- •Тема 3. Експлуатаційна діяльність готельних підприємств, показники плану реалізації послуг. Ціни, тарифи
- •3.1 Інформаційне забезпечення економічного аналізу План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •3.2 Планування діяльності, види планів План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •3.3 Бізнес-план, коротка характеристика розділів План
- •Список використаних джерел:
- •Бойчик, і.М. Економіка підприємства Текст: навч. Посібник і.М. Бойчик, м.С. Харів, м.І. Хопчан. – к: Каравела, 2000, стор. 42 – 43;
- •Кузнецова, н.М. Основи економіки готельного та ресторанного господарства Текст: /, к: Федерація профспілок, 1997, стор. 53 – 55.
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •3.4 Зарубіжний досвід у визначенні показників експлуатаційної діяльності План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •1.Критерії оцінки успіху підприємств розміщення
- •Відсоток подвійного завантаження
- •Кількість гостей на один проданий номер
- •Відсоток зайнятості ліжко-місць
- •2.Статистика доходів
- •Середня ціна готельного номера
- •Середня ціна реального номера
- •Прибуткова ставка від одного клієнта
- •Прибутки від продажу продуктів харчування і напоїв, розраховуючи на один номер
- •Комплекс джерел прибутку
- •Коефіцієнт прибутковості готелю Прибуток, що одержують підрозділи
- •Прибуток після відшкодування трудових витрат
- •Показник ефективності керування
- •Показники в громадському харчуванні
- •Коефіцієнт доходності в громадському харчуванні. Доходність на одне посадкове місце
- •Усереднений ресторанний рахунок
- •Порівняльний показник доходів від продажу напоїв і від продажу блюд
- •Питання для самоконтролю знань:
- •Приклади:
- •Тема 4. Матеріально-технічне забезпечення плану реалізації послуг
- •Питання для самоконтролю знань:
- •Тема 5. Трудові ресурси підприємства і оплата праці. Організація праці. РобочИй час
- •5.1 Особливості організації праці на підприємствах галузі, наукова організація праці (ноп) План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •1.Особливості організації праці в готельних підприємствах
- •2.Наукова організація праці
- •Питання для самоконтролю знань:
- •5.2 Законодавча база з питань оплати праці, державна політика, функції зарплати, основна і додаткова зарплата План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •5.3 Професійно-кваліфікаційні групи в туризмі, підготовка кадрів для роботи в галузі План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •1.Особливості організації праці в туризмі
- •2.Професійно-кваліфікаційні групи в туризмі
- •Питання для самоконтролю знань:
- •5.4 Колективні форми організації праці та оплати праці. Розподіл відрядного приробітку і премії в бригаді План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •Приклад розподілу колективного заробітку
- •Послідовність розрахунку
- •5.5 Сутність і методика розрахунків зарплати при безтарифній системі оплати праці План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •5.6 Оплата праці за контрактом План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •Загальні положення
- •Обов’язки сторін
- •Робочий час
- •Оплата праці і соціально – побутове забезпечення працівника
- •Відповідальність сторін, вирішення суперечок
- •Зміна, призупинення і розторгнення контракту
- •Термін дії чи інші умови контракту
- •Адреса сторін
- •Тема 6. Собівартість послуг
- •Питання для самоконтролю знань:
- •Собівартість одиниці послуг
- •Витрати на гривню доходу
- •Питання для самоконтролю знань:
- •6.3 Основи аналізу витрат План
- •Список використаних джерел:
- •Костюк, в.О. Техніко-економічний аналіз діяльності підприємств міського господарства Текст: навч. Посібник / в.О Костюк. – х: хдамг, 2002, стор. 102-117;
- •Циглик, і.І. Економічний аналіз господарської діяльності підприємства Текст: навч. Посібник / і.І. Циглик, с.О. Кропельницька, о.І. Мозіль. – Центр навчальної літератури, 2004, стор. 63-86.
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •Тема 7. Прибуток, рентабельність, антикризова діяльність. Оподаткування в галузі
- •7.1 Шляхи підвищення прибутковості та рентабельності підприємств. Аналіз результатів діяльності План
- •Список використаних джерел:
- •Костюк, в.О. Техніко-економічний аналіз діяльності підприємств міського господарства Текст: навч. Посібник / в.О Костюк. – х: хдамг, 2002, стор. 124-146.
- •Циглик, і.І. Економічний аналіз господарської діяльності підприємства Текст: навч. Посібник / і.І. Циглик, с.О. Кропельницька, о.І. Мозіль. – Центр навчальної літератури, 2004, стор. 86-99.
- •Методичні рекомендації
- •Питання для самоконтролю знань:
- •7.2 Характеристика економічної безпеки підприємства. Форми реструктуризації План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •1.Сутність економічної безпеки
- •2.Підприємство – основна структурна ланка об'єктно-суб'єктного складу економічної безпеки держави
- •3.Фінансове оздоровлення підприємств ( реструктуризація і санація )
- •Питання для самоконтролю знань:
- •7.3 Сутність, причини та ознаки банкрутства. Ліквідація збанкрутілих підприємств План
- •Список використаних джерел:
- •Методичні рекомендації
- •1. Поняття банкрутство та причини його виникнення
- •2.Процедура визнання боржника банкрутом
- •3.Ліквідація збанкрутілих підприємств
- •Питання для самоконтролю знань:
- •Список використаних джерел
- •1. Основна література
- •2. Додаткова література
- •3. Ресурси Internet:
- •140101 «Готельно-ресторанна справа» спеціальності 5.14010101 «Готельне обслуговування»)
5.3 Професійно-кваліфікаційні групи в туризмі, підготовка кадрів для роботи в галузі План
Особливості організації праці в туризмі.
Професійно-кваліфікаційні групи в туризмі.
Основні терміни і поняття: кваліфікація, характер праці, складність праці, професійно-кваліфікаційні групи, працівники туризму, фахівці, працівники вторинної зайнятості, господарські керівники, кадри масових професій.
Список використаних джерел:
Бойчик, І.М. Економіка підприємства Текст: навч. посібник І.М. Бойчик, М.С. Харів, М.І. Хопчан. – К : Каравела, 2000, стор. 61-74;
Гринчуцький, В.І. Економіка підприємства Текст: навч. посібник В.І. Гринчуцький, Е.Т. Карапетян, Б.В Погріщук: Центр учбової літератури, 2012, стор.33, 106;
Кузнецова, Н.М. Основи економіки готельного та ресторанного господарства Текст: / Н.М. Кузнєцова. - К: Федерація профспілок, 1997, стор. 67-72 (виб.);
Іванілов, О.С. Економіка підприємства Текст : навч. посібник для сам. вивчення дисципліни О.С. Іванілов, О.М. Таряник, А.Ю. Перетятько. - Х: Консум 2008, стор. 104-142 (виб.);
Пуцентейло, П.Р. Економіка і організація туристично – готельного підприємництва Текст: навч. посібник / П.Р. Пуцентейло. – К: Центр учбової літератури, 2007, стор. 278, 289;
Шваб, Л.І. Економіка підприємства Текст Л.І. Шваб. – К: «Каравела», 2007, стор. 77-107 (виб.).
Методичні рекомендації
1.Особливості організації праці в туризмі
Для визначення сутності неоднорідності праці використовуються такі поняття, як якість праці, кваліфікація, складність праці й характер праці.
2.Професійно-кваліфікаційні групи в туризмі
Туристсько-екскурсійні працівники диференціюються на шість професійно-кваліфікаційних груп:
I група – працівники туризму – кадри, зайняті безпосередньо туристсько-екскурсійним обслуговуванням: екскурсоводи, гіди-перекладачі, інструктори-методисти, керівники туристських груп, організатори подорожей і екскурсій, інструктори тур клубів тощо. Основні функції – організація відпочинку й туристська освіта. З урахуванням особливостей укладання трудових договорів цю групу можна розділити на дві підгрупи: IA – постійно працюючі: інструктори, екскурсоводи, організатори й керівники туристських груп основного складу, гіди-перекладачі, які забезпечуються соціальним страхуванням і всіма пільгами штатних працівників галузі; IБ – працівники вторинної зайнятості, що представляють туристсько-екскурсійні послуги з договору, на умовах погодинної оплати праці у вільне від основної роботи час: керівники туристських груп, інструктори, екскурсоводи. Підгрупа поєднує більше 70 тис. чоловік.
II група – аніматори туризму: близько 700 тис. організаторів самодіяльного туризму, інструкторів, ст. інструкторів, ст. інструкторів-методистів, що працюють на притягнутих або громадських началах, а також понад 15 тис., що щорічно залучаються в міжнародний туристський обмін гідів-міжнародників.
III група – господарські керівники й керівний адміністративно-управлінський персонал: лінійні й функціональні керівники організацій, об'єднань і підприємств. Їхня основна функція – прийняття конкретних господарсько-управлінських рішень.
IV група – фахівці (працівники різних відділів і служб: інженери, інструктори, економісти, бухгалтери, технологи тощо), які, у свою чергу, підрозділяються на підгрупи: IVА – фахівці наскрізні, тобто, що вимагаються галузями народного господарства, у тому числі туристсько-екскурсійної галузі: IVБ – фахівці міжгалузеві; IVВ – фахівці галузеві (технологічні), тобто потрібні тільки туристсько-екскурсійній галузі. Поділ груп фахівців на підгрупи обумовлене різним підходом до підготовки й навчання кадрів даних категорій. Основною функцією фахівців є кваліфікована й технологічна розробка і реалізація конкретних рішень і питань.
V група – кадри масових професій (кухарі, покоївки, сантехніки, офіціанти, водії тощо), тобто кваліфіковані робітники, функцією яких є реалізація й забезпечення технологічного циклу туристського обслуговування. Ця група включає наступні підгрупи: VА – робітники некваліфікованої й малокваліфікованої ручної праці; VБ – робітники висококваліфікованої праці.
VI група – службовці. Поєднує працівників розумової праці: секретарів, діловодів, друкарок, касирів, табельників, нормувальників та ін. Основна функція – ведення діловодства, нормативної документації, виконання оперативно-технічних завдань.
За результатами вивчення нового матеріалу необхідно: скласти конспект за пропонованим планом і надати усні відповіді на питання для самоконтролю знань.