29.Стальная оцинкованная, луженая и крашенная посуда.

Стальная оцинкованная посуда используется для хранения и пе¬реноса холодной воды (ведра, баки), для санитарно-гигиеничес¬ких целей (тазы, ванны, корыта, баки), для горючесмазочных ма¬териалов (бидоны, воронки, ведра для керосина и горюче-смазоч¬ных материалов). Такую посуду изготавливают сшивной или цельноштампованной из оцинкованной листовой стали или из сталь¬ного листа с последующим цинкованием. Толщина стали для изго¬товления ванн, баков, корыт 0,5-0,7 мм, для остальных изделий — 0,35—0,55 мм. Оцинкованная посуда характеризуется высокой меха¬нической прочностью и хорошей коррозионной стойкостью. Плен¬ка оксида цинка растворяется в слабых растворах кислот, щелочей и в горячей воде с образованием токсичных соединений. Вслед¬ствие этого стальная оцинкованная посуда не должна использо¬ваться для кипячения питьевой воды и тепловой обработки пище¬вых продуктов. На маркировке ведер, баков для воды обязательна предупредительная надпись «Для непищевых продуктов».

Изделия для воды имеют вместимость (в л): баки — 25, 32, 36; ведра — 5, 7, 9, 10—13, 15. Для санитарно-гигиенических целей используют тазы круглые и овальные, корыта, ванны, баки. Ассор¬тимент стальной оцинкованной посуды в последние годы значи¬тельно сузился, так как изделия санитарно-гигиенического назна¬чения изготавливают в основном из пластических масс.

Стальная луженая посуда. Для изготовления ее используют бе¬лую жесть толщиной 0,36—0,45 мм или листовую углеродистую сталь толщиной 0,4—5 мм с последующим покрытием изделий снаружи и внутри слоем олова. Олова должно быть не менее 20 г/м2 луженой поверхности. Потребительские свойства стальной луженой посу¬ды определяются свойствами олова. В быту луженую посуду ис¬пользуют главным образом для сбора и хранения молока в личных подсобных хозяйствах. Для молока предназначены луженые вед¬ра, подойники, ушаты, цедилки, воронки, фляги с герметичной крышкой. Жестяные банки пригодны для хранения сыпучих про¬дуктов, кроме соли.

Стальная крашеная посуда покрыта с одной или с двух сторон эмалевыми либо масляными красками. Она используется очень огра¬ниченно — для хозяйственных и санитарно-гигиенических целей: ведра и урны для мусора, воды (непитьевой), бидоны, кружки, во¬ронки, садовые лейки, канистры для керосина, баки, бочки.

30.Посуда из нержавеющей стали.

Посуда из коррозионностойкой стали в настоящее время являет¬ся наиболее предпочтительной, так как обладает высокими функ¬циональными свойствами, имеет красивый внешний вид, доста¬точную прочность к механическим воздействиям, не деформирует¬ся от случайных ударов, падений, хорошо очищается от остатков пищи, долговечна. Изделия из нержавеющей стали прекрасно под¬даются полировке, впрочем, с течением времени в процессе эксп¬луатации поверхность изделий тускнеет. Современные чистящие средства способны вернуть такой посуде первоначальный вид.

По назначению посуду из нержавеющей стали подразделяют на кухонную и столовую.

Виды кухонной посуды из нержавеющей стали включают в себя: кастрюли различной формы, сотейники, сковороды, фритюрни- цы, чайники, кофейники.

Стальная коррозионностойкая посуда для приготовления холод¬ных блюд и сервировки стола подразделяется на следующие виды: блюда, кружки, салатники, миски, тарелки, емкости для заливно¬го, вазы для фруктов, кондитерских, мучных изделий, Из нержа¬веющей стали выпускаются колбы для термосов (они не бьются, значительно долговечнее стеклянных).

Конструкция корпуса, ручек, крышек изделий во многом ана¬логична одноименным стальным эмалированным изделиям.

Дно посуды (сковороды, кастрюли, сотейники) для рациональ¬ного использования тепловой энергии имеет с внешней стороны напыление толщиной 1—2 мм из высокотеплопроводных металлов (медь, бронза, латунь, алюминий) или специально утолщенное теп- лораспределительное дно. Процесс приготовления пищи в посуде с таким теплораспределительным дном значительно ускоряется.

Производится комплектная посуда из нержавеющей стали: на¬бор кастрюль различной вместимости (1, 2, 3 л), набор из двух кастрюль, которые вставляются одна в другую (надставочных), на 1,5; 1 л и цедилки. Сочетанием различных предметов получают ка- стрюлю-кашеварку, пароварку.

Внутренняя поверхность сковород и кастрюль из стали может иметь антипригарное, антиадгезионное покрытие, полученное при высо¬котемпературном напылении