31.Посуда из алюминиевых сплавов.

. По способу изготовления алюминиевая по¬суда бывает штампованной и литой, по назначению — кухонной, столовой, для хранения и переноса пищи.

Выпускают алюминиевую штампованную посуду с обрезными, отогнутыми, закатанными краями. Алюминиевая листовая посуда производится с различной отделкой корпуса. Снаружи ее отделы¬вают травлением, шлифованием, полированием, вибронакатыва¬нием. Используется также крацовка, анодирование, эматалирова- ние, хромирование, никелирование, окраска эмалями, эмалиро¬вание силикатными эмалями, плакирование нержавеющей сталью.

Высокая теплопроводность алюминия позволяет ускорить про¬цесс приготовления пищй в алюминиевой посуде, но в то же вре¬мя пища может подгорать. Поэтому такую посуду целесообразно изготавливать с утолщенным дном и (или) стенками. Листовая алю¬миниевая посуда легко деформируется, ее поверхность со време¬нем тускнеет, покрывается механическими дефектами. При мытье такой посуды не следует пользоваться чистящими средствами с абразивами, которые на мягкой алюминиевой поверхности остав¬ляют риски, царапины, кроме этого снимается защитный слой оксида алюминия. Недостаточная коррозионная стойкость алюми¬ниевой листовой посуды не позволяет длительно хранить в ней соленые и маринованные, кислые продукты.

Так как кухонная посуда из листового алюминия предназначена для варки, выпечки, тушения, жарки, кипячения, то ее ассорти¬мент включает следующие виды изделий: кастрюли различной фор¬мы, кастрюли-скороварки, молоковарки, пароварки, манты-каза¬ны, казанки, котелки туристские, сковороды, чайники, кофейни¬ки, джезвы (для кофе).

Кастрюли общего назначения разнообразны как по конфигура¬ции корпуса, так и по размерным признакам (кастрюли одного диаметра могут быть разной высоты). Кастрюли, высота которых составляет 1/2 диаметра или меньше его, называются сотейники.

Молоковарки бывают двух конструкций: с двойными стенками (между ними наливается вода) и со свистком; с утолщенными или одинарными стенками, дном и крышкой с отверстиями.

В кастрюлях-скороварках сохраняются витамины пищи, эко¬номится тепловая энергия, а процесс приготовления пищи уско¬ряется (в 2—10 раз в зависимости от вида продукта) за счет повы¬шения давления, создаваемого герметичной крышкой специаль¬ной конструкции.

Двойные и тройные кастрюли (судки), соединенные съемной ручкой с крючком, предназначены для приготовления и перено¬са пищи.

Котелок туристский, конусной или цилиндрической формы с дужкой-ручкой, удобен для приготовления и переноса пищи в по¬левых условиях. Изготавливают вместимостью от 2 до 8 л. Казанок — переносной котелок полушаровидной. Манты-казан представляет собой комбиниро¬ванную кастрюлю с решетками, предназначенную для приготовле¬ния крупных пельменей на пару.

Турка (джезва), предназначенная для приготовления кофе, имеет длинную ручку, двойной конусный, суженный кверху корпус, бла¬годаря чему сохраняется аромат напитка.

Столовая посуда из листового алюминия представлена тарелка¬ми, мисками, сухарницами, подносами, молочниками, сахарни¬цами, однако в настоящее время выпуск ее ограничен.

Ассортимент алюминиевой штампованной посуды для переноса и хранения пищевых продуктов очень ограничен: ведра, банки и бидоны. Ведра имеют конусную форму, подвижную ручку, бывают с крышкой и без нее. Бидоны изго¬тавливают с бортовой и плотно закрывающейся крышкой. Банки цилиндрические и квадратные предназначены для хранения круп и других сыпучих продуктов.

Литую алюминиевую посуду изготавливают из сплавов. По от¬делке наружной поверхности корпуса литая посуда обычно галто¬ванная, крацованная, шлифованная, полированная, эмалирован¬ная силикатными эмалями, с силиконовым покрытием (кроме дна), с тефлоновым покрытием для внутренней части корпуса. Утолщен¬ные стенки и дно придают алюминиевой литой посуде устойчивость к механическим повреждениям, меньшую теплопроводность, в ре¬зультате чего пища в ней равномерно прогревается, не пригорает.

Ассортимент литой алюминиевой посуды включает кастрюли; утятницы вместимостью; гусятницы, горшки вместимостью, ковши вместимостью; котлы вместимость; сковороды без крышек и сковороды-сотейники с выпуклой крышкой.