- •Министерство образования и науки российской федерации
- •Организационно-технологические расчеты
- •Расчет складских помещений
- •Расчет теплового оборудования
- •Расчет механического оборудования
- •Расчет численности работников
- •Расчет вспомогательного оборудования
- •Расчет площади горячего цеха
- •Расчет площади предприятия
- •Заключение
- •Сроки реализации готовых блюд
Расчет складских помещений
Таблица —Расчет площади кладовой сухих продуктов
Сырье |
Масса брутто, кг |
Срок хранения, сут. |
Нагрузка на 1 м2 грузовой площади |
Площадь, м2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого
Общая площадь: Sобщ = Sпол · β = ______ · _______ = ________
Таблица — Расчет площади мясо-рыбной камеры
Сырье |
Масса брутто, кг |
Срок хранения, сут. |
Нагрузка на 1 м2 грузовой площади |
Площадь, м2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого
Общая площадь: Sобщ = Sпол · β = ______ · _______ = ________
Таблица — Расчет площади молочно-жировой камеры
Наименование сырья |
Суточный запас продукта, кг |
Срок хранения, сут |
Кол-во продуктов подлежащих хранению, кг |
Наименование тары |
Емкость тары, кг |
Кол-во тары, шт. |
Скорректированный вес, кг. |
Удельная нагрузка на единицу площади пола, кг/м2 |
Площадь, м2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого
Общая площадь: Sобщ = Sпол · β = ______ · _______ = ________