8 Водоснабжение

Водоснабжение предприятия производиться с централизованной сети водопровода. Качество воды, используемой для технологических, питьевых и хозяйственно-бытовых нужд соответствует требованиям ГОСТ «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством».

В производственных помещениях: подвод холодной и горячей воды питьевого назначения; смывные краны из расчета один кран на 500 м площади в цехах; раковины для мытья рук в цехах с подводкой холодной и горячей воды со смесителем, снабженные мылом (дезинфицирующим раствором), разовым полотенцем или электрической сушкой для рук. Раковины располагаются при входе, а также в местах, удобных для пользования ими.

Для системы горячего водоснабжения используется вода, отвечающая требованиям ГОСТ «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством». Запрещается использование горячей воды из системы водяного отопления для технологических процессов, санитарной обработки оборудования и помещений.

9 Электроснабжение

Все электрооборудование заземляют, т.е. соединяют металличес­кие части с заземлителями, проложенными в земле. Благодаря этому при включении человека в цепь через его тело проходит ток, не представляющий опасности для жизни. Перед рубильниками и ма­шинами резиновые коврики и надпись: «Высокое на­пряжение — опасно для жизни». Опасность поражения током увели­чивается при повышенной температуре в помещении; во влажном и сыром воздухе.

Перед пуском машины необходимо убе­диться, что в рабочей камере и около движущихся частей маши­ны нет посторонних предметов, привести в порядок рабочее мес­то и спецодежду, проверить наличие ограждений движущихся ча­стей машины; проверить исправность пусковой аппаратуры и правильность сборки сменных частей машины; включить машину на холостом ходу и убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой.

Не следует перегружать камеру машины продуктами; при про­талкивании мяса в мясорубку, овощей в овощерезку необходимо пользоваться деревянным толкачом. При работе на универсальном приводе съем и установку сменных машин необходимо производить только при выключенном электродвигателе, после полной остановки машины, контролировать нагрев электродвигателя (не допускать перегрев свыше 69°С). Во время работы машины не разрешается отходить от нее на длительное время. Для предупрежде­ния травм рук при работе на тестомесильной машине ограждаю­щий щиток должен быть закрыт. Сменные дежи крепятся запор­ным механизмом, прочность крепления проверяется перед пуском. Накатывают и скатывают дежу только при верхнем положении месильного рычага. Загружают дежу после остановки машины, пе­ред перевозкой дежу закрепляют на каретке винтовым тормозом. Добавляют продукты в тестомесильную и взбивательную машины при выключенном двигателе.

После окончания работы нужно остановить машину, выключить рубильник и только после этого разобрать для очистки и промывки рабочие части.

Общие правила безопасности труда при работе с электричес­кими плитами и шкафами те же, что и с газовыми: не следует перегревать конфорки и искусственно их охлаждать. Перед нача­лом работы необходимо проверить исправность терморегулятора и переключателей. Терморегулятор автоматически поддерживает заданную температуру в шкафу в пределах от 100 до 350°С, что предохраняет оборудование от перегрева. В электрокипятильнике при переполнении сборника кипятком электронагревательные элементы автоматически выключаются.

При поражении электрическим током немедленно выключают ток при помощи рубильника или резиновыми перчатками отводят провод от пострадавшего и вызывают врача.

10 КАНАЛИЗАЦИЯ

Для удаления производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод предприятие имеет самостоятельную канализацию и очистные сооружения. Запрещается сброс в открытые водоемы производственных и бытовых вод без соответствующей очистки, а также устройство поглощающих колодцев.

11 ХОЛОДИЛЬНОЕ ХОЗЯЙСТВО

Для хранения скоропортящихся продуктов оборудованы охлаждаемые камеры (2 камеры – для мяса и рыбы, для молочнокислой продукции и жиров). В камерах поддерживается определённый температурный режим и влажность.

Холодильная камера для хранения мяса и рыбы. Охлажденное мясо хранят при температуре 0-2⁰С, W=85%, подвешенным на крючьях. Туши не касаются пола и стен, а также не соприкасаются между собой. При указанной температуре мясо хранят до 5 суток. Мороженое мясо, субпродукты хранят на стеллажах при температуре не выше -2⁰С, мороженая птица находится в таре, в которой она поступила. Субпродукты сортируют по видам и хранят раздельно в ящиках.

Охлажденную рыбу помещают на стеллажи в таре, в которой она поступила на предприятие. Мелкую мороженую рыбу хранят на стеллажах в таре, в которой она поступила (корзины, мешки, бочки, ящики), крупную – подвешивают на крючья или укладывают на стеллажах. Сроки хранения при температуре –0- 2 ⁰С 3 дня.

Холодные камеры для молочнокислой продукции. Должны иметь температуру 2-4⁰С и W= 85%. Сроки хранения продуктов следующие: молока – 36ч, творога – 36 ч, сметаны – 72 ч, сыра – 15 дней.

Масло сливочное и топленое, а также пищевые жиры хранят в таре, изолируя от остро-пахнущих продуктов.

Кисломолочные продукты хранят в металлических флягах или бочках, установленных на подтоварниках. Ложки и лопатки помещают в специальную посуду и ежедневно промывают и кипятят. Нельзя оставлять их в таре с творогом или сметаной. Крупные сыры хранят без тары, а мелкие – в таре или чистых деревянных настилах; головки сыра не соприкасаются. Если при хранении сыры плесневеют или покрываются слизью, то их протирают чистой салфеткой, смоченной 3 %-ым раствором соли.