3.3 Рецептуры и нормы расхода сырья, полуфабрикатов и материалов при производстве пюре из яблок и абрикос.

Наименование консервов	Наименование сырья, полуфабри­катов и материалов	Рецепту­ра, кг на1 т про­дукции	Потери и отходы сырья, материалов и полу­фабрикатов, %	Нормы рас­ хода сырья материалов,. полуфабрикатов, кг на1 т готовой продукции
Пюре из яблок и абрикос	Яблоки свежие или яблочное пюре	15	15 3	852,9 747,4
	Абрикосы свежие или абрикосовое пюре	200	17 3	241 206,2
	Сахар	75	3	77,3
	Аскорбиновая кислота	0,50	3	0,515

3.4 Основные требования к качеству готовой продукции

По органолептическим и физико-химическим показателям плодовые и ягодные консервы для детского питания должны соответствовать тре­бованиям и нормам ГОСТ 15849-78.

1. Органолептические показатели

Протертые консервы — однородная, пюреобразная масса без плодо­ножек, косточек, семян и кожицы.

При выкладывании пюре на ровную поверхность образуется слегка холмистая или слегка растекающаяся масса.

Допускается для пюре при хранении консервов отслаивание жидко­сти в виде слоя высотой не более 4 мм (в том числе жира).

Вкус и запах консервов должны быть натуральные, хорошо выражен­ные, свойственные данному виду продукции. Посторонние запах и вкус не допускаются.

Цвет — однородный по всей массе, свойственный консервированным плодам, ягодам или смеси плодов, ягод и овощей; для консервов с до­бавлением молочных продуктов — более светлый.

Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя со­держимого банок.

Посторонние примеси не допускаются.

2. Физико-химические показатели

П о физико-химическим показателям консервы должны соответство­вать нормам, указанным в таблице.

Вид и наименование консервов	Массовая доля витамина С, % не мене	рН, не более
Пюре из яблок и абрикосов	15	4,4
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ        Минеральные вещества (мг) Витамины (мг) Консервы Бел- ки,  г  Жи- ры,  г Уг- ле- во- ды,  г  - ка- ро- тин  Энер- гети- чес- кая цен- ность, ккал

Пюре из яблок и абрико- сов

0,6

-

14,1

15

220

14

8

13

1,2

-

0,30

0,01

0,03

0,36

3,0

59

Качество измельчения должно соот­ветствовать следующим требованиям: количество частиц мякоти разме­ром более 150 мкм не должно превышать 30 %, из них частиц размером свыше 300 мкм должно быть не более 7 % общего количества частиц. При разногласиях в оценке качества измельчения определение прово­дят по ГОСТ 24283-80.

3.5 Аппаратурная схема производства пюре из яблок и абрикос

1 — развариватель; 

2,4 — протирочные машины; 

3, 5, 9 — насосы;

 6 — емкость с мешалкой;

7 — гомогенизатор; 

8 — деаэратор;

 10 — подогреватель;

 11 — на­полнительный автомат;

 12, 14 —конвейеры; 

13 — укупорочный автомат

3.6 Санитарные требования

Санитарный режим предприятия устанавливается в соответствии с "Санитарными правилами для предприятий, вырабатывающих плодо­овощные консервы, сушеные фрукты, овощи, картофель, квашеную капусту и соленые овощи", утвержденными Минздравом СССР 4 апре­ля 1972 г.

Санитарно - технический контроль производства консервов должен осуществляться в соответствии с "Инструкцией о порядке санитарно - технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" № 1121—73, утвержденной Минздравом СССР 18 сентября 1973 г.

Технологическое оборудование подвергают санитарной обработке в соответствии с "Инструкцией по санитарной обработке технологичес­кого оборудования на плодоовощных консервных предприятиях", ут­вержденной Минплодоовощхозом СССР 23 марта 1982 г.