3.7 Требования безопасности

На предприятиях, выпускающих плодовые и ягодные консервы для детского питания, должны быть:

организована работа по технике безопасности в соответствии с "По­ложением об организации работы по технике безопасности и произ­водственной санитарии на предприятиях в системе Минплодоовощ- хоза СССР";

осуществляться трехступенчатый контроль за состоянием охраны труда в соответствии с "Методическими рекомендациями по органи­зации трехступенчатого контроля за состоянием охраны труда" (ВНИИОТ ВЦСПС, 1981) ;

реализованы "Мероприятия по внедрению стандартов ССБТ на пред­приятиях консервной, овощесушильной и пищеконцентратной про­мышленности", утвержденные Упрконсервом 24 декабря 1979 г. Технологические процессы производства плодовых и ягодных кон­сервов для детского питания должны осуществляться в соответствии с ГОСТ 12.3.002—75.

Технологическое оборудование для производства плодовых и ягодных консервов для детского питания должно соответствовать ОСТ 18-344-79 и "Правилам техники безопасности и производственной санитарии в консервной промышленности". При использовании проти­рочных машин, подогревателей и стерилизаторов непрерывного дейст­вия импортного производства они должны быть приведены в соответ­ствие с указанными документами.

Рабочие места должны соответствовать ГОСТ 12.2.061—81. Погруз­ка, разгрузка и транспортирование сырья, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции должны быть механизированы.

Открывание жестяной и металлической тары с пюре-полуфабрика­тами плодово-ягодными и соками-полуфабрикатами плодово-ягодны­ми должно производиться специальными приспособлениями.

Ножи, применяемые для ручной дочистки и разрезания сырья, при перерывах в работе должны быть помещены в ножны.

Работающие должны быть обеспечены санодеждой и санобувью в со­ответствии со "Сборником норм санитарной одежды и обуви для рабо­чих, младшего обслуживающего персонала, ИТР предприятий пищевой промышленности".

На каждом рабочем месте должны быть инструкции по безопасности труда, разработанные в соответствии с ОСТ 1442 —78 на основе типовых инструкций ВНИПКИ "Консервпромкомплекс" для транспортировщика; контролера для отбора проб сырья и полуфабрикатов; чистильщика ово­щей, плодов и ягод; варщика; машиниста протирочных машин; аппарат­чика пастеризации; машиниста разливочно-наполнительных автоматов;

закатчика; укладчика банок в автоклавные корзины; приемщика-сдат­чика готовой продукции.

Техника безопасности и производственная санитария при производ­стве плодовых и ягодных консервов для детского питания должны обес­печить защиту работающих от воздействия следующих основных вред­ных и опасных производственных факторов:

транспортируемых сырья, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции;

горячей и холодной воды; пара;

растворов моющих и дезинфицирующих средств; быстрозамороженных полуфабрикатов; горячих полуфабрикатов;

сырьевой и консервной (стеклянной и металлической) тары; ножей, используемых для ручной дочистки и разрезания сырья; рабочих -органов машин для измельчения сырья, наполнительных и укупорочных автоматов; движущихся узлов машин для мойки сырья и инспекционных транспортеров;

нагретых поверхностей бланширователей, разваривателей, автокла­вов и стерилизаторов; электрического тока.

К работе по производству плодовых и ягодных консервов для дет­ского питания допускаются лица, достигшие 18-летнего возраста, прошед­шие обучение, стажировку и инструктажи по безопасности труда (вводный и на рабочем месте) в соответствии с ГОСТ 12.0.004—79, а на рабо­тах с повышенной опасностью — сдавшие экзамен квалификационной комиссии с оформлением протоколов в установленном порядке и вы­дачи удостоверения.

Тельферисты, аппаратчики стерилизации, водители внутрицехового электротранспорта и другие категории работающих, обслуживающих объекты с повышенной опасностью, ежегодно должны проходить пере­аттестацию с получением удостоверения.

3.8 Заключение

Вкурсовой работе была рассмотрена технологическая линия производства пюре из яблок и абрикос для детского питания.

В результате работы были получены следующие результаты:

1. ознакомилась с характеристикой сырья и готовой продукции;

2. разработала технологическую схему производства пюре из яблок и абрикос для детского питания, и описала ее;

3. начертила графическое изображение аппаратно- технологической линии.

Из всего это сделала вывод, что производство фруктовых консервов для детского питания имеет большое значение для детей. Высокое содержание минеральных веществ и витаминов в фруктовых консервах обусловливает их высокую пищевую ценность. В зависимости от видов вырабатываемых пюре рекомендуются те или иные ботанические сорта, по своему химическому составу и технологическим свойствам наиболее подходящие для производства данной продукции.