абсорбция цинка происходит в сычуге и тонком кишечни­ке у жвачных и в мышечном желудке у птиц. Положитель­ный эффект на всасывание цинка в кишечнике оказывают триптофан, цистеин, гистидин, витамин В₆. Максимальная концентрация цинка установлена в костной ткани, в печени, семенниках, поджелудочной железе. Биологическая роль цин­ка для животного организма многообразна в связи с тем, что он выступает в качестве компонента более чем 160 ферментов различных классов (дегидрогеназы, пептидазы, эстеразы) или выполняет функцию активаторов ряда ферментов (аргиназа, некоторые пептидазы). Цинк входит в состав структуры фер­мента карбоангидразы эритроцитов, что определяет его пря­мую связь с процессами дыхания.

Все больше накапливается данных в защиту концепции, что цинк имеет в организме животного в первую очередь структурную функцию, а затем уже каталитическую; он не­обходим для стабилизации четвертичной структуры инсули­на, глюкагона, РНК, активирует половые гормбны и гормо­ны передней доли гипофиза, задерживает свертываемость крови. Цинк наряду с витамином Е выполняет определен­ную роль в функционировании мембран клеток, в поддержа­нии их целостности.

Изучение скелета цыплят при недостатке цинка в кормах показало значительное нарушение синтеза-коллагена при выраженном падении активности коллагеназы, что может быть результатом общего угнетения синтеза белка в организ­ме за счет изменения активности РНК-полимеразы. Недоста­ток цинка вызывает задержку роста и нарушения оперения цыплят.

Недостаток цинка является причиной глубоких морфоло­гических нарушений лимфоидных тканей животных, сопро­вождаясь гипоплазией тимуса, селезенки, лимфоидных обра­зований, их атрофией. Длительный дефицит цинка в рационе оказывает депрессирующее влияние на тимус, а следователь­но, и на систему Т-лимфоцитов. Это, в свою очередь, при­водит к развитию вторичных иммунологических дефектов как за счет угнетения функций самих Т-лимфоцитов, так и из-за нарушений кооперативных связей с В-лимфоцитами и макрофагами. Снижение массы тимуса сопровождается обычно снижением общего числа лейкоцитов.

Установлены конкурентные взаимоотношения цинка с каль­цием, фосфором, медью, молибденом в вопросах формирова­ния костной ткани. Цинк активирует костную щелочную фосфатазу и минеральный обмен кости. Цинк угнетает актив­ность каталазы и цитохромоксидазы, играющих важную роль в способности остеобластов к синтезу коллагена, что также может служить объяснением влияния микроэлемента на про­цессы оссификации.

Медь

Поступая в организм животного с кормами и питьевой водой, медь всасывается в тонком кишечнике и депонируется в печени. В печени крупного рогатого скота концентрация меди в 30-50 раз больше, чем в крови (см. приложение). Абсорбция меди, вероятно, зависит также от белка металлотионеина. Химические свойства, благодаря которым медь иг­рает важную роль в обменах веществ, выражены у нее в боль­шей степени, чем у других микроэлементов. Это объясняется тем, что ионы меди по сравнению с ионами других металлов активнее взаимодействуют с белками, образуя устойчивые (хелатные) комплексы. Медь служит исключительно эффектив­ным катализатором. К тому же медь легко переходит из одно­го валентного состояния в другое, являясь как донором, так и акцептором электронов.

Почти все количество меди в организме животного нахо­дится в составе белков. Известен лишь единственный медный порфирин – ярко-красный пигмент турацин, имеющийся толь­ко в крыльях африканской птицы турако. Участие меди в метаболических процессах организма сопряжено главным об­разом с функциональной нагрузкой медьсодержащих фермен­тов. Медьсодержащие ферменты играют регулирующую роль в окислительно-восстановительных процессах и тканевом ды­хании (цитохромоксидаза), что важно не только для эритро­цитов, но и для клеток лимфоидно-макрофагальной системы. Отдельные дисмутазы фагоцитарных клеток содержат медь, а также цинк, марганец, железо. Эти ферменты играют ключе­вую роль в бактерицидной активности фагоцитов.

Достаточно хорошо изучен медьсодержащий белок церулоплазмин, находящийся в значительных количествах в пе­чени. Церулоплазмин как депо меди участвует в синтезе же­лезосодержащего белка плазмы крови трансферрина. Послед­ний может предоставлять свое железо клеткам костного мозга, в которых идет продукция гемоглобина и эритроцитов. Важ­нейшая функция меди - участие в процессах кроветворе­ния - эритропоэзе.

Значительный интерес представляет Сu-2п-супероксид-дисмутаза - белок с молекулярной массой около 31 000, состоящий из двух субъединиц, каждая из которых содер­жит по одному атому цинка и меди. Активность данного фермента может быть использована в качестве индекса ста­туса меди в организме. Фермент катализирует в организме реакцию дисмутации токсических радикалов по отношению к молекулярному кислороду и перекиси водорода на актив­ном центре, окружающем атом меди. Активное действие супероксиддисмутазы на супероксидный радикал приводит к уменынению образования вредных для клеток гидроксильных радикалов.

Медь является компонентом ряда других металлофермен-тов, включая полифенодоксидазу, аминоксидазу, дофамингидроксилазу, лизилоксидазу. Например, лизилоксидаза не­обходима для превращения остатков лизина в коллагене и эластине в аллизин.

Некоторые симптомы дефицита меди в организме – лей­копения, деминерализация костной ткани, анемия, хрупкость крупных артерий, демиелинизация нервных волокон. Медьсодержащий фермент ферроксидаза необходим для пре­вращения иона Fе²⁺ в ион Fе³⁺ в структуре трансферрина. Деминерализация костной ткани и хрупкость кровеносных сосудов могут быть связаны с дефектом синтеза коллагена и эластина.

Ионы меди оказывают регулирующее влияние на остеогенные клеточные элементы и процессы оссификации, возмож­но, за счет усиления скорости синтеза коллагена кости.

При недостатке меди у цыплят отмечают гипохромную ане­мию, деформацию костей и депигментацию тканей. При этом появляются аневризмы аорты как следствие падения актив­ности фермента аминооксидазы, необходимого для синтеза эластина, основного белка стенок аорты. У овец отмечают снижение качества шерсти. Медь выводится из организма в основном в составе желчи.

Йод

Йод в составе кормов и питьевой воды активно абсорбиру­ется в желудке и тонком кишечнике и транспортируется в основном в щитовидную железу, где депонируется в комплексе с тиреоглобулином. Йод используется для синтеза гормонов этой железы – тироксина и трийодтиронина. Эти гормоны играют важную роль в регуляции метаболических процессов. Морские рыбы являются лучшими естественными источника­ми йода. Регуляция обмена йода в организме осуществляется тиреотропным гормоном передней доли гипофиза. Из организ­ма йод выделяется в основном с мочой и каловыми массами.

Йодная недостаточность у животных проявляется падени­ем продуктивности, развитием эндемического зоба в виде уве­личения объема щитовидной железы, нарушается воспроиз­водительная функция. У птиц при недостатке йода в кормах отмечают снижение яйценоскости, устойчивости к различ­ным патогенным агентам.

Кобальт

По реакционной способности кобальт относится к метал­лам средней активности. Особенность метаболизма кобальта состоит в том, что содержание его в тканях животного в обыч­ных условиях никогда не бывает высоким из-за очень низкой всасываемости в пищеварительном тракте и незначительной способности к удержанию в организме. Поэтому количество аккумулированного организмом кобальта невелико по сравне­нию с его количеством в кормах. Кобальт депонируется в печени.

Принято считать, что кобальт осуществляет свое влияние на метаболические реакции через посредство витамина В₁₂. Структура витамина В₁₂ включает ион Со⁺² (4,5%). С помо­щью введения в рацион животных солей кобальта усиливают синтез данного витамина бактериями в рубце у жвачных жи­вотных и в толстом кишечнике у птиц. Витамин В₁₂ играет важную роль в синтезе нуклеиновых кислот, жировом и угле­водном обменах. За счет своих подвижных метильных групп витамин В₁₂ участвует в синтезе пуриновых и пиримидиновых оснований, холина, метионина, принимает участие в пе­реносе одноуглеродных радикалов, необходимых для синтеза нуклеиновых кислот.

Известны ферменты, содержащие в своем активном центре кобальт, это 2-биотинпротеин-метилмалонил-КоА-карбо-ксилт-рансфераза (КФ 2.1. 3.1.) и пропионил-КоА-карбокси-лаза (КФ6. 4. 1.3).

Кобальт является активатором ряда ферментов (аргиназа, фосфатаза, каталаза, альдолаза, декарбоксилаза), связывая активный кофермент с субстратом. С глицилглициндипептидазой кобальт образует хелатное соединение.

Ионы кобальта тормозят активность уреазы, цитохромо-ксидазы, сукцинатдегидразы. Участие кобальта в процессах кроветворения является одной из интересных сторон биоло­гических эффектов этого микроэлемента. Кобальт блокиру­ет сульфгидрильные группы отдельных оксидоредуктаз, что приводит к кислородному голоданию костного мозга. Это, в свою очередь, побуждает его к усилению функции через посредство синтеза эритропоэтина, обеспечивая нормальный активный синтез гемоглобина и ускорение созревания эри­троцитов.

Поэтому при дефиците кобальта возникает болезнь – «су­хотка», береговая болезнь скота, которая характеризуется анемией, снижением числа эритроцитов и концентрации в них гемоглобина, выраженным исхуданием, задержкой рос­та, потерей аппетита, лизухой. Недостаток кобальта в орга­низме животного установлен в 25 странах мира.

Акобальтозы у жвачных животных встречаются чаще, чем у других видов сельскохозяйственных животных. Эти видо­вые различия связаны с особенностями углеводного обмена.

У жвачных основным источником энергии является не глюкоза, а летучие жирные кислоты – пропионовая, уксусная, масляная кислоты и другие, образующиеся в рубце при учас­тии микрофлоры из полисахаридов кормов. Поэтому у жвачных животных особое значение приобретает фермент метилмалонил-КоА-мутаза, содержащий в качестве кофактора ви­тамин В₁₂ и превращающий метилмалонил-КоА в янтарную кислоту (сукпинил-КоА).

Учитывая, что метаболизм пропионовой кислоты связан с образованием метилмалонил-КоА, в отсутствие витамина В₁₂ эта кислота накапливается в крови, вызывая потерю аппети­та, характерного признака для кобальтовой недостаточности. В связи с этим содержание метилмалонил-КоА в моче жвач­ных может служить одним из признаков недостаточности ко­бальта в рационе еще до наступления характерных клиниче­ских признаков акобальтоза.

Селен

Всасывание селена происходит активно во всех отделах пищеварительного тракта животного. Около 80% селена в организме находится в эритроцитах. Скармливание больших доз селена (свыше 10 мг/кг корма) приводит к снижению его абсорбции в кишечнике. Избыток селена выводится из орга­низма с мочой и каловыми массами.

Установлено, что селен является составным компонентом таких ферментов, как глутатионредуктаза, глутатионпероксидаза.

Биологическая активность селена обусловлена его участием в регуляции образования антиоксидантов. Существует тесная корреляция между уровнем в организме селена и активностью селенсодержащего фермента глутатионпероксидазы, (К.Ф. 1.11.1.9), который предотвращает накопление в клет­ках перекисных продуктов обмена веществ. Например,

2ГSН + Н₂О₂ -> 2ГS—SГ + 2Н₂О.

Селен и витамин Е дополняют эффекты друг друга; оба вхо­дят в структуру мембран клеток, где витамин Е связан с арахидоновой кислотой фосфолипидов, а селен связан с белками, содержащими «негеминовое» железо, предохраняя его от окис­ления.

Селен способствует нейтрализации перекисей жирных кис­лот за счет активации глутатион-пероксидазы. В свою оче­редь, витамин Е предохраняет окисление жирных кислот мем­бран клеток, выполняя таким образом роль антиоксиданта.

Недостаток селена приводит к снижению аппетита, истоще­нию животного. Основной симптом недостаточности селена в организме цыплят и индюшат – экссудативный диатез. Недо­статок в организме селена и витамина Е у телят и ягнят приво­дит к развитию «беломышечной» болезни, связанной с де­структивными изменениями, в первую очередь в мышечной ткани. Однако позднее поражается и сердечная мышца, и животное неожиданно погибает от сердечной недостаточности.

Селен необходим для предупреждения миоопатии мышечного желудка и сердца у индеек. Фиброзы поджелудочной железы и снижение активности липазы, трипсиногена, химотрипсиногена также связаны с дефицитом этого микроэле­мента в кормах.

В целях профилактики недостаточности селена в рацион цьплят вводят селен из расчета 0,15-0,20 мг/кг корма в виде селенита натрия. При избыточном содержании селена в кор­мах наблюдают патологии эмбрионов, их смерть, задержку роста и др.

Молибден

В растительных кормах содержание молибдена очень низкое. Поэтому концентрация его в тканях животных также незначительная. Так, в печени коров концентрация мо­либдена не превышает 200-220 мг %, а в других тканях она в несколько раз меньше. Избыток молибдена из организма выде­ляется с мочой.

Молибден входит в состав ксантиноксидазы и оказывает влияние на метаболизм пурина и его производных. Особое зна­чение этот фермент имеет у птиц, где он участвует в образова­нии конечного продукта белкового обмена – мочевой кислоты. У жвачных животных молибден является ростовым фактором для бактерий преджелудков, улучшает в связи с этим поедаемость и усвояемость кормов. Эффективность действия молиб­дена повышается в присутствии меди.

Хром

Хром попадает в организм в составе воды и корма, однако место всасывания его в кровь пока точно не определено. В кро­ви хром соединяется с белками плазмы, преимущественно с трансферрином. Депонируется этот микроэлемент в костях и почках.

В организме хром необходим для активирования фосфоглюкомутазы, трипсина и некоторых других ферментов. Установ­лено, что хром образует комплексы с РНК, что указывает на его участие в синтезе белков.

Избыток хрома токсичен для животных.

Фтор

Фтор, поступивший в организм с кормом и водой, хорошо всасывается в кишечнике (до 80% от принятого). Из организ­ма его избыток выделяется с мочой.

Откладывается фтор в зубах и костях. Соединяясь с гидроксиапатитом, фтор превращает его в менее растворимый оксифторапатит, повышающий прочность костей, дентина и эмали зубов. При недостатке фтора развивается кариес зубов и остеопороз.

Избыток фтора – причина фтороза зубов. Это заболевание в настоящее время приобретает глобальное распространение в связи с загрязнением среды промышленными отходами, бога­тыми фтором. Больной фторозом молодняк отстает в росте, а у взрослых животных при фторозах наблюдаются парезы.

Таким образом, водно-солевой обмен имеет важное значение для нормаль­ной жизнедеятельности всех животных. Нарушения минераль­ного обмена у сельскохозяйственных животных связаны с загрязнением окружающей среды, интенсивной технологией зем­леделия.