1.7. Потребление и выделение воды

Выше указывалось, что животные (в равной мере это относится и к растениям) не могут обходиться без постоянного потребления воды. Воз­никает вопрос, какое количество воды потребляется организмом в течение суток? Ответ на этот вопрос дают исследования как выделения воды, так и ее потребления. Организм взрослого человека ежесуточно выделяет и потребляет в среднем следующие количества воды:

Выделение воды, мл		Потребление воды, мл
С мочой	1500	Питьевая вода	900
С калом	150	Вода в жидких блюдах (молоко, суп, кофе)	650
Испарение через кожу	600	Вода в пищевых продуктах (твердых)	700
Вода (пары), выдыхаемая с воздухом	350	Эндогенная вода (вода, образующаяся при окислении органических веществ в клетках организма)	350
Всего	2600	Всего	2600

Вода выделяется из организма главным образом почками, с мочой, в небольшом количестве ее выделяют стенки кишечника, затем потовые же­лезы (через кожу) и легкие с выдыхаемым воздухом. Количество воды, выделяемой почками, непостоянно. При сильном потении с потом выделяется пять и больше литров воды. В этом случае количество воды, выделяемой почками, уменьшается, моча сгущается. Уменьшается вы­деление мочи при ограничении питья. Однако сгущение мочи возможно до определенного предела, и при дальнейшем ограничении питья задержива­ется выведение конечных продуктов азотистого обмена и минеральных ве­ществ, что отрицательно отражается на жизнедеятельности организма. При обильном поступлении воды в организм выделение мочи увеличивается.

Из организма выделяется всегда несколько больше воды (примерно на 350 мл), чем в него поступает, объясняется это образованием воды за счет окисления органических веществ (эндогенная вода).

Потеря воды организмом компенсируется ее поступлением. Поступает вода в организм с питьевой водой (вода, чай, кофе, молоко и т. д.); с жид­кими блюдами (супы и др.) и твердой пищей (хлеб, овощи, мясо, фрукты), всегда содержащей известное количество воды.

Человек и плотоядные животные не могут обходиться тем количеством воды, которая имеется в твердой пище, и они страдают при отсутствии пи­тьевой воды. Травоядные животные, питающиеся сочными кормами, могут обходиться без питьевой воды. Нуждаются в питьевой воде сельскохозяй­ственные животные, например коровы, выделяющие большое количество воды с секретом молочной железы – молоком, лошади, теряющие боль­шое количество воды с потом. Животные, обитатели морей и океанов, имеют в своем распоряжении только соленую воду. У них кишечник обладает спо­собностью задерживать соли морской воды и отдавать в кровь пресную воду.

Мелкие грызуны (мыши, крысы), питающиеся сухими продуктами, мо­гут обходиться без питьевой воды. Для них большое значение приобретает эндогенная вода, образующаяся при окислении органических веществ пищи.

Различные органические вещества при своем окислении образуют различное количество воды. Чем богаче молекула органического вещества водородом, тем больше образуется при окислении воды. При окислении 100 г жира образуется 107 мл воды, 100 г углеводов – 55 мл воды и 100 г белков – 41 мл воды.

Роль эндогенной воды в организме еще окончательно не выяснена. Предполагают, что она, возникая внутри клеток, имеет несколько иное зна­чение, чем вода, поступающая в организм извне (экзогенная вода).

Суточная потребность организма человека в воде составляет около 40 г воды на один килограмм веса. У детей грудного возраста потребность в воде на 1 кг веса в три-четыре раза выше, чем у взрослых.

Вода у живых существ не только выполняет транспортную функцию в смысле доставки к тканям и клеткам питательных веществ и к выделитель­ным органам конечных продуктов обмена веществ. Вода, кроме того, в известной мере используется в процессах обмена, в результате чего она появ­ляется в органических веществах – составных частях организма. Вклю­чение воды в органические вещества в большом масштабе имеет место у зеленых растений, у которых при использовании солнечной энергии из вод, углекислого газа и минеральных азотистых веществ синтезируются углево­ды, белки, липиды и иные органические вещества. Для выяснения степени участия воды в синтезе органических веществ у человека и у животных не­достаточно изучения водного баланса, т.е. соотношения количества воды, поступающей в организм, и количества воды, из него выделяющейся. Для этого необходимы иные подходы. Одним из таких подходов является вве­дение в организм наряду с обычной водой небольшого количества тяжелой воды D ₂ О (D – дейтерий, тяжелый водород). Введенная тяжелая вода быстро перемешивается со свободной межклеточной водой и водой жидко­стей организма. Одновременно с этим значительная часть дейтерия тяжелой воды появляется в составе сложных органических веществ, например в вы­сокомолекулярных жирных кислотах и иных веществах.