- •Тема 3. Експлуатаційна діяльність готельних підприємств, показники плану реалізації послуг. Ціни, тарифи
- •3.1 Інформаційне забезпечення економічного аналізу План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •3.2 Планування діяльності, види планів План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •3.3 Бізнес-план, коротка характеристика розділів План
- •Список використаних джерел:
- •Бойчик, і.М. Економіка підприємства Текст: навч. Посібник і.М. Бойчик, м.С. Харів, м.І. Хопчан. – к: Каравела, 2000, стор. 42 – 43;
- •Кузнецова, н.М. Основи економіки готельного та ресторанного господарства Текст: /, к: Федерація профспілок, 1997, стор. 53 – 55.
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •3.4 Зарубіжний досвід у визначенні показників експлуатаційної діяльності План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •1.Критерії оцінки успіху підприємств розміщення
- •Відсоток подвійного завантаження
- •Кількість гостей на один проданий номер
- •Відсоток зайнятості ліжко-місць
- •2.Статистика доходів
- •Середня ціна готельного номера
- •Середня ціна реального номера
- •Прибуткова ставка від одного клієнта
- •Прибутки від продажу продуктів харчування і напоїв, розраховуючи на один номер
- •Комплекс джерел прибутку
- •Коефіцієнт прибутковості готелю Прибуток, що одержують підрозділи
- •Прибуток після відшкодування трудових витрат
- •Показник ефективності керування
- •Показники в громадському харчуванні
- •Коефіцієнт доходності в громадському харчуванні. Доходність на одне посадкове місце
- •Усереднений ресторанний рахунок
- •Порівняльний показник доходів від продажу напоїв і від продажу блюд
- •Питання для самоконтролю знань:
- •Приклади:
- •Тема 4. Матеріально-технічне забезпечення плану реалізації послуг
- •Питання для самоконтролю знань:
- •Тема 5. Трудові ресурси підприємства і оплата праці. Організація праці. РобочИй час
- •5.1 Особливості організації праці на підприємствах галузі, наукова організація праці (ноп) План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •1.Особливості організації праці в готельних підприємствах
- •2.Наукова організація праці
- •Питання для самоконтролю знань:
- •5.2 Законодавча база з питань оплати праці, державна політика, функції зарплати, основна і додаткова зарплата План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •5.3 Професійно-кваліфікаційні групи в туризмі, підготовка кадрів для роботи в галузі План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •1.Особливості організації праці в туризмі
- •2.Професійно-кваліфікаційні групи в туризмі
- •Питання для самоконтролю знань:
- •5.4 Колективні форми організації праці та оплати праці. Розподіл відрядного приробітку і премії в бригаді План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •Приклад розподілу колективного заробітку
- •Послідовність розрахунку
- •5.5 Сутність і методика розрахунків зарплати при безтарифній системі оплати праці План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •5.6 Оплата праці за контрактом План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •Загальні положення
- •Обов’язки сторін
- •Робочий час
- •Оплата праці і соціально – побутове забезпечення працівника
- •Відповідальність сторін, вирішення суперечок
- •Зміна, призупинення і розторгнення контракту
- •Термін дії чи інші умови контракту
- •Адреса сторін
- •Тема 6. Собівартість послуг
- •Питання для самоконтролю знань:
- •Собівартість одиниці послуг
- •Витрати на гривню доходу
- •Питання для самоконтролю знань:
- •6.3 Основи аналізу витрат План
- •Список використаних джерел:
- •Костюк, в.О. Техніко-економічний аналіз діяльності підприємств міського господарства Текст: навч. Посібник / в.О Костюк. – х: хдамг, 2002, стор. 102-117;
- •Циглик, і.І. Економічний аналіз господарської діяльності підприємства Текст: навч. Посібник / і.І. Циглик, с.О. Кропельницька, о.І. Мозіль. – Центр навчальної літератури, 2004, стор. 63-86.
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •Тема 7. Прибуток, рентабельність, антикризова діяльність. Оподаткування в галузі
- •7.1 Шляхи підвищення прибутковості та рентабельності підприємств. Аналіз результатів діяльності План
- •Список використаних джерел:
- •Костюк, в.О. Техніко-економічний аналіз діяльності підприємств міського господарства Текст: навч. Посібник / в.О Костюк. – х: хдамг, 2002, стор. 124-146.
- •Циглик, і.І. Економічний аналіз господарської діяльності підприємства Текст: навч. Посібник / і.І. Циглик, с.О. Кропельницька, о.І. Мозіль. – Центр навчальної літератури, 2004, стор. 86-99.
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •7.2 Характеристика економічної безпеки підприємства. Форми реструктуризації План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •1.Сутність економічної безпеки
- •2.Підприємство – основна структурна ланка об'єктно-суб'єктного складу економічної безпеки держави
- •3.Фінансове оздоровлення підприємств ( реструктуризація і санація )
- •Питання для самоконтролю знань:
- •7.3 Сутність, причини та ознаки банкрутства. Ліквідація збанкрутілих підприємств План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •1. Поняття банкрутство та причини його виникнення
- •2.Процедура визнання боржника банкрутом
- •3.Ліквідація збанкрутілих підприємств
- •Питання для самоконтролю знань:
- •Список використаних джерел
- •1. Основна література
- •2. Додаткова література
- •3. Ресурси Internet:
- •140101 «Готельно-ресторанна справа» спеціальності 5.14010101 «Готельне обслуговування»)
5.2 Законодавча база з питань оплати праці, державна політика, функції зарплати, основна і додаткова зарплата План
Закони України «Про оплату праці» і «Про сумісництво».
Державна політика і функції зарплати.
Зарплата основна і додаткова. Доплати і надбавки.
Список використаних джерел:
Бойчик, І.М. Економіка підприємства Текст: навч. посібник І.М. Бойчик, М.С. Харів, М.І. Хопчан. – К : Каравела, 2000, стор. 174-176;
Гринчуцький, В.І. Економіка підприємства Текст: навч. посібник В.І. Гринчуцький, Е.Т. Карапетян, Б.В Погріщук: Центр учбової літератури, 2012, стор. 137-139.
Основні терміни і поняття: заробітна плата, заробітна плата основна, заробітна плата додаткова, тарифні оклади, відрядні розцінки, доплати, надбавки, компенсаційні виплати.
Методичні рекомендації
Щодо законодавчих актів - необхідно знати їх назви , дату прийняття і основні положення (назви розділів).
Державна політика і функції зарплати чітко визначені в підручнику «Економіка підприємства» автор Бойчик І.М.
Заробітну плату розрізняють основну і додаткову, які знаходяться приблизно у співвідношенні: 70% - основна, 30% - додаткова.
Основна заробітна плата працівника визначається тарифними ставками, посадовими окладами, відрядними розцінками, а також доплатами у розмірах, встановлених чинним законодавством. Їх розмір залежить від результатів роботи самого працівника.
Організація практичної господарської діяльності здійснюється у відповідності із Статутом підприємства. Адміністрація підприємства несе відповідальність за організацію і результати фінансово-господарської діяльності, соціальних і економічних інтересів членів трудового колективу у відповідності до діючого законодавства.
Розмір додаткової заробітної плати визначається кінцевими результатами діяльності підприємства і виступає у формі прямих винагород, заохочувальних виплат, а також доплат у розмірах, що перевищують встановлені чинним законодавством.
За результатами вивчення нового матеріалу необхідно: скласти конспект за пропонованим планом, вивчити матеріал і дати усні відповіді на питання для самоконтролю знань.
Питання для самоконтролю знань:
Державна політика. Функції зарплати.
Номінальна і реальна заробітна плата.
Основна і додаткова заробітна плата. Структура.
Після вивчення матеріалу студент повинен знати: законодавчу базу з питань оплати праці, визначення «заробітна плата», її склад і структуру, визначення «основна і додаткова зарплата», найменування доплат і надбавок, їх розміри.
Найменування доплат і надбавок |
Розмір доплат і надбавок |
Доплати: |
|
За сумісництво професій (посад) |
доплата одному працівнику не обмежується максимальним розміром і встановлюється в межах економії фонду заробітної плати за тарифною ставкою і окладом суміщуваної посади працівників |
За розширення зони обслуговування або збільшення обсягу робіт |
розмір доплати одному працівнику не обмежується і визначається наявністю економії за тарифними ставками і окладами, які могли б виплачуватися за умови дотримання нормативної чисельності працівників |
За виконання обов’язків тимчасово відсутнього працівника |
До 100 відсотків тарифної ставки(окладу, посадового окладу) відсутнього працівника |
За роботу у важких і шкідливих та особливо важких і особливо шкідливих умовах праці |
За роботу у важких, шкідливих умовах праці – 4, 8 і 12 відсотків тарифної ставки (окладу) за роботу в особливо важких і особливо шкідливих умовах праці – 16, 20, 24 відсотки тарифної ставки (окладу) |
За інтенсивність праці |
до 12 відсотків тарифної ставки (окладу) |
На період освоєння нових норм трудових затрат |
підвищення відрядних розцінок до 20 відсотків, підвищення тарифних ставок до 10 відсотків |
За керівництво бригадою (бригадиру, не звільненому від основної роботи) |
доплата диференціюється залежно від кількості робітників у бригаді (до 10, понад 10, понад 25 осіб) конкретний розмір доплати визначається галузевими (регіональними) угодами залежно від розміру ставки розряду, присвоєного бригадиру якщо чисельність ланки більше, ніж п’ять осіб, встановлюється доплата в розмірі до 50 відсотків відповідної доплати бригадира |
За роботу у вечірній час – з 18 до 22 години (при багатозмінному режимі роботи) |
20 відсотків годинної тарифної ставки (окладу, посадового окладу) за кожну годину роботи в цей час |
За роботу в нічний час (з 22.00 до 6.00) |
35 відсотків годинної тарифної ставки (посадового окладу) за кожну годину за роботи в цей час |
Надбавки: |
|
За високу професійну майстерність |
диференційовані надбавки до тарифних ставок (окладів) робітників: ІІІ розряду – 12 відсотків, IV розряду – 16 відсотків, V розряду – 20 відсотків, VI і вищих розрядів – 24 відсотки тарифної ставки (окладу) |
За класність водіям легкових і вантажних автомобілів, автобусів |
водіям 2-го класу – 10 відсотків, 1-го класу – 25 відсотків встановленої тарифної ставки за відпрацьований водієм час |
За класність машиністам електровозів, електропоїздів, дизель-поїздів |
до 25 відсотків встановленої тарифної ставки за відпрацьований машиністом час |
За високі досягнення у праці |
до 50 відсотків посадового окладу |
За виконання особливо важливої роботи на певний термін |
до 50 відсотків посадового окладу |
За знання і примінення в роботі іноземних мов (в залежності від кількості мов) |
у відсотках до ставки зарплати |