• Суточная потребность взрослого человека в витамине примерно 5 мг.

• 4. Витамины к (нафтохиноны)

Витамин К существует в нескольких формах в растениях как филлохинон (К₁), в клетках кишечной флоры как менахинон (К₂).

• Источники витамина К - растительные (капуста, шпинат, корнеплоды и фрукты) и животные (печень) продукты. Кроме того, он синтезируется микрофлорой кишечника. Обычно авитаминоз К развивается вследствие нарушения всасывания витамина К в кишечнике, а не в результате его отсутствия в пище.

Суточная потребность в витамине взрослого составляет 1-2 мг.

13. Вит. А

Жирорастворимый витамин, входит в группу каратиноидов.

Предохраняет от заболевания – куриная слепота.

Продукт окисления – альдегид ретиналь – присутствует в сетчатке глаза.

В тканях животных присутствую некоторые другие соединения, обладающие А-витаминной активностью. В растениях этих соединений не найдено, но в них есть другие – каратиноиды – это желтые и красные пигменты, построенные из 8 остатков изопрена. Каротин С40Н56 – один из самых распр-х в природе красящих в-в., он всегда сод-ся в хлоропластах зеленых листьев, во многих цветках и плодах, животных орг-мах.

Каротин в орг-мах животных легко превращается в витамин А. Образование вит.А происх-т в результате расщепления молекулы бета-каротина по месту центральной двойной связи на 2 молекулы ретиналя, расщепление идет с участием кислорода. Ежедневная потребность человека в вит.А сост-ет 1-2 мг или 2-4 мг каротинаю среди животных пр-тов наиболее богаты – печень, молоко, масло и яйца, среди растит.продуктов больше каротина в листовых овощах, красной моркови, томатах, перце.

Вит.А имеет большое значение в животноводстве: при выращивании молодняка и кормлении скота в зимний период. Для улучшения роста телят, поросят, птицы, повышения удоев коров, применяют концентраты каротина или препараты вит.А.

14.

15.

16. Вит. К (филлохинон)

Из листьев люцерны было выделено в-во, стимулирующее синтез протромбина и повышающее свертываемость крови, это в-во было названо вит.К.

Известно несколько витаминов группы К – К1, К2, К3, К4, К5, К6, один из наиболее активных – К1 (формула – 2-метил-3-фитил-1,4-нафтохинон).

Вит.К необходим животным для нормального свертывания крови, при недостатке их скорость свертывания резко понижается, иногда наблюдается гибель животных от внутренних кровоизлияний. В растениях вит.К участвует в окс-восст процессах, биозинтез филлохононов происх=т в зеленых частях растений.

Сод-ие вит. Группы К в зеленых частях растений довольно высокое. Особенно богаты им бобовые.

Потребность человека в вит.К точно не установлена, но известно, что в случае его дефицита скорость свертывания крови после ежедневного введения 1-5 мг витамина К через некоторое время возвращ-ся к норме.

17. Тиами́н (витамин B₁; старое название — аневрин) — водорастворимый витамин, соединение, отвечающее формуле C₁₂H₁₇N₄OS. Бесцветное кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде, нерастворимое в спирте. Разрушается при нагревании.

Известный как витамин B₁ тиамин играет важную роль в процессах метаболизма углеводов и жиров. Вещество необходимо для нормального протекания процессов роста и развития и помогает поддерживать надлежащую работу сердца, нервной и пищеварительной систем. Тиамин, являясь водорастворимым соединением, не запасается в организме и не обладает токсическими свойствами.

Христиа́н Э́йкман предположил существование паралитического яда в эндосперме риса и полезных для организма веществ, излечивающих болезнь бери-бери в рисовых отрубях. За исследования, которые привели к открытию витаминов, Эйкман получил в 1929 году Нобелевскую премию в области медицины. В 1911 году Казимир Функ получил биологически активное вещество из рисовых отрубей, которое назвал витамином, так как молекула содержала азот.

В чистом виде впервые выделен Б. Янсеном в 1926 году.

Физ-хим:

Тиамин хорошо растворим в воде. В кислых водных растворах весьма устойчив к нагреванию, в щелочных — быстро разрушается.

Молекула содержит два соединённых метиленовой связью кольца: пиримидиновое и тиазоловое.

В природе тиамин синтезируется растениями и многими микроорганизмами. Животные и человек не могут синтезировать тиамин и получают его вместе с пищей. В тиамине нуждаются все животные за исключением жвачных, так как бактерии в их кишечнике синтезируют достаточное количество витамина.

Всасываясь из кишечника, тиамин фосфорилируется и превращается в тиаминпирофосфат.

Системный дефицит тиамина является причинным фактором развития ряда тяжёлых расстройств, ведущее место в которых занимают поражения нервной системы. Комплекс последствий недостаточности тиамина известен под названием болезни бери-бери.

Как правило, развитие дефицита тиамина бывает связано с нарушениями в питании.

Основные количества тиамина человек получает с растительной пищей. Богаты тиамином такие растительные продукты, какпшеничный хлеб из муки грубого помола, соя, фасоль, горох, шпинат. Меньше содержание тиамина в картофеле, моркови,капусте. Из животных продуктов содержанием тиамина выделяются печень, почки, мозг, свинина, говядина, также он содержится в дрожжах. В молоке его содержится около 0,5 мг/кг.^[5] Витамин B₁ синтезируется некоторыми видами бактерий, составляющих микрофлору толстого кишечника.

Взрослому человеку необходимо не менее 1,4—2,4 мг тиамина в день в зависимости от количества углеводов и калоража диеты.