питания»,форма обучениязаочная (ЗО и ЗО-с).

Составители:

В. А. Гуляев - канд. техн. наук, проф. кафедры «Кафедра технического обеспечения торговых и технологических процессов» ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ»;

Б. К.Вавилов - канд. техн. наук, доцент кафедры «Кафедра технического обеспечения торговых и технологических процессов» ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ»;

А.Г. Крысин - канд. техн. наук, доцент кафедры «Кафедра технического обеспечения торговых и технологических процессов» ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ»;

В. П. Иваненко - канд. техн. наук, доцент кафедры «Кафедра технического обеспечения торговых и технологических процессов» ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ»;

Рецензент: к.т. н., доцент кафедры ТОТиТП ______________ А. М. Ширшиков

Методические указания к выполнению контрольной работы по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания». Раздел – «Электрическое и газовое оборудование». Для студентов бакалавров заочной формы обучения (ЗО и ЗО-с) специальности 260800 «Технология продукции и организация общественного питания», / СПбГТЭУ; Сост.: В. А.Гуляев, Б.К. Вавилов, А.Г. Крысин, В. П. Иваненко. – СПб., 2013. – 16 с.

Общие положения

Студенты бакалавры технологического факультета «СПбГТЭУ» ЗО и ЗО-с форм обучения в соответствии с рабочей программой по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания» выполняют самостоятельную работу в виде контрольной работы.

Целью работы является:

-изучение назначения, устройства, принципа действия, технических характеристик теплового (электрического и газового) и комбинированного оборудования ПОП.

-изучение назначения, устройства и принципа действия газовой автоматики.

-приобретение навыков по выполнению расчёта энергозатрат технологическим оборудованием предприятий общественного питания.

-изучение организационно-технических мероприятий по экономии электроэнергии на предприятиях общественного питания.

Выполнение расчёта по потреблению электроэнергии на предприятии составляет основу техникоэкономического расчета эффективности использования технологического оборудования на предприятии общественного питания и является основанием для обращения в соответствующую организацию на выделение лимитов на электрическую энергию.

1. Контрольные задания

Контрольная работа содержит четыре раздела, в которых необходимо отобразить следующие вопросы:

Раздел1 - Описать назначение, устройство, принцип действия, технические характеристики и правила эксплуатации теплового и комбинированного оборудования. Нарисовать схему аппарата с обозначением основных конструктивных элементов.

Раздел 2 – Дать описание системы газовой автоматики.

Раздел 3 - Провести расчет затрат электроэнергии электрическим тепловым и комбинированным оборудованием.

Раздел 4 – Описать организационно-технических мероприятий по экономии электроэнергии тепловым оборудованием на предприятиях общественного питания.

Таблица 2

Таблица 4 Система регулирования и безопасности газового оборудования

№

Газовая автоматика

п/п 1 Автоматика безопасности термомагнитного типа

2 Автоматика безопасности пневмоимпульсного типа 3 Электромагнитная система регулирования режима варки. 4 Автоматика безопасности и регулирования АРБ

5 Пневмоимпульсная автоматика пропорционального регулирования АРП

Пример оформления исходных данных для выполнения контрольной работы приведен в Таблице 5 .

8Линия раздачи

Время работы предприятия с 900 до 2100 час. Количество рабочих дней в году - 310.

3. Порядок оформления и регистрации работы

Предварительная подготовка к выполнению контрольной работы включает в себя внимательное ознакомление с методическими указаниями и изучение теоретического материала по данной теме.

На титульном листе работы необходимо указать: название университета, кафедры и факультет, название дисциплины и работы, курс, группу, фамилию, имя, отчество, № зачетной книжки.

Исходные данные по форме таблицы 5 приводятся на второй странице работы. Работа выполняется на листах бумаги формата А4. Номера страниц ставятся в верхней

части листа по его центру. Расчётная часть работы иллюстрируется графиком. В конце работы указывается перечень используемой литературы.

Контрольная работа сдаётся для регистрации и проверки на кафедру ТОТиТП. В случае, если контрольная работа не допущена к защите, студент после устранения замечаний и доработки должен представить её на повторное рецензирование. Работа, выполненная по неправильно выбранным вариантам, не рассматривается.

Контрольная работа подлежит очной защите во время экзаменационной сессии согласно календарного графика.

4. Методические указания для выполнения расчётной части контрольной работы

Для определения общего суточного потребления электроэнергии технологическим оборудованием составляется таблица почасового и суточного расхода электроэнергии (табл.6). В таблицу вносятся исходные данные по номинальной мощности и расчетные

Тр- время разогрева, час; Т - время работы аппарата в стационарном режиме (принять Т = 1), час;

Комбинированное оборудование включает электрические приводные устройства и электронагреватели. Потребление электроэнергии работы при разогреве аппарата определяется по формуле, кВт∙ч:

Для каждого из последующих часов работы комбинированного оборудования потребление электроэнергии определяется по формуле, кВт∙ч:

η- к.п.д. электродвигателя;

Кз - коэффициент загрузки привода.

Т - время работы аппарата в стационарном режиме (принять Т = 1), час;

4.2 Расчет потребления электроэнергии тепловым и комбинированным оборудованием в сутки.

На основании данных, полученных в результате расчетов и приведенных в таблице 6, определяется потребление в сутки электроэнергии единицей технологического оборудования, группой оборудования и всем технологическим оборудованием в целом.

Потребление электроэнергии за сутки j-ой единицей технологического оборудования определяется по формуле, кВт∙ч :

Wсут.j = ∑ Wч.j ,

где: Wсут.j – потребление электроэнергии j-ой единицей k-ой группой технологического оборудования в сутки, кВт∙ч;

Wч.j – потребление электроэнергии за час эксплуатации, кВт∙ч,

Потребление электроэнергии в сутки группой технологического оборудования (тепловым, комбинированным) определяется по формуле, кВт∙ч:

т

Wcyт.гр. = åWсут. j , j=1

где: m – количество единиц оборудования в k-ой группе, шт.

Потребление электроэнергии всем технологическим оборудованием предприятия за сутки определяется по формуле, кВт∙ч:

n

Wcyт.Σ = åWсут.гр.k , k =1

где: Wсут.гр.k – потребление электроэнергии k-ой группой технологического оборудования или помещений, кВт∙ч:

n – количество групп;

4.3 Расчет потребления электроэнергии тепловым и комбинированным оборудованием за год

Годовой расход электроэнергии всеми группами оборудования определяется по формуле, кВт∙ч:

Wгод. = 1,08 ∙ Wсут.∑ ∙Др ,

где: Др – число рабочих дней в году, принять Др = 365 дней ;

Wсут.∑ - общее потребление электроэнергии всем технологическим оборудованием предприятия за сутки, кВт∙ч;

1,08 – коэффициенты, учитывающие потери электроэнергии соответственно в силовой сети;

4.4 Построение почасового суточного графика потребления электроэнергии