1.5 Лабораторная работа

ИЗУЧЕНИЕ АССОРТИМЕНТА И ЭКСПЕРТИЗА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

Цель работы: Научиться проводить экспертизу качества растительного масла и оформлять полученные результаты.

Подготовительная работа студента к занятию: Изучить по учебникам и лекциям товароведную характеристику растительного масла.

Средства обучения: стандарты на растительные масла (общие технические условия, правила приемки и методы анализа), натуральные образцы растительного масла.

Задание 1. Изучить ассортимент растительных масел, их упаковку, маркировку, транспортирование и хранение.

Ассортимент растительных масел, упаковка и условия хранения изложены в ГОСТ Р 52465-2005 «Масло подсолнечное», ГОСТ 7825-96 «Масло соевое», ГОСТ 8988-2002 «Масло рапсовое», ГОСТ 8808-2000 «Масло кукурузное» и др.

Маркировка, требования к процессу перевозки – в Федеральном законе № 90 «Технический регламент на масложировую продукцию», статьи 7, 19 (приложение 1).

Ознакомиться с требованиями к маркировке растительных масел, представленными в статье 7 «Технического регламента», провести анализ состояния упаковки и маркировки одной потребительской упаковки растительного масла, результаты свести в таблицу 1.

Таблица 1 – Анализ упаковки и маркировки

Состояние упаковки	Маркировка
	в соответствии с ФЗ	фактическая

Задание 2. Изучить правила приемки, отбора проб растительных масел и подготовки их к анализу в соответствии с ГОСТ Р 52062-2003.

Законспектировать понятия «партия масла» – сдаваемого на склад из производства; на складе; отгружаемого с предприятия-изготовителя. Заполнить таблицу 2.

Таблица 2 – Отбор проб

Упаковка, расфасовка	Размер выборки для контроля качества	Объем объединенной пробы
однородная транспортная тара
потребительская тара

Задание 3. Исследовать качество растительного масла по органолептическим и физико-химическим показателям.

Готовый продукт по органолептическим и физико-химическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в ГОСТе на данный продукт.

Задание 3.1. Изучить методы определения органолептических и физико-химических показателей и результаты оформить в виде таблицы 3.

Таблица 3 – Методика определения показателей качества

Наименование показателя и № ГОСТа	Методика выполнения	Обработка результатов

Задание 3.2. Провести оценку качества растительного масла по органолептическим и физико-химическим показателям.

Масло различных видов имеет специфические, органолептические показатели, позволяющие определить его вид (за исключением рафинированных дезодорированных масел, не имеющих характерных свойств) и степень его свежести. Степень выраженности специфических запаха, вкуса и цвета масла зависит от вида сырья, способа его извлечения, степени очистки, условий и продолжительности хранения. Масло, полученное из проросших, заплесневелых, подгоревших и других дефектных семян, отличается неприятным вкусом, запахом и темным цветом. При нарушении условий хранения вкус масла становится острым, жгучим, прогорклым.

Запах, цвет и прозрачность масла определяют в соответствии с ГОСТ 5472-50 «Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности».

После изучения органолептических показателей определяют физико-химические показатели.

Результаты оценки качества исследуемой пробы представить в виде таблицы 4.

Таблица 4 – Оценка качества

Наименование показателей	Значения в соответствии с требованиями ГОСТ	Результаты исследований

Сделайте заключение о качестве исследованного продукта по органолептическим и физико-химическим показателям, а также о правильности маркировки и состоянии тары.