7. Лиазы
Катализируют отщепление от субстратов тех или иных групп без какого-либо участия воды или фосфорной кислоты.
8. Изомеразы
Изомеразы, или ферменты изомеризации, катализируют превращение органических соединений в их изомеры. Изомеризация происходит вследствие внутримолекулярного перемещения атомов, атомных группировок, остатков фосфорной кислоты, различных радикалов. Веществами, которые часто подвергаются изомеризации, могут быть углеводы и их производные, органические кислоты, аминокислоты, и поэтому ферменты этой группы играют большую роль во многих процессах обмена веществ. Изомеразы делят на
несколько подклассов. Важнейшие из них следующие.
Рацемазы и эпимеразы (5.1). Рацемазы катализируют взаимные превращения D- и L-изомеров, а эпимеразы — реакции эпимеризации. Реакции эпимеризации заключаются в изменении взаимного расположения атома водородаи гидроксила у одного из углеродных атомов моносахарида. Важнейший фермент этого подкласса рибуло зо-5-фосфат~3-эпимераза (5.1.3.1), которая принимает участие в превращении ксилулозо-5-фосфата в рибулозо-5-фосфат, происходящем в фотосинтетическом цикле.
Внутримолекулярные оксидоредуктазы (5.3) — ферменты, катализирующие взаимные превращения альдоз и кетоз. К ним относится триозофосфат-изомераза (5.3.1.1), которая ускоряет превращение 3-фосфоглицеринового альдегида и фосфодиоксиацетон.
Эта реакция имеет большое значение в процессах фотосинтеза, дыхания и углеводного обмена.
Глюкозофосфат-изомераза (5.3.1.9) катализирует превращение глюкозо-6-фосфата во фруктозо-6-фосфат. Эта реакция также о Известно около 20 ферментов такого типа.
Внутримолекулярные трансферазы (5.4) осуществляют внутримолекулярный перенос ацильных, фоефорильных и других групп.
Представителем этого подкласса является фосфоглицерат-фосфомутаза (5.4.2.1)
— фермент, участвующий в процессе превращения обратима 3-фосфоглицериновой кислоты в 2-фосфоглицериновую кислоту. Эта реакция происходит при анаэробном распаде углеводов:
9.
10. Изоферменты – это группа ферментов из одного и того же источника, облад-х одним типом субстратной специфичности, катализирующих одну и ту же хим-ю реакцию, различ-ихся по ряду физ.-хим-х св-тв. Изоф-ты представ-т собой разные по хим-му строению белки, облад-щие одной и той же каталит-ой активностью, но состоящие только из одной субъеденицы. Ферм-ты: *малатдегидрогеназа, имеет довольно сложный изоферм-й состав(в семенах пшеницы 7-10изоферм-в, в корнях кукурузы 4-5, число изофер-в измен-ся в завис-ти от фазы развития растений. *глутаматдегидрогеназа, катализирует реакцию присоед-я аммиака к α-кетоглутаровой кислоте с образ-ем глутаминовой к-ты. *О-дифенолоксидаза(полифенолоксидаза). *Каталаза, катализирует расщипление перекиси водорода: 2H2O2=O2+2H2O. *Пероксидаза, фер-т катализ-щий окисление перекисью водорода разнообр-х орг-их соед-й – фенолов, аминов, различ-х гетероциклич-их соед-й. *Гексокиназа, особенно активна в дрожжах и в крисстал-ом сост-и. *Эстеразы – фермент, катализ-щие расщипление эфиров карбоновых к-т. *α-,β-Амилазы, присутствуют в раст-х в виде нескольких форм. *β-Фруктофуранозидаза, в большом кол-ве сод-ся в дрожжах. Наличие изоферментов свидет-ет о большой лабильностиферментатив-го аппарата растений и дает возм-ть осущ-ть необход-е процессы обмена в-в в клетках при изм-и усл-й внешней среды и, кроме этого, в связи с наличием изоф-ов обеспеч-ся специф-ть обмена в-в, характ-я для данного органа или ткани растения.
11. Витамины – это низкомолекулярные, биологически активные органические вещ-ва разнообразной химической природы, строго необходимые для нормальной жизнедеятельности организмов.
К витам относ свыше 50 различ хим соед. Классифицируются витам на основании их растворимости в воде или в жирах. Витам.тесно связаны с ферментами.так как входят в актив группу двухкомпонент ферментов. Заболелван связан с резким недостат или отсут витам.,назыв авитаминозом.При резком избытке витам-гипервитаминоз.
Изучение витам началось после 1880г,когда известный русский ученый Н.И.Лунин для выяснения значен разл вещ-в в питании проверял ряд опытов на мышах.На осовании опытов пришел к заключению,что кроме белков,жиров и углевод и минер солей,в пище должны наход еще и др вещ-ва,необход для нормальн развит организмов.
В последующие годы накапливались данные, свидетельствующие о существовании витаминов. Так, в 1889 году голландскийврач Христиан Эйкман обнаружил, что куры при питании варёным белым рисом заболевают бери-бери, а при добавлении в пищу рисовых отрубей — излечиваются. Роль неочищенного риса в предотвращении бери-бери у людей открыта в 1905 году Уильямом Флетчером. Последний шаг был сделан в 1911 году польским учёным Казимиром Функом, работавшим в Лондоне. Он выделил кристаллический препарат, небольшое количество которого излечивало бери-бери. Препарат был назван «Витамайн», от латинского vita — «жизнь» и английского amine — «амин», азотсодержащее соединение. Функ высказал предположение, что и другие болезни — цинга, пеллагра, рахит — тоже могут вызываться недостатком определенных веществ.