27.Чугунная металлическая посуда.

Чугунная черная посуда изготавливается лить¬ем из серого чугуна. Чугунная черная посуда обладает низкой теп¬лопроводностью. Благодаря толстым стенкам и дну посуды пища в ней равномерно прогревается, почти не пригорает, поэтому она используется в основном для жарения и тушения пищи. Чугунная черная посуда имеет существенные недостатки: черный цвет, боль¬шая масса, невысокая стойкость к коррозии, шероховатость по¬верхности. По этим причинам чугунная черная посуда применяет¬ся ограниченно.

Выпускаются сковороды диаметром 140, 160-300 мм, высота их борта 25-55 мм, толщина стенок 2,3 мм, дна - 2,5-3,5 мм. Сковоро¬ды могут изготавливаться с утолщенным дном (до 7 мм), с одной или двумя цельнолитыми ручками. Производятся сковороды специ¬ального назначения: для пончиков, оладий, цыплят-табака (с крыш¬кой-прессом). Для сельской местности предназначены горшки (чу¬гунки) вместимостью 1,5; 2,5; 4; 6-12, 15, 20 л и котлы - 25—500 л (для кипячения воды, приготовления корма для животных).

Чугунная эмалированная посуда обладает более высокими функ¬циональными, гигиеническими и эстетическими свойствами по сравнению с чугунной черной посудой благодаря покрытию сили¬катной эмалью (кроме дна). Изделия усовершенствованной конст¬рукции покрываются наружными яркими эмалями, дополнитель¬но декорированными (контрастными или фоновыми) трафаретом, крытьем, деколями, ручной росписью.

Чугунную эмалированную посуду применяют для тепловой об¬работки (варки, тушения, жарки) и для хранения продуктов. Ви¬довой ассортимент чугунной эмалированной посуды включает: ка¬стрюли, сковороды, утятницы, гусятницы, горшки, котлы, про¬тивни, емкости для заливного и др. Кастрюли изготавливают цилиндрической, конической, прямоугольной формы, вместимость 0,5; 0,75—2; 2,5; 3-5 л. Утятницы и гусятницы имеют овальную или прямоугольную форму, различаются вместимостью — 1; 1,5—3 л и 3,5; 4-6,5 л. Горшки (чугунки) дополняются крышкой-сковородой и имеют специфическую форму, удобную для захвата ухватом. Вме¬стимость горшков 0,25—8 л. Вместимость котлов эмалированных 6— 100 л. Сковороды выпускаются круглыми (диаметр 140, 160—320 мм, высота корпуса - 25—65 мм) и продолговатыми (длина внут¬ренней верхней части корпуса — 240, 280, 290 мм, ширина — 170, 180, 220 мм, высота — 40, 40, 50 мм) с одной или двумя цельноли¬тыми ручками, со сливом, с крышками, в том числе с крышкой- прессом с литой ручкой или зажимным устройством.

Кастрюли, утятницы, сковороды, рыбницы могут иметь утол¬щенное дно - до 7 мм (у обычных изделий — 3,5—4 мм). Кастрюли вместимостью 1,75 л могут изготавливаться с одной ручкой, боль¬шей вместимости — с двумя ручками. Две цельнолитые ручки пред¬полагаются у утятниц, гусятниц, противней, рыбниц, а у котлов — два ушка (для подвешивания). Кастрюли, утятницы, гусятницы, рыбницы должны иметь крышки. Сковороды, горшки могут быть с одно- или двусторонним эмалевым покрытием.

28.Стальная эмалированная и черная посуда.

Стальная посуда. Стальная эмалированная посуда обладает ком¬плексом ценных функциональных, эстетических и других потреби¬тельских свойств. Стальная эмалированная посуда производится из тонколистовой углеродистой стали толщиной 0,5—2,5 мм и покры¬вается защитно-декоративным слоем силикатной эмали. Корпус по¬суды изготавливается штамповкой, изделия с длинным корпусом

- вытяжкой, ручки — вырубкой, крупногабаритные изделия — сшивкой. Ручки и носики прикрепляются к корпусу точечной элек¬тросваркой. Для ручек применяются древесина лиственных пород, пластмасса (аминопласты), керамика.

По конфигурации корпуса стальная эмалированная посуда бы¬вает цилиндрическая, прямоугольная, коническая, сферическая, сложная (комбинация различных форм).

Ассортимент стальной эмалированной посуды для тепловой об¬работки пищевых продуктов включают в себя: кастрюли различ¬ной формы, в том числе для электроплит, чайники, кофейники. Кастрюли для электроплит имеют стенки не более 1,2 мм и утол¬щенное дно (не менее 2 мм), которое должно плотно соприка¬саться с поверхностью электроконфорки и быть не меньше ее ми¬нимального диаметра.

Стальная эмалированная посуда выпускается комплектами, офор¬мленная в едином стиле цветной эмалью и деколями: несколько кастрюль различной вместимости или 2—3 кастрюли различной вме¬стимости и другие изделия (чайник, миска, дуршлаг и т. п.).

Кофейники имеют корпус вытянутой цилиндрической или ко¬нусной формы. Для предотвращения попадания в напиток твердых частиц кофейники могут комплектоваться гейзером - перфориро¬ванным цилиндром с крышкой, укрепленным на полой трубке.

Стальная эмалированная посуда для приготовления холодных блюд и сервировки стола подразделяется на следующие виды:-блюда -кружки -салатники -миски -тарелки

Изделия этой группы вследствие высокой теплопроводности использовать для горячей пищи не рекомендуется.

К стальной эмалированной посуде для хранения и переноса пищи относятся: ведра, бидоны, баки, банки, лотки, кувшины, ковши. Корпус баков, ведер упрочняют кольцевыми ребрами жесткости.