- •Київський національний університет
- •1. Опис навчальної дисципліни
- •2. Мета та завдання навчальної дисципліни
- •3. Програма навчальної дисципліни Змістовий модуль 1 «індустрія гостинності і місце в ній ресторанного господарства»
- •Тема 1. 1. Ресторанне господарство і його місце в індустрії гостинності
- •Тема 1.2. Нормативно-правові засади функціонування суб’єктів господарської діяльності на ринку ресторанного господарства
- •Тема 1.3. Мережа закладів ресторанного господарства та їх розвиток в сучасних умовах
- •Змістовий модуль 2 основи організації обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства
- •Тема 2.1. Характеристика матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства різних типів та форм власності
- •Тема 2.2. Характеристика видів, методів та форм обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства різних типів та класів. Техніка обслуговування споживачів
- •Тема 2.3. Правила і способи подавання страв і напоїв у закладах ресторанного господарства з методом обслуговування офіціантами
- •Змістовий модуль 3 організація та техніка обслуговування бенкетів і прийомів та інших свят
- •Тема 3.1. Організація обслуговування бенкетів за столом
- •Тема 3.2. Організація обслуговування дипломатичних прийомів
- •Тема 3.3. Організація обслуговування бенкетів біля столу
- •Тема 3.4. Організація обслуговування комбінованих бенкетів
- •Тема 3.5. Організація надання послуг з кейтерингу та фудінгу
- •Змістовий модуль 4 організація обслуговування різних контингентів споживачів у закладах ресторанного господарства
- •Тема 4.1. Організація послуг харчування в закладах ресторанного господарства при готельно-туристичних комплексах
- •Тема 4.2. Організація обслуговування мешканців готельно-туристичних комплексів
- •Тема 4.3. Організація обслуговування учасників культурних, ділових і громадських заходів, в місцях масового відпочинку населення
- •Тема 4.4. Організація процесу обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства за місцем роботи та навчання
- •Тема 4.5. Організація обслуговування учасників спортивних заходів
- •Тема 4.6. Організація обслуговування споживачів на транспорті та на шляху слідування
- •Змістовий модуль 5 організація виробництва продукції у закладах ресторанного господарства
- •Тема 5.1. Оперативне планування виробництва закладів ресторанного господарства
- •Тема 5.2. Організація роботи і робочих місць у заготівельних цехах закладів ресторанного господарства
- •Тема 5.3. Організація роботи і робочих місць у доготівельних цехах закладів ресторанного господарства
- •Тема 5.4. Організація спеціалізованих цехів у закладах ресторанного господарства. Організація реалізації продукції ресторанного господарства
- •Змістовий модуль 6 організація забезпечення виробництва ресурсами
- •Тема 6.1. Організація постачання закладів ресторанного господарства продовольчими товарами, засобами матеріально-технічного призначення
- •Змістовий модуль 7 технічне нормування в ресторанному господарстві
- •Тема 7.1. Організація складського та тарного господарства в закладах ресторанного господарства
- •Тема 7.2. Технічне нормування та наукова організація праці у ресторанному господарстві
- •4. Структура навчальної дисципліни
- •Змістовний модуль 7 технічне нормування в ресторанному господарстві (рг)
- •5. Теми семінарських занять
- •6. Теми практичних занять
- •7. Самостійна робота
- •8. Методи навчання
- •9. Методи контролю
- •3 Семестр
- •Загальний розподіл балів за окремими елементами змістових модулів та методи поточного контролю успішності навчальної роботи студентів (форма підсумкового контролю – диференційований залік)
- •3 Семестр
- •Розподіл балів за окремими елементами змістових модулів та методи поточного контролю успішності навчальної роботи студентів (форма підсумкового контролю – диференційований залік)
- •4 Семестр
- •Загальний розподіл балів за окремими елементами змістових модулів та методи поточного контролю успішності навчальної роботи студентів (форма підсумкового контролю – диференційований залік)
- •4 Семестр
- •Розподіл балів за окремими елементами змістових модулів та методи поточного контролю успішності навчальної роботи студентів (форма підсумкового контролю – диференційований залік)
- •5 Семестр
- •Загальний розподіл балів за окремими елементами змістових модулів та методи поточного контролю успішності навчальної роботи студентів (форма підсумкового контролю – диференційований залік)
- •5 Семестр
- •Розподіл балів за окремими елементами змістових модулів та методи поточного контролю успішності навчальної роботи студентів (форма підсумкового контролю – екзамен)
- •6 Семестр
- •Загальний розподіл балів за окремими елементами змістових модулів та методи поточного контролю успішності навчальної роботи студентів (форма підсумкового контролю – екзамен)
- •6 Семестр
- •Шкала оцінювання: національна та ects
- •12. Методичне забезпечення
- •13. Рекомендована література Законодавчі та нормативні акти
- •Основна
- •Допоміжна
- •14. Інформаційні ресурси
7. Самостійна робота
№ з/п |
Назва теми |
Кількість годин |
|
Розвиток ресторанного господарство в різних країнах світу, особливості національної кухні та споживчих уподобань різних народів. |
8 |
|
Нормативно-правові засади державного регулювання захисту прав споживачів на ринку ресторанного господарства |
9 |
|
Розвиток мережі закладів ресторанного господарства в різних регіонах України, Києві. |
9 |
|
Характеристика інноваційних та сучасних видів посуду, меблів, текстилю, устаткування для ЗРГ на ринку України. |
9 |
|
Особливості методів та форм обслуговування споживачів у ЗРГ різних типів та класів. Техніка обслуговування споживачів у різних країнах світу. |
8 |
|
Особливості та відмінності в техниці подавання страв і напоїв у ЗРГ з методом обслуговування офіціантами у різних країнах світу |
7 |
|
Розрахунок ефективності організації обслуговування бенкетів за столом |
6 |
|
Особливості організації обслуговування дипломатичних прийомів |
6 |
|
Особливості організації обслуговування бенкетів типу фуршет |
6 |
|
Особливості організації обслуговування комбінованих бенкетів |
6 |
|
Особливості організації надання послуг з кейтерингу, фудінгу та ітертейменту в різних країнах світу |
6 |
|
Відмінності в організації послуг харчування в закладах ресторанного господарства при готельно-туристичних комплексах |
5 |
|
Відмінності в організації обслуговування мешканців готельно-туристичних комплексів в різних країнах світу залежно від класу. |
5 |
|
Особливості в організації обслуговування учасників культурних, ділових і громадських заходів, в місцях масового відпочинку населення |
5 |
|
Сутність організації процесу харчування у ЗРГза місцем роботи та навчання |
5 |
|
Особливості організації харчування учасників спортивних заходів |
5 |
|
Організація харчування пасажирів на транспорті та на шляху слідування |
7 |
|
Складові оперативного планування виробництва ЗРГ |
14 |
|
Хронометраж роботи на робочих місцях у заготівельних цехах ЗРГ |
14 |
|
Особливості організації роботи та вимоги до кваліфікації робітників у доготівельних цехах ЗРГ |
14 |
|
Відмінності організації роботи спеціалізованих цехів у ЗРГ |
10 |
|
Організація реалізації кондитерської продукції ресторанного господарства |
14 |
|
Товарно-транспортні документи та вимоги до продовольчих товарів під час їх постачанні в ЗРГ |
8 |
|
Строк служби та вимоги до засобів матеріально-технічного призначення при планування постачання їх у ЗРГ |
8 |
|
Вимоги до організації складського господарства в ЗРГ |
8 |
|
Особливості організації тарного господарства в ЗРГ |
8 |
|
Нормативно-правова база технічного нормування у РГ |
8 |
|
Світовий досвід наукової організації праці у ресторанному господарстві. |
8 |
|
Разом |
224 |