- •Тема 3. Експлуатаційна діяльність готельних підприємств, показники плану реалізації послуг. Ціни, тарифи
- •3.1 Інформаційне забезпечення економічного аналізу План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •3.2 Планування діяльності, види планів План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •3.3 Бізнес-план, коротка характеристика розділів План
- •Список використаних джерел:
- •Бойчик, і.М. Економіка підприємства Текст: навч. Посібник і.М. Бойчик, м.С. Харів, м.І. Хопчан. – к: Каравела, 2000, стор. 42 – 43;
- •Кузнецова, н.М. Основи економіки готельного та ресторанного господарства Текст: /, к: Федерація профспілок, 1997, стор. 53 – 55.
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •3.4 Зарубіжний досвід у визначенні показників експлуатаційної діяльності План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •1.Критерії оцінки успіху підприємств розміщення
- •Відсоток подвійного завантаження
- •Кількість гостей на один проданий номер
- •Відсоток зайнятості ліжко-місць
- •2.Статистика доходів
- •Середня ціна готельного номера
- •Середня ціна реального номера
- •Прибуткова ставка від одного клієнта
- •Прибутки від продажу продуктів харчування і напоїв, розраховуючи на один номер
- •Комплекс джерел прибутку
- •Коефіцієнт прибутковості готелю Прибуток, що одержують підрозділи
- •Прибуток після відшкодування трудових витрат
- •Показник ефективності керування
- •Показники в громадському харчуванні
- •Коефіцієнт доходності в громадському харчуванні. Доходність на одне посадкове місце
- •Усереднений ресторанний рахунок
- •Порівняльний показник доходів від продажу напоїв і від продажу блюд
- •Питання для самоконтролю знань:
- •Приклади:
- •Тема 4. Матеріально-технічне забезпечення плану реалізації послуг
- •Питання для самоконтролю знань:
- •Тема 5. Трудові ресурси підприємства і оплата праці. Організація праці. РобочИй час
- •5.1 Особливості організації праці на підприємствах галузі, наукова організація праці (ноп) План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •1.Особливості організації праці в готельних підприємствах
- •2.Наукова організація праці
- •Питання для самоконтролю знань:
- •5.2 Законодавча база з питань оплати праці, державна політика, функції зарплати, основна і додаткова зарплата План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •5.3 Професійно-кваліфікаційні групи в туризмі, підготовка кадрів для роботи в галузі План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •1.Особливості організації праці в туризмі
- •2.Професійно-кваліфікаційні групи в туризмі
- •Питання для самоконтролю знань:
- •5.4 Колективні форми організації праці та оплати праці. Розподіл відрядного приробітку і премії в бригаді План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •Приклад розподілу колективного заробітку
- •Послідовність розрахунку
- •5.5 Сутність і методика розрахунків зарплати при безтарифній системі оплати праці План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •5.6 Оплата праці за контрактом План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •Загальні положення
- •Обов’язки сторін
- •Робочий час
- •Оплата праці і соціально – побутове забезпечення працівника
- •Відповідальність сторін, вирішення суперечок
- •Зміна, призупинення і розторгнення контракту
- •Термін дії чи інші умови контракту
- •Адреса сторін
- •Тема 6. Собівартість послуг
- •Питання для самоконтролю знань:
- •Собівартість одиниці послуг
- •Витрати на гривню доходу
- •Питання для самоконтролю знань:
- •6.3 Основи аналізу витрат План
- •Список використаних джерел:
- •Костюк, в.О. Техніко-економічний аналіз діяльності підприємств міського господарства Текст: навч. Посібник / в.О Костюк. – х: хдамг, 2002, стор. 102-117;
- •Циглик, і.І. Економічний аналіз господарської діяльності підприємства Текст: навч. Посібник / і.І. Циглик, с.О. Кропельницька, о.І. Мозіль. – Центр навчальної літератури, 2004, стор. 63-86.
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •Тема 7. Прибуток, рентабельність, антикризова діяльність. Оподаткування в галузі
- •7.1 Шляхи підвищення прибутковості та рентабельності підприємств. Аналіз результатів діяльності План
- •Список використаних джерел:
- •Костюк, в.О. Техніко-економічний аналіз діяльності підприємств міського господарства Текст: навч. Посібник / в.О Костюк. – х: хдамг, 2002, стор. 124-146.
- •Циглик, і.І. Економічний аналіз господарської діяльності підприємства Текст: навч. Посібник / і.І. Циглик, с.О. Кропельницька, о.І. Мозіль. – Центр навчальної літератури, 2004, стор. 86-99.
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •7.2 Характеристика економічної безпеки підприємства. Форми реструктуризації План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •1.Сутність економічної безпеки
- •2.Підприємство – основна структурна ланка об'єктно-суб'єктного складу економічної безпеки держави
- •3.Фінансове оздоровлення підприємств ( реструктуризація і санація )
- •Питання для самоконтролю знань:
- •7.3 Сутність, причини та ознаки банкрутства. Ліквідація збанкрутілих підприємств План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •1. Поняття банкрутство та причини його виникнення
- •2.Процедура визнання боржника банкрутом
- •3.Ліквідація збанкрутілих підприємств
- •Питання для самоконтролю знань:
- •Список використаних джерел
- •1. Основна література
- •2. Додаткова література
- •3. Ресурси Internet:
- •140101 «Готельно-ресторанна справа» спеціальності 5.14010101 «Готельне обслуговування»)
Собівартість одиниці послуг
Собівартість однієї послуги (ліжко/діб) визначається діленням всієї суми затрат на повний об’єм наданих послуг.
Приклад. Всього витрат по повній собівартості 300000 грн. за місяць, при цьому надано 10000л/д. Визначити собівартість 1 л/д.
300000грн./10000л/д=30 грн.
Витрати на гривню доходу
Для того, щоб розрахувати витрати на одну гривню доходу, треба витрати підприємства поділити на весь доход.
Приклади:
Задача 1. Витрати підприємства склали 300 тис. грн. Доход – 383 тис. грн. Розрахуйте витрати на 1грн.доходу. Рішення:300000грн./383000грн. = 0,78грн.
Витрати на 1грн. доходу складають 78 копійок.
Задача 2. Визначення витрат на одну гривню вартості продукції.
Визначити витрати на 1 грн. вартості надання послуг, якщо відомо, що матеріальні витрати складають 80% собівартості продукції, або 3290 тис. грн., а вартість наданих послуг 5800 тис. грн.
Рішення:
Визначаємо повну собівартість із умови, що матеріальні витрати складають 80% собівартості послуг, або 3290 тис. грн.:
Сповн. = 3290÷0,8 = 4112,5 тис. грн..
Визначаємо витрати на 1 грн. вартості наданих послуг (B1mn) як частку вартості наданих послуг і собівартості:
B1mn = 4112,5÷5800 = 70,91 коп.
Задача 3. Оцінка впливу об’єму виробництва на собівартість послуг.
Індекс об’єму виробництва дорівнює 1,02. Собівартість продукції складає 2,6 млн. грн., у тому числі умовно – постійні витрати складають 4% у собівартості послуг, а умовно-змінні – 96% (або 3,5% і 83,2% у вартості послуг).
Як зміниться собівартість і вартість послуг у зв’язку з ростом об’єму виробництва?
Рішення:
Визначаємо планову собівартість (Спи) з обліком індексу об’єму виробництва:
Спи = Сбаз. * Дуп.в. +Сбаз. * Дузм.в. * Івир.
де: Сбаз. – собівартість продукції в базисному періоді (млн. грн.);
Дуп.в. і Дузм.в. – відповідно доля умовно-постійних і доля умовно-змінних витрат в собівартості продукції;
Івир. – індекс об’єму виробництва;
Спи = 2,6 * 0,04 + 2,6 *0,96 * 1,02 = 0,11 + 2,55 = 2,66 млн. грн.
Визначаємо зміну собівартості (∆С) в плановому році у порівнянні з базисним:
∆С = Спи. – Сбаз.
∆С = 2,66 – 2,6 = 0,06 млн. грн.
Визначаємо вартість послуг в базисному році (Вбаз.):
Сбаз.
Вбаз. = ________________
(Дуп.вв. +Дузм.в.в.) / 100
де, Дуп.вв. та Дузм.в.в. – відповідно доля умовно-постійних та частка умовно-змінних витрат у вартості послуг.
2,6
Вбаз. = _________ = 3 млн. грн.
(3,5 +83,2) / 100
Визначаємо зміну вартості послуг в плановому році в порівнянні з базисним роком (∆В):
∆В = Вбаз. * Івир. – Вбаз.
∆В = 3 * 1,02 – 3 = 0,06 млн. грн.
За результатами вивчення нового матеріалу необхідно: скласти конспект за пропонованим планом і дати усні відповіді на питання для самоконтролю знань
Питання для самоконтролю знань:
Визначення економічної категорії «собівартість».
Визначення «структура».
Порядок визначення структури витрат.
Методика розрахунку собівартості одиниці продукції.
Які переваги має показник витрати на гривню доходу?
Як об’єм виробництва впливає на собівартість продукції(послуг)?
Після вивчення матеріалу студент повинен знати: визначення структури витрат, собівартості послуг, порядок розрахунків показників собівартості.
Після вивчення матеріалу студент повинен вміти: розраховувати структуру витрат, собівартість одиниць послуг, витрат на 1 грн. доходу, вплив об’єму виробництва на собівартість послуг.