Практическое занятие № 6 Оформление заказа на продукты со склада и приёма продуктов со склада и от поставщиков для приготовления полуфабрикатов из мяса

Задание:

1. Составьте требование в кладовую на получение продуктов для приготовления следующих полуфабрикатов:

-_______________________________________________;

-_______________________________________________;

- _______________________________________________

№ п/п	Наименование продуктов и товаров	Единицы измерения	Количество

2. Заполните накладную на отпуск товаров со склада на основании требования в кладовую

Отдел (отправитель)__________________________

Отдел (получатель)__________________________

Накладная на отпуск со склада от______________201 г.

Наименование	Код товара	Единица измерения	Количество
			Затребовано	Отпущено

Утверждаю Отпустил_________________________

Принял__________________________

Лабораторная работа № 3 Обработка рыбы для приготовления сложных блюд. Оценка качества рыбы.

Цель занятия: приобрести практический опыт обработки рыбы для приготовления сложных блюд и давать качественную оценку подготовленной рыбе

Материально-техническое оснащение:

Холодильное и морозильное оборудование, производственные столы, сырьё, весы.

Инвентарь, инструменты: ножи, маркированные разделочные доски, лотки, гастрономические ёмкости

Задания

1. Обработать рыбу для фарширования:

- _____________________________________;

- _____________________________________;

- ______________________________________

2. Сопоставить полученные данные при обработке рыбы с нормативными. Сделать выводы.

3. Дать органолептическую оценку качества подготовленной для фарширования рыбы.

4. Оформить отчет (заполнить форму).

Указать причины возможных дефектов приготовленных изделий, пути их устранения.

Заполнить таблицу:

Изделие	Дефекты изделия	Причина возникновения	Способ исправления	Оценка

Ответьте на вопросы и выполните задания:

1.

2.

3.

4.

5.

6.