25.Требования стандартов на змт и их хар-ка.

Согласно ГОСТ 27858-88 Самые высокие треб-я партии прод-ой ржи вкл.для экспорто-зерна. Эти нормы соотв-ют международ-м треб-ям к кач-ву зерна этой культуры. В сравнении с базисными нормами самые высокие треб-я, устан-ны по таким показ-м: *натура – 715 г/л (680г/л баз-е конд-и); *число падения, не менее 160 с (2класс); *сод-е сорной примеси 0,2%, (1% по баз-м конд.). Каждая партия зерна экспортной ржи сопровожд-ся сертифик-м ГОСТ-хлеб инспекции, с рез-ом(указанием) опред-й указ-ным в договоре на экспорт.

28.Какими показателями хар-ся потребительские св-ва каши.

Потребительские кулинарные пок-ли качества оценивают коэффициентом развариваемости,консистенцией каши,ее цветом и вкусом.

Коэффициент развариваемости- отношение объема готовой каши к объему крупы, из которой сварена каша.

Определяют консистенцию каши:рассыпчатая,полурассыпчатая,вязкая,мажущая.

Типичной считается консистенция с равномерно развар крупинками. Неоднородность разваривания обычно обусл-ся различн размерами крупинок или неравномерн их обработки при шлифовании.

Вкусовые достоинства каши оценивают как отличные,хорошие,удовлетворительные.

Вкус,цвет,запах каши должны быть специфичными для данной крупы.Каша из пшеницы должна иметь желтый,рисовая-белый,гречневая- буро-коричневый цвет.Постороннего запаха быть не должно.Каши,изготовл из недоброкач крупы,могут иметь посторонние запахи и привкусы:солодовый,кислый,горьковатый.

Оценку качества каши проводят по 100 балльной системе.Для этого исп-т коэффициент значимости и признаки качества каши.

Из органолептич показателей коэффициент значимости составляет: цвет 3б,консистенция 4б,запах 5б,вкус 8б.

Признаки качества по цвету.консистенции,вкусу,запаху варьируют от типичного ярковыраженного до нетипиного.ВЫраж-ся от 1 до 5б.

29. Этапы развития:

1. Дореволюционная россия, стандартизация возникла в 1875 году,19 государств подписали конвенцию междунар мер и весов. Первый объект стандартиз -зерно. В китае для сбора налогов были сделаны гири,которые упрощали сбор с населения продуктов,продукции. В египте найдены эталоны длины. В европе ускорились работы по стандартизации в области вооружений.

2. 1817-28

Создание гос служб по стандартизации. 14сен1918 в россии вводится международная система мер и весов. 15.09.1925 в стране создается комитет по стандартизации. 7.05.1926 утвержден общероссийский стандарт на селекционные сорта пшеницы. Документ позволил подготавливать высококачественные партии зерна соответствующего образца для экспорта.

3. Годы предвоенных пятилеток.

Развитие с.х производства и пищ пром. 1929-1935-утверждено больше 4500 стандартов на зерно, ХБИ,крупы,комбикорма, и т.д. В этот период было разработано более 8600 стандартов на оборонную продукцию.

4. В годы ВОВ работы по стандартизации проводились в части разработки стандартов на пищ продукты, направл в армию. Стандарты на обмундирование,сухари, консервы.

5. Послевоенный период характеризуется изменениями. 1954- создан комитет по стандартизации мер и измерит приборов. 1970 -гос стандарт при министерстве РФ.

6. Наши дни

Пересмотр и обновление ранее утвержденных стандартов,разработка стандартов,обеспечивающих экологич безопаснось, основы комплексной стандартизации. 1993-95- законодат по необходимости проведения сертификации продукции