2.4. Подбор марки печей современной конструкции, уточненный расчет их производительности

Исходные данные для расчета часовой производительности печи приведены в таблице 2.6.

Таблица 2.6 - Исходные данные для расчета часовой производительности печи

Наименование изделий	Тип печи	Размеры изделия, мм	Количество изделий в печи, шт	Масса изде-лия, кг	Время выпечки, мин
Хлеб " Восточный"	Муссон-ротор-250 «Супер»	260х110	252	0,6	35
Хлеб «Першамайски»	Муссон-ротор-250 «Супер»	200х120	252	0,8	50
Хлеб с морской капустой	Муссон-ротор-250 «Супер»	200х120	252	0,8	50
Хлеб «Пеклеванный»	Муссон-ротор-250 «Супер»	260х140	216	0,9	45
Хлеб «Белорусский новый»	Муссон-ротор-250 «Супер»	260х140	216	0,9	45
Хлеб Туровсий диабетический»	Муссон-ротор-250 «Супер»	260х110	252	0,6	35
Булка «Орхидея»	Муссон-ротор-250 «Супер»	230х100	252	0,4	25
Хлебец «Неженка»	Муссон-ротор-250 «Супер»	230х10	252	0,4	25

Расчет производственной мощности по ассортименту вычисляем по формуле

Ржано-пшеничные изделия:

, (2.1)

где Р_пл - плановая производительность предприятия, т/сут;

Р_хл - доля каждого вида изделия в ассортименте, %.

Пшеничное изделие:

, (2.2)

Определяем часовую производительность печи Рч, кг/ч по формуле

, (2.3)

где n –– количество изделий в печи, шт.;

G_изд- масса изделия, кг;

t_вып - время выпечки, мин.

Количество изделий по длине противеня n₁, шт вычисляем по формуле

, (2.4)

где L – длина противеня, мм

l – длина изделия, мм.

a – зазор между изделиями, мм

Количество изделий по ширине противеня n₂, шт, вычисляем по формуле

, (2.5)

где B – ширина противеня, мм;

в – ширина изделия, мм.

Количество изделий на противени n, шт, определяем по формуле

, (2.6)

Количество изделий в печи n₀, шт, определяем по формуле

, (2.7)

где 18 – количество противенен в печи, шт.

Суточная производительность печи П_сут, т/сут, определяем по формуле

, (2.8)

где Р_ч – часовая производительность печи, кг/ч;

Т – время работы печи, ч.

Расчет суточной производительности печи для хлеба «Восточный»

Принимаем продолжительность выпечки хлеба 11,5ч.

Расчет суточной производительности печи для хлеба «Першамайски»

Выпечка формового хлеба осуществляется в формах, которые устанавливаются по 14шт на противень. Тогда:

Принимаем продолжительность выпечки хлеба 16,5ч.

Расчет суточной производительности печи для хлеба с морской капустой

Расчет осуществляется аналогично расчету суточной производительности печи для хлеба «Першамайски».

Принимаем продолжительность выпечки хлеба 6ч.

Расчет суточной производительности печи для хлеба «Пеклеванный»

Принимаем продолжительность выпечки хлеба 4ч.

Расчет суточной производительности печи для хлеба «Белорусский новый»

Расчет осуществляется аналогично расчету суточной производительности печи для хлеба «Пеклеванный».

Принимаем продолжительность выпечки хлеба 6ч.

Расчет суточной производительности печи для хлеба «Туровский диабетический»

Расчет осуществляется аналогично расчету суточной производительности печи для хлеба «Восточный».

Принимаем продолжительность выпечки хлеба 3,5ч.

Расчет суточной производительности печи для булки «Орхидея»

Принимаем продолжительность выпечки булки 12,5ч.

Расчет суточной производительности печи для хлебца «Неженка»

Расчет осуществляется аналогично расчету суточной производительности печи для булки «Орхидея».

Принимаем продолжительность выпечки хлебца 8,5ч.

.Таблица 2.7 - Расчетная производительность хлебозавода

Наименование изделий	Часовая производительность по	Продолжительность работы	Количество печей,	Суточная производительность, т/сут
	расчету, кг/ч	печи, час	шт.	по заданию	по расчету
1	2	3	4	5	6
Хлеб " Восточный"	259,2	11,5	-	3	2,97
Хлеб «Першамайски»	242	16,5	-	4	3,9
Хлеб с морской капустой	242	6	-	1,5	1,45
Хлеб «Пеклеванный»	259,2	4	-	1	1,04
Хлеб «Белорусский новый»	259,2	6	-	1,5	1,56
Хлеб «Туровский диабетический	259,2	3,5	-	1	0,91
Булка «Орхидея»	242	12,5	-	3	3,03
Хлебец «Неженка»	242	8,5	-	2	2,06
Итого	-	-	3	17	17,02

График работы печей

- булка «Орхидея»;

- хлебец «Неженка»;

- хлеб «Першамайски»;

- хлеб с морской капустой;

- хлеб «Восточный»;

- хлеб «Пеклеванный»;

- хлеб «Туровский диабетичесий».