3.1.11. Сетевая архитектура

Для повышения производительности системы, в ней реализована распределенная обработка данных. Система TillyPad XL, разделена на сегменты и домены, которые связаны между собой механизмом репликации, благодаря чему комплекс имеет возможность образовывать полноценное единое информационное пространство для управления сетевыми заведениями, независимо от их форматов и террориального расположения.

 Сегмент Сегмент является основной частью структуры комплекса, обеспечивающей функций, направленные на выполнение бизнес-логики.  Домен

Домены - используются для обеспечения обмена данными между сегментами. Домены обслуживают один, или несколько сегментов информационного пространства программного комплекса TillyPad XL

Тема 3.2 Хищения и борьба с ними на примере TilliPad

В любом случае, вопрос для ресторатора стоит скорее не в том, какие истоки имеет под со­бой воровство в общепите, а как эффективно и адекватно с ним бороться. Ни одному директору не захочется мириться с тем. что он недополучает серьезную долю своих доходов. Довольно рас­пространена точка зрения, что воровство можно заложить в цены, застраховав себя тем самым от потерь. Однако подобный подход помимо неуважения к клиенту - заставлять платить его за во­ровство своих сотрудников, отличается низкой эффективностью, так как при подобном попусти­тельстве масштаб воровства растет с угрожающей быстротой, чуть ли не в геометрической про­грессии.

Некоторые полагают, что, находясь в своем заведении по 15 часов в сутки, и постоянно не выпуская работников из вида, можно предотвратить возможные махинации. Однако, такой под­ход, что называется, себе дороже - вряд ли у всех есть желание проводить все свое время на рабо­те, стремясь поймать за руку очередного нерадивого сотрудника, да п эффективность здесь низка -лично все проконтролировать все равно не удастся.

Единственный вариант, позволяющий эффективно бороться со злоупотреблениями, пресекать и предотвращать все противозаконные действия сотрудников - это установка та­кой системы как TillyPad, дающей в руки все возможности для контроля над заведением.

Перечислим вкратце основные способы нажиться за счет заведения, и опишем, как их пре­дотвратить «вручную» и с помощью TillyPad.

Занижение реализации.

Это, наверно наиболее распространенный путь воровства персонала с огромным коли­чеством разновидностей его осуществления. Суть заключается в том. что продажа не регистри­руется, а деньги, полученные от клиента, частично или полностью не учитываются через кассу, а кладутся в карман официанта или бармена. Наиболее яркий и незамысловатый пример: несколь­ким клиентам кафе приносят один п тот же счет на кофе, получают деньги и не пробивают фис­кальный чек по кассе. При большой загрузке кафе таким способом официант получит ощутимый «дополнительный» доход.

Естественно, при наличии сговора между официантом, кассиром и кухней, масштаб по­добных злоупотреблений просто катастрофический.

Что делать в данной ситуации?

При работе без системы единственный путь - использование нумерованных фирменных бланков счетов, чтобы исключить возможность приносить несколько раз один и тот же счет, п ор­ганизация единственной точки приема наличных денег. Все оплаты от клиентов должны поступать только в данную точку. Сотрудник данной точки - кассир-контролер - следит за соблюдением сплошной нумерации бланков предсчетов и за процессом обслуживания клиентов. Кроме того, со­трудник-кассир в случае спорных ситуаций будет являться материально ответственным лицом.

У данного способа есть несколько «но»: во-первых, он применим только в небольших заве­дениях, во-вторых - кассир вполне может вступить в сговор с официантами и барменами, и зло­употребления будут продолжаться.

Какие возможности контроля предлагает система TillyPad?

Оформление заказов происходит через POS-терминал - компьютерную кассу, связанную с компьютером в офисе - сервером, на котором в реальном времени контролируются все опера­ции по каждому ш сотрудников, ведется учет списания продуктов и контроль остатков.

Итак, если заказ не пробит по кассе:

1.На кухню не отправляется марка заказа - основание для приготовления блюда, тем са­ мым, в случае злоупотребления, увеличивается количество людей, участвующих в сгово­ ре. Теперь в нем обязательно должна участвовать кухня. Не секрет, что чем больше людей в цепочке сговора, тем больше вероятность его обнаружения и тем менее он интересен в смысле «дополнительного» дохода.

2.Если заказ не введен в терминал, счет для гостя не печатается, и официант вынужден, выдавая себя, предлагать рассчитаться без счета, посчитать «от руки», ссылаясь на нера­ ботающий принтер, кассу и т.д.

3.Система прав доступа не позволяет официанту несколько раз распечатывать один и тот же счет. Право на повторную распечатку предоставляется только администратору или метрдотелю.

4.Учетный остаток по складу, рассчитываемый компьютерной системой в реальном вре­ мени на основании продаж не совпадает с фактом. При любых подозрениях можно бы­ стро проверить кухню и бар. проведя выборочную инвентаризацию.

Конечно, TillyPad не может 100%-но исключить занижение реализации персоналом - на сто процентов нельзя быть уверенным даже в самом себе. Однако он максимально усложнит жизнь недобропорядочным сотрудникам, на порядок сократит убытки и даст Вам в руки эффективные рычаги контроля над действиями Ваших сотрудников.

Пересортица по бару и кухне. Вынос продуктов.

Пересортица - менее изощренный способ злоупотреблений, в отличие от первой группы, однако не менее привлекательный, в особенности дня барменов.

Нельзя утверждать, что пересортицы быть не должно. Она всегда присутствует на кухне. Однако ее контроль очень важен.

Пересортица по кухне - в общем, явление нормальное, если вы знаете, чем она вызвана. Когда на кухне заканчивается, например, сметана, и повар начинает заменять ее сливками, появля­ется пересортица - это естественно. Однако пересортица по бару крайне критична. Не секрет, что бар не может работать в минус, фактические остатки по бару всегда должны превышать учет­ные. Если это не так. а, например, остаток по коньякам ХО всегда больше учетного в отличие от остатка Hennessy, который всегда меньше учетного, значит, у Вас проблемы с барменами, и при­шла пора принимать серьезные меры.

Единственный способ борьбы - инвентаризация, и чем чаще вы ее проводите, тем луч­ше. Оптимальный график - ежедневная выборочная инвентаризация по кухне, полная инвентари­зация по бару в конце ц в начале смены по каждому бармену и выборочная по бару в течение дня.

Ручной учет, конечно, позволяет проводить инвентаризации, однако, сколько времени по­надобится, чтобы сравнить полученные данные с учетными, а главное, насколько учетные данные будут соответствовать действительности? В вопросе инвентаризации очень важную роль игра­ет оперативность, которую может обеспечить только наличие компьютерной системы учета, ра­ботающей в режиме реального времени.

TillyPad работает именно по такому принципу - система пересчитывает остатки по ре­зультатам каждой продажи, каждого возврата, каждого прихода и перемещения, позволяя когда угодно получить и распечатать полный или выборочный отчет по учетным остаткам, что обеспечивает максимальную оперативность. Расхождения по каждому продукту можно увидеть в любой момент - после ввода фактического остатка в систему формируется сличительная ведо­мость, в которой вы видите все несоответствия.

Инвентаризация остатков по бару обычно проводится самим барменом с вводом данных по фактическим остаткам непосредственно в систему, через РОS-терминал. Действует правило: при­нял смену - ввел остатки, сдаешь смену - введи остатки. Бармен, принимая смену, видит фак­тические остатки, введенные до него его сменщиком (однако не видит учетных). Если он согласен с ними - он подтверждает их, если нет - исправляет какие-либо позиции. Введенные барменом остатки мгновенно обрабатываются системой, и в результате вы получаете четкое понимание того, что происходит в вашем баре.

Завышение цен закупки.

Если вы на 100% уверены в человеке, который занимается закупками для Вашего заведе­ния, или вы занимаетесь данным вопросом сами, тогда эти злоупотребления Вас миновали. Если нет. тогда это еще один из путей махинаций, таких как сговор с поставщиками и завышение цен в приходных документах, некий фиксированный «интерес» при выборе поставщика и т.д. Эти спо­собы менее изощренны, нежели перечисленные ранее, но это не уменьшает приносимый ими убы­ток.

Как это выявить и остановить?

Статистическая информация о ценах закупки на все используемые Вами товары за дли­тельный период времени - это Ваш единственный помощник в данной ситуации. Необходимо от­слеживать историю цен закупки по наиболее ходовым и по наиболее дорогостоящим товарам. Подобный анализ позволит выявить расхождения, указывающие на наличие злоупотреблений. Нельзя отрицать, что подобный анализ можно проводить вручную, но. к сожалению, он отнимет все имеющееся время - ведь заниматься этим нужно постоянно. А при наличии TillyPad учет цен закупок по различным поставщикам достаточно быстр и удобен, что позволяет свести попытки завышения цен закупки к нулю. Человек, занимающийся закупками, знает, что в любой момент вы можете поднять данные по конкретному товару, сравнить данные по поставщикам, по­смотреть динамику цен и задать ему обоснованные вопросы.

8