2.1.1. Навчальне заняття

Тема 1. Технологія як основа виробничого процесу

План

1. Історичні та сучасні аспекти розвитку технології як науки та як прикладної галузі знань.

2. Загальні поняття про технологічні процеси та принципи їх класифікації, сутність окремих технологічних процесів і операцій харчових виробництв.

3. Технологічні системи: склад, класифікація, властивості.

4. Вирішення ситуаційних завдань.

Термінологічний словник

Виробництво - це процес створення матеріальних благ, необхідних для існування і розвитку суспільства.

Технологія - це наука про способи переробки сировини та напівфабрикатів у засоби виробництва і предмети споживання. Технологія – наука про способи та процеси виробництва промислових продуктів. Технологічний термін "спосіб вироб­ництва", звичайно, відрізняється від суспільно-економічного поняття про спосіб як єдність продуктивних сил та виробничих відносин. Спосіб виробництва складається з послідовних операцій, які протікають у відповідних машинах і апаратах.

Операція - частина технологічної стадії, в якій дія на предмет праці відбувається в одному чи кількох апаратах (машинах), які обслуговують робітники чи бригада. Операції поділяються на основні (технологічні) та допоміжні. Технологічні операції є об'єктом планування, обліку та контролю, нормування матеріальних ресурсів, витрат праці та зарплати.

Допоміжні операції забезпечують безперервне проходження основних операцій. Це контрольно-операційні, проміжні операції чи підсумковий контроль за відповідністю сировини, напівфабрикатів та готової продукції затвердженим нормативним документам, транспортування-переміщення сировини, напівфабрикатів, готової продукції, збереження та відванта­ження тощо.

Технологічне обслуговування - забезпечення нормального режиму та безпеки робітників відповідно до процесів (чищення, огляд, промивання, міжопераційне стеження тощо).

Запитання для поточного контролю знань

1. Основні поняття техніки та технології.

2. Технологія як складова економіки і суспільства.

3. Етапи розвитку технології.

4. Завдання технології як науки.

5. Класифікація процесів та апаратів технології.

6. Дайте характеристику окремим технологічним процесам харчових виробництв.

7. Революційні зрушення в технології та їх вплив на розвиток сус­пільства.

8. Нові види технології та їх майбутнє.

9. Сформулюйте термін «нанотехнологія».

10. Що таке генна інженерія та які можливості її розвитку?

11. Дайте визначення терміну "система" та "технічна система".

12. Основні ознаки системи.

2.1.2. Практична робота та методичні поради до її виконання

Порядок виконання роботи

1. При підготовці до практичної роботи засвоїти програмний матеріал лекційного заняття та питань, що виносились на самостійне вивчення і вміти давати коментар до наступних понять:

• технологія та технологічний розвиток;

• етапи розвитку технології;

• наукові засади сучасних технологій;

• об’єкт технології;

• предмет технології;

• теоретичні основи технології;

• загальні завдання технології;

• технологічна лінія;

• класифікація технологічних процесів;

• характеристика окремих технологічних процесів;

• характеристика системи, зокрема технологічної;

• класифікація технологічних систем.