8. Управление торгово-технологическими процессами на малом предприятии

Технологические процессы в торговле представляют собой совокупность взаимосвязанных последовательно выполняемых операций, направленных на доведение товаров до покупателей с минимальными затратами материальных, финансовых и трудовых ресурсов.

Технологические процессы могут протекать с различной динамичностью и интенсивностью. Отдельные операции могут протекать с отклонениями от заданных величин, что придает всему технологическому процессу вероятностный характер.

Для рациональной организации технологических процессов в торговле необходима хорошо продуманная система управления всеми операциями, что обеспечит эффективное использование площадей, торгово-технологического оборудования, рабочей силы и создаст условия для организации высокого уровня обслуживания покупателей.

К объектам управления технологическими процессами в торговле относят товарные запасы, ассортимент товаров, товарные и покупательские потоки, процесс обслуживания покупателей.

Далее рассмотрим более подробно указанные выше объекты управления технологическими процессами.

Управление товарными запасами.

Процесс реализации товаров требует постоянно наличия на предприятиях торговли товарных запасов. Формирование необходимых размеров товарных запасов позволяет торговому предприятию обеспечивать устойчивость ассортимента товаров, осуществлять определенную ценовую политику, повышать уровень удовлетворения спроса покупателей.

Основным назначением товарных запасов в оптовом звене является обслуживание потребностей в товарах оптовых покупателей, в розничном – обеспечение устойчивого предложения товаров их потребителям. Таким образом, ассортимент товаров в каждом из звеньев товарного обращения является исходным, отправным моментом для создания товарных запасов.

Размер товарных запасов в значительной степени определяется объемом и структурой товарооборота торгового предприятия. Поддержание оптимальной пропорции между величиной товарооборота и размерами товарных запасов – одна из важных задач торговых предприятий: при недостаточной величине запасов возникают сложности с товарным обеспечением товарооборота предприятия; излишние запасы вызывают дополнительные потери, увеличение потребности в кредитах и рост доходов по выплате процентов по ним, увеличение расходов по хранению запасов, что в целом ухудшает общее финансовое состояние торговых предприятий.

Управление товарными запасами предполагает их анализ, оперативный учет и контроль, а также планирование, которые осуществляются в абсолютных и относительных показателях.

Абсолютные показатели представляют собой стоимостные (денежные) и натуральные единицы, удобны и используются при проведении инвентаризаций в торговых предприятиях. Более широкое распространение получили относительные показатели, позволяющие сопоставлять величину товарного запаса с товарооборотом торгового предприятия.

Относительным показателем, применяемым при анализе, является уровень товарных запасов, который измеряется в днях товарооборота по следующим формулам:

(1) или , (2)

где - уровень товарных запасов в днях товарооборота;

- товарный запас на конец анализируемого периода, руб.;

- однодневный товарооборот за анализируемый период, руб.;

- объем товарооборота за анализируемый период, руб.;

- количество дней в анализируемом периоде.

Уровень товарных запасов характеризует обеспеченность торгового предприятия запасами на определенную дату и показывает, на какое число дней торговли хватит этого запаса.

Важнейшим показателем, характеризующим товарные запасы, является показатель товарооборачиваемости, который позволяет оценить и количественно измерить два параметра, присущие товарным запасам: время и скорость их обращения. Время товарного обращения, или товарооборачиваемость в днях товарооборота, рассчитывается по следующим формулам:

(3) или , (4)

где - товарооборачиваемость в днях товарооборота;

- средний товарный запас за исследуемый период, руб.;

- однодневный товарооборот за тот же период, руб.;

- объем товарооборота за указанный период, руб.;

- число дней в этом периоде.

Средний товарный запас за анализируемый период рассчитывается по формуле средней хронологической моментного ряда:

, (5)

где - средний товарный запас за анализируемый период, руб.;

- величина товарных запасов на отдельные даты анализируемого периода, руб.;

- количество дат, за которые берется величина запасов.

Товарооборачиваемость в днях товарооборота показывает время, в течение которого товарные запасы находятся в сфере обращения.

Скорость товарного обращения, или товарооборачиваемость в числе оборотов, рассчитывается по следующим формулам:

(6) или , (7)

где - товарооборачиваемость в числе оборотов;

- товарооборачиваемость в днях товарооборота;

- средний товарный запас за определенный период, руб.;

- число дней в указанном периоде.

Товарооборачиваемость в числе оборотов показывает количество оборотов среднего товарного запаса за анализируемый период.

Между временем и скоростью товарного обращения существует устойчивая обратно пропорциональная зависимость. Уменьшение времени и увеличение скорости товарного обращения позволяет осуществить больший объем товарооборота при меньших размерах товарного запаса, что способствует снижению товарных потерь, уменьшение расходов по хранению товаров, оплате процентов за пользование кредитом и т.п.

Величина, уровень товарных запасов и товарооборачиваемость зависят от следующих факторов: объема производства и качества продукции промышленных и сельскохозяйственных предприятий; сезонности производства; объема импорта; широты и обновляемости ассортимента; звенности товародвижения; колебания спроса; насыщенности товарных рынков; физико-химических свойств товаров; объема и структуры товарооборота конкретного предприятия и др.

Изменения названных факторов могут влиять на величину товарных запасов и товарооборачиваемость, улучшая или ухудшая эти показатели.

На торговых предприятиях традиционно применяются три метода анализа и учета при изучении товарных запасов:

• инвентаризация, т.е. сплошной подсчет всех товаров, которые при необходимости могут перевешиваться и перемериваться. Недостатками данного метода являются большая трудоемкость и невыгодность для предприятия, так как при проведении инвентаризации предприятие не функционирует;

• снятие остатков или оперативный учет, т.е. сверка материально ответственными лицами фактического наличия с данными товарного счета. Недостаток – меньшая точность по сравнению с инвентаризацией.

• балансовый метод, основанный на использовании балансовой формулы. Используя балансовый метод, легко осуществлять оперативный контроль за движением товаров. Этот метод особенно эффективен при автоматизированном учете на базе компьютерной сети.

Результаты анализа могут использоваться для планирования товарных запасов, которое осуществляют средние и крупные торговые предприятия, что является основой для разработки заказов на закупки товаров в ассортиментном разрезе.

Применяются разные методы планирования и нормирования товарных запасов: статистический, технико-экономический, нормативный, экономико-математический, причем наиболее применимым является второй.

Метод технико-экономических расчетов состоит в том, что вся масса товарных запасов разбивается на отдельные элементы , соответствующие стадиям пути товаров от момента поступления в торговое предприятие до их реализации конечным потребителям. Планируются и нормируются эти элементы отдельно, затем определяется норматив товарных запасов как сумма отдельных элементов. Этот метод дает следующую формулу для расчета норматива товарных запасов:

, (8)

где - норматив товарного запаса (по товарной группе);

- время на приемку, проверку, подготовку товаров к продаже;

- торгово-товарный запас;

- страховой товарный запас.

Аналогично проводят расчет по всем товарным группам, и суммарный результат определяет норматив по торговому предприятию.

Регулирование товарных запасов заключается в поддержании их на определенном уровне, в маневрировании ими. Оно предполагает принятие торговыми работниками различных коммерческих решений с целью нормализации товарных запасов.

Поскольку на розничных торговых предприятиях сконцентрирована основная часть товаров, то от уровня управления ими в магазине в значительной степени зависит товароснабжение населения. Поэтому в каждом торговом предприятии должен осуществляться постоянный контроль за состоянием товарных запасов, предусматривающий не только наблюдение за соответствием их установленным размерам, но и повседневный контроль за условиями хранения товаров.

В управлении товарными запасами на предприятиях оптовой торговли удобнее всего использовать электронную вычислительную технику, на базе которой создают автоматизированные системы управления товарными запасами.

Управление ассортиментом товаров.

Управление ассортиментом – деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента.

Основополагающими элементами управления являются формирование ассортимента и установление уровня требований по показателям, определяющим рациональность ассортимента.

Основные направления в области формирования ассортимента:

• расширение ассортимента;

• сокращение ассортимента;

• стабилизация ассортимента;

• обновление ассортимента;

• гармонизация ассортимента.

Выбор того или иного направления требует знания факторов, влияющих на формирование ассортимента. Хорошо продуманная ассортиментная политика предприятия является гарантом не только построения оптимальной ассортиментной модели магазина, но и сохранения позиций на рынке, влияет на формирование имиджа предприятия.

Управление товарными и покупательскими потоками.

Целью управления товарными потоками является обеспечение высокой производительности труда работников магазина и сокращение затрат времени на пополнение товарных запасов в торговом зале. Оно должно основываться на соблюдении следующих принципов:

• достижение максимальной прямоточности внутримагазинного перемещения товаров;

• обеспечение минимального объема грузооборота;

• недопущение пересечения товарных и покупательских потоков;

• применение средств механизации на основе пакетирования грузов и широкое применение тары-оборудования.

Управлению покупательскими потоками принадлежит центральное место в общей системе управления технологическими процессами в торговом предприятии, так как от него во многом зависят комфортные условия, создаваемые для покупателей в магазине, скорость обслуживания покупателей и пропускная способность магазина. Оно предусматривает равномерное распределение покупателей в торговом зале и создание условий для их свободного перемещения, выбора и оплаты товаров.

Размещение и выкладка товаров в торговом зале являются важными средствами стимулирования сбыта. Рациональное размещение товаров в торговом зале позволяет правильно формировать потоки покупателей и сокращать время их обслуживания. Постоянные покупатели знают, где размещается тот или иной товар в торговом зале и быстро его находят. При этом также сокращаются трудовые затраты работников магазина в процессе пополнения товарных запасов за счет использования кратчайших путей движения товаров из подсобных помещений к зоне размещения.

Определение места расположения секций – это продуманная последовательность их размещения в торговом зале с учетом психологии покупателей. Закрепление за секциями зон размещения в торговом зале проводится с учетом следующих основных требований:

• зона товарных групп, которые подготавливаются к продаже в магазине, должна примыкать непосредственно к помещениям, где производится подготовка к продаже;

• зона товарных групп, требующих длительного ознакомления с ними покупателей, размещается в глубине торгового зала;

• зона, где размещаются крупногабаритные и тяжелые товары, должна находиться около узла расчета или выхода из торгового зала;

• к товарам должен быть обеспечен свободный доступ покупателей;

• соблюдение принципа товарного соседства с учетом специфических особенностей каждой товарной группы;

• последовательность расположения секций целесообразно сохранять неизменной.

Ширина проходов для покупателей устанавливается Строительными нормами и правилами. Однако при определении ширины проходов в каждом конкретном магазине следует учитывать плотность покупательского потока, т.е. число покупателей, приходящихся на единицу площади. Например, в супермаркете 1,5 метра – это минимальная ширина прохода, необходимая для свободного передвижения двух покупателей с тележками для товара, а расстояние между кассовыми боксами должно быть 600-700 мм, что обеспечивает выход одного покупателя с тележкой, но в то же время, исключает выход двух человек одновременно. В любом случае, основными требованиями остаются возможность свободного передвижения покупателей и приемлемая обзорность товаров.

В регулировании потоков покупателей существенную роль играют расчетные узлы, которые должны иметь достаточную пропускную способность, что обеспечивается рациональным выбором типа контрольно-кассовых машин, правильным определением потребности в них, квалификацией контролеров-кассиров и т.д.

Площадь зоны расчетного узла – включает площадь кабин контролеров-кассиров, площадь прохода между кабинами и площадь для оказания дополнительных услуг покупателям в процессе расчетных операций.

Для расчета числа рабочих мест контролеров-кассиров используют следующую формулу:

, (8)

где П – необходимое количество мест контролеров-кассиров;

Р – число посетителей, сделавших покупку в час наибольшей загрузки торгового зала, чел./ч;

Т – среднее время затрачиваемое на обслуживание одного покупателя (на считывание цен, получение денег, выдачу сдачи и т.д.), с;

- среднее количество товарных единиц, приходящихся на одного покупателя, шт.;

- время регистрации стоимости одного товара или скорость печати ККМ, с;

К – коэффициент использования рабочего времени контролера-кассира, равный 0,7

При проектировании новых магазинов число рабочих мест контролеров-кассиров рассчитывается исходя из площади торгового зала по формуле:

, (9)

где S – площадь торгового зала, м²;

- площадь торгового зала, приходящаяся на одного покупателя (2,5 м² согласно СНиП);

- среднее время расчета с одним покупателем, с;

К - коэффициент использования рабочего времени контролера-кассира, равный 0,7.

Управление процессом обслуживания покупателей. Оно находится в тесной взаимосвязи с совершенствованием всего торгово-технологического процесса в магазине, организации труда торговых работников, с соблюдением ими правил продажи товаров и требований культуры торговли. Поэтому следует систематически изучать мнение покупателей об используемых методах продажи товаров, ассортименте реализуемых товаров, дополнительных услугах, оказываемых покупателям и т.д. На основании этого принимают дополнительные меры по улучшению торгового обслуживания населения.