- •I. Назначение гостиниц и размещение их в планировочной структуре города
- •Размещение гостиниц:
- •Основные факторы, предопределяющие выбор участка Для размещения гостиничного комплекса
- •II. Формирование предметно-пространственной среды гостиниц
- •2.1. Функциональная организация
- •2.2. Основные блоки помещений гостиниц
- •2.2.1. Блок приёмно-вспомогательных отношений с вестибюлем
- •2.2.2. Блок помещений жилой группы
- •2.2.3. Блок группы помещений общественного питания
- •2.2.4. Блок группы помещений администрации
- •2.2.5. Блок помещений культурно-массового обслуживания
- •2.2.6.Блок подсобных и хозяйственных помещений
- •III. Интерьер и озеленение гостиниц
- •3.1. Мебель в интерьере
- •3.2. Декоративные и мебельные ткани
- •3.3. Цвет в интерьере гостиниц
- •3.3.1. Требования к цветовому решению гостиниц
- •3.3.2. Приемы цветового решения
- •3.4. Освещение в интерьере
- •3.4.1. Светораспределение в помещениях гостиниц
- •3.4.2. Классификация искусственного освещения
- •3.4.3. Роль искусственного освещения в помещениях общественного назначения
- •3.4.4. Освещение и объемно-планировочное решение помещений вестибюльной группы
- •3.4.5. Освещение и тектоника
- •3.4.6. Освещение и декоративное убранство интерьера
- •3.4.7. Приемы освещения помещений
- •3.4.8. Способы освещения номеров
- •3.4.9. Роль освещения в интерьере номера
- •3.5. Озеленение гостиниц
- •Заключение
- •Литература
2.2.3. Блок группы помещений общественного питания
Функциональная организация этой группы помещений решается с учётом категорийности гостиниц. В однозвёздных гостиницах питание гостей не предусматривается. В двух-трёхзвёздных должны быть рестораны или кафе. В 4 и 5-звёздных – рестораны, банкетные залы, бары, а в 5-звёздных и ночные клубы.
Ночные клубы рассчитаны на показ зрелищных программ и строятся обычно по типу варьете с возможностью размещения посадочных мест в виде амфитеатра, с танцевальной площадкой, артистическими, помещениями для реквизита, светотехники и пр. Ресторан гостиницы включает в число своих посадочных мест банкетные залы, организуемые в ресторанной группе помещений, однако число мест в банкетных залах нормируется не свыше 20% общей вместимости ресторана.
Тенденция рассматривать ресторанную группу помещений в курортных и туристических гостиницах как одно из мест возможного проведения досуга, обусловила появление в составе этой группы таких новых типов ресторанов, как ресторанов национальной кухни, гриль-рестораны, варьете, винные и пивные погребки, танц-бары, бары-дискотеки и пр. Такие предприятия питания получили наименование «развлекательного» и «занимательного» питания. Тенденция к их развитию в туристических и курортных гостиницах в настоящее время является весьма перспективной.
Обеденные залы в столовых и ресторанах следует проектировать вместимостью не более 250 мест, поскольку при большой вместимости создаётся дискомфортная обстановка (шум, большое движение посетителей).
Количество посадочных мест в буфетах определяется из расчёта не менее 10% вместимости гостиницы. Рационально их размещать с хорошей вертикальной или иной связью с блоком группы питания.
Весь обслуживающий группу питания персонал должен иметь отдельный вход в гостиницу со своим вестибюлем, раздевалками, душевыми, санузлами, комнатами отдыха и административно-хозяйственными помещениями.
2.2.4. Блок группы помещений администрации
Размещается обычно на первом или втором этаже здания гостиницы. Помещения администрации должны иметь удобную связь с блоками приёмно-вспомогательных помещений, жилья, общественного питания. В состав группы помещений администрации входят кабинеты директора и его заместителей, главного инженера, управляющего делами; комнаты отдела кадров, планового отдела, отдела снабжения, бухгалтерии, архива и др.
В крупных современных гостиницах предусматривается помещение для электронно-вычислительных машин.
Все административные помещения объединяются в группы по функциональным признакам:
помещения дирекции (кабинет директора, зам. директора, приёмная);
помещения инженерно-технического персонала (кабинет главного инженера и конторские помещения инженерно-технического персонала);
помещения планово-экономического отдела (кабинет главного экономиста и конторские помещения);
помещения бухгалтерии и кассы (кабинет главного бухгалтера, конторские помещения бухгалтерии, помещение кассы, приёмное помещение перед кассой);
помещение отдела кадров (комнаты начальника отдела и инспекторов).
В гостиницах на 50–400 человек площадь административного блока исчисляется из расчёта 0,12–0,18 м² на одно койко-место. Для более крупных гостиниц также установлены соответствующие нормативы.