18. Группы продукции, выделяемые при контроле качества.

К настоящему времени сложились разнообразные методы контроля качества, которые можно разбить на две группы:

1. Самопроверка или самоконтроль – персональная проверка и контроль оператором с применением методов, установленных технологической картой на операцию, а также с использованием предусмотренных измерительных средств с соблюдением заданной периодичности проверки.

2. Ревизия (проверка) – проверка, осуществляемая контролером, которая должна соответствовать содержанию карты контроля технологического процесса.

При контроле качества продукции используются физические, химические и другие методы, которые можно разделить на две группы: разрушающие и неразрушаюшие.

К разрушающим методам относятся следующие испытания:

испытания на растяжение и сжатие;

испытания на удар;

испытания при повторно-переменных нагрузках;

испытания твердости.

К неразрушающим методам принадлежат:

магнитные (магнитографические методы);

акустические (ультразвуковая дефектоскопия);

радиационные (дефектоскопия с помощью рентгеновских и гамма- лучей);

20. Лабораторные методы определения качесва

осн на измерении и анализе пок-лей кач-ва при помощи приборов и выраж в количеств пок-лях, действ в стране междунар сис-мы мер и весов. Достоинства: дает возможность получать объективную оценку кач-ва змт с макс точностью. Быстрота, экспрессность. Недостатки: дороговизна приборов, расходы на вспомогат материалы, требуются высококвалифицир специалисты.

Отн неск методов:

1)физич. Осн на физич св-вах прод-и

-поляриметрия-установл кол-ва углеводов

-рефрактометрия-опр сод-я сухих в-в

-реология-опр структкрномех св-в, формы и крупности, натуры и т д

2)хим. Установл хим состава змт. Осн на особенности в-в вступать в хим реакции

3)микроскопические. Установл величины крахм зерен, анатомич строение волокон, м/б зараженность зерна.

4)биологич. Опр лаб и полевой всхожести, токсич в-в,зараж амбарными вредителями, калорийность, биол ценность прод-и.

5)технологич. Опр пригодности и установл технологич достоинств зернового сырья.

21. Органолептические способы определения качества продукции, их достоинства и недостатки.

Метод проб и ошибок поскольку всю инфо.получают на основе анализа восприятия органов чувств человека(зрение, обоняние, слуха, вкуса)- этим методом опред.внешний вид ЗМТ, вкус, запах, цвет, окраску, структуру, консистенцию.

Достоинства: быстрота и экономичность.

При органол.оценки нет надобности приобретать приборы и оборудования, расходные материалы.

Недостатки:

1. субъективность которая связана с физиологическими особенностями людей и их возраста, особенности проживания, профессий.

2. Результат оценки качества во многом зависит от способности и тренеровки органов чувств специалистов их наблюдательности и условий и техники проведения дегустаций.

3. Определяемые показатели качества как правило выражаются в обезличенной форме (в баллах), что явл.не весьма удобной и объективной.