Тематика практических занятий и лабораторных работ

№ работы

Наименование темы

Кол-во часов на практ.

занятие

Кол-во часов на лаб. работу

Раздел ПМ 1. Подготовка мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

МДК 1. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

ПЗ №1

Расчет сырья, количества порций полуфабрикатов, изготовляемых из заданного количества мяса, с учётом вида сырья и кондиции и составление сырьевой ведомости (для выполнения лабораторной работы)

2

ПЗ №2

Расчет сырья, количества порций полуфабрикатов, изготовляемых из заданного количества мяса с учётом вида сырья и кондиции. Составление сырьевой ведомости технологических карт (для выполнения лабораторной работы)

2

ПЗ №3

Оформление заказа на продукты со склада и приёма продуктов со склада и от поставщиков для приготовления полуфабрикатов из мяса

2

ЛР №1

Обработка мяса и приготовление крупнокусковых полуфабрикатов для сложных блюд. Оценка качества полуфабрикатов

6

ЛР №2

Приготовление фаршированных и шпигованных полуфабрикатов из мяса. Оценка качества полуфабрикатов

6

Раздел Пм 2. Подготовка рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

ПЗ №4

Расчет сырья, количества порций полуфабрикатов, изготовляемых из заданного количества рыбы с учётом вида сырья и кондиции (для выполнения лабораторной работы)

2

ПЗ №5

Расчет сырья, количества порций полуфабрикатов, изготовляемых из заданного количества рыбы с учётом вида сырья и кондиции (для выполнения лабораторной работы)

2

ПЗ №6

Оформление заказа на продукты со склада и приёма продуктов со склада и от поставщиков для приготовления полуфабрикатов из рыбы

2

ЛР №3

Обработка рыбы для приготовления сложных блюд. Оценка качества рыбы.

7

ЛР №4

Приготовление полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд. Оценка качества полуфабрикатов

7

Раздел ПМ 3. Подготовка домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции

ПЗ №7

Расчет сырья, количества порций полуфабрикатов, изготовляемых из заданного количества домашней птицы с учётом вида сырья и кондиции (для выполнения лабораторной работы)

2

ПЗ №8

Расчет сырья, количества порций полуфабрикатов, изготовляемых из заданного количества домашней птицы с учётом вида сырья и кондиции (для выполнения лабораторной работы)

2

ПЗ №9

Оформление заказа на продукты со склада и приёма продуктов со склада и от поставщиков для приготовления полуфабрикатов из домашней птицы

2

ЛР №5

Обработка домашней птицы для приготовления сложных блюд. Оценка качества домашней птицы.

7

ЛР №6

Приготовление фаршированных полуфабрикатов из домашней птицы. Оценка качества полуфабрикатов.

7

ИТОГО

18

40