- •1.Значение мясных блюд в питании
- •1.1 Белки, жиры, углеводы
- •1.3 Таблица химического состава
- •1.4 История татарской кухни
- •2 Блюда татарской национальной кухни:
- •2.1 Ассортимент блюд:
- •2.2 Обработка птицы
- •2.3 Подготовка сырья
- •2.4 Рецептура, технология приготовления блюд, оформления, отпуск, требование к качеству, сроки реализации
- •2.1.1 Азу по-татарски
- •2.1.2 Куллама
- •2.1.3 Котлета «казань»
- •2.1.4 Жаркое «казань»
- •3.1 Украшения из помады , и из глазури
- •3.2 Приготовление губадьи
- •4 Безопасные приемы работы и организация труда повара на рабочем месте
- •4.1 Рациональная организация рабочего места повара в горячем цехе
- •4. 2 Санитарные требования при приготовлении мясных блюд
- •4.3 Безопасность и охрана труда повара в горячем цехе
- •5 Используемая литература
- •6 Содержание работы:
5 Используемая литература
Кулинария – А.Н. Анфимова, Л.Л. Татарская. Москва . 2005г.
Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. – Матюхина З.П . Москва. 2006г.
Оборудование предприятий общественного питания. – М.А. Богданова, З.М. Смирнова, Г.А. Богданов. Москва.1977г.
Товароведение - З.П. Матюхина, Э.Л. Королькова, С.П. Ацеулова. Москва. 1977г.
6 Содержание работы:
1.Значение мясных блюд в питании……………………………………… 1.1.Белки, жиры, углеводы………………………………………………... 1.2.Таблица химического состава………………………………………… |
|
1.3.История татарской кухни……………………………………………... |
|
2.Блюда татарской национальной кухни |
|
2.1.Ассортимент блюд……………………………………………………. |
|
2.1.1.Азу по-татарски……………………………………………………... |
|
2.1.2.Куллама……………………………………………………………… |
|
2.1.3.Котлеты «Казань»…………………………………………………… 2.1.4.Жаркое «Казань»……………………………………………………. |
|
2.2.,Обработка птицы …………………………………………………….. 2.3. Подготовка сырья…………………………………………………….. |
|
2.4.Рецептура, технология приготовления блюд, оформление и отпуск, требования к качеству, срок реализации………………………………… 3.1.Украшение из помады, глазури ……………………………………… 3.2.Приготовление губадии………………………………………………. |
|
4.1.Рациональная организация рабочего места повара в горячем цехе…………………………………………………………….. 4.2.Санитарные требования приприготовление мясных блюд………… 4.3.Безопасность и охрана труда повара в горячем цехе………………. 5.Используемая литература……………………………………………… |
|