- •Вопрос 1. Организация проектирования: этапы проектирования; проектная документация и ее разработка; технико-экономическое обоснование и задание на проектирование; авторский надзор за строительством.
- •Вопрос 2. Типовое и индивидуальное проектирование. Привязка типовых проектов. Проекты для экспериментального строительства и проекты реконструкции.
- •Вопрос 3. Состав и содержание проекта. Стадии проектирования.
- •Вопрос 4. Технико-экономическое обоснование проекта, его содержание и назначение.
- •Вопрос 5. Принципы размещения общедоступных предприятий общественного питания. Расчет потребности предприятий общественного питания городского значения. Вместимость общедоступных поп.
- •Вопрос 7. Полезная площадь складских помещений заготовочных предприятий: порядок расчета площадей помещений по нормативным данным и по площади, занимаемой оборудованием.
- •Вопрос 8. Расчет численности работников производства и зала по нормам времени и по нормам выработки с учетом фонда рабочего времени и производственной программы.
- •Вопрос 10. См. Вопрос 8.
- •Вопрос 11. Состав и размещение на предприятии общественного питания помещений для приема и хранения продуктов. Особенности проектирования и пример планировки складских помещений.
- •4.3. Ширина проходов в складских помещениях
- •Вопрос 12. Основные принципы проектирования производственных помещений предприятий общественного питания. Схемы взаимосвязи производственных помещений.
- •Вопрос 13. Основные принципы и планировочные решения моечной в предприятиях с различным типом обслуживания.
- •Вопрос 14. Состав и размещение помещений для потребителей. Особенности проектирования и варианты расстановки оборудования в залах.
- •Вопрос 16. Планировочное решение буфетов и баров различных типов.
- •Вопрос 17. Проектирование служебных и бытовых помещений предприятий общественного питания. Рациональное размещение и определение их площади.
- •Вопрос 18. Генеральный план и его назначение. Элементы благоустройства территории.
- •Вопрос 20. Проектирование предприятий общественного питания при зрелищных предприятиях и спортивных сооружениях.
- •Вопрос 21. Проектирование предприятий общественного питания при домах отдыха, санаториях, пансионатах.
- •Вопрос 22. Последовательность проектирования заготовочных предприятий. Объемно-планировочные и конструктивные решения вновь возводимых отдельно стоящих и пристроенных предприятий.
- •Вопрос 23. Технологический расчет и выбор механического оборудования: особенности расчета и выбора взбивальных и тестомесильных машин. График работы технологических машин.
- •Вопрос 24. Проектирование и планировочные решения горячего и холодного цехов предприятий общественного питания.
- •Вопрос 25. Проектирование помещений персонала, буфета и раздаточной в предприятиях общественного питания.
- •4.28 Схемы размещение раздаточных линий
Вопрос 3. Состав и содержание проекта. Стадии проектирования.
Проектирование осуществляется в одну или две стадии. В одну стадию проектируются технически несложные проекты в основном по типовым и уже применявшимся проектам. Содержит рабочий проект со сводным сметным расчетом стоимости.
Крупные и сложные предприятия проектируются в две стадии.
Проект состоит из текстовых документов (пояснительная записка, расчеты), чертежей и сметной документации.
Пояснительная записка содержит обоснование принятых архитектурно-планировочных, технологических, конструктивных (строительных) и инженерных (санитарно-технические, электротехнические и т.д.) решений, приводятся основные технико-экономические показатели, которые характеризуют эффективность проекта.
Чертежи – графического изображение принятых архитектурного, технологического и конструктивного решений проектируемого объекта, его элементов и деталей.
Сметная документация – определяет общую стоимость строительства здания и служит основанием для выделения капитальных вложений, финансирования строительства данного объекта и расчетов между подрядчиком (строительной организацией) и заказчиком за выполненные работы.
Архитектурно-строительная часть содержит: пояснительную записку, в которой приводят общую характеристику объемно-планировочного и конструктивного решения здания; схему генерального плана участка; планы этажей с указанием всех основных размеров помещений; разрезы и фасады здания; конструктивную схему здания; узлы и детали; схемы инженерных сетей и коммуникаций в здании.
Технологическая часть содержит: пояснительную записку; технологические планы помещений с расстановкой технологического оборудования в производственных помещениях, оборудования и мебели в залах и т.д.
Технико-экономическая часть содержит: основные технико-экономические показатели и сравнение их с аналогичными данными существующих проектов. Приводятся данные об источниках снабжения проектируемого предприятия водой, топливом и т.д.
Комплект рабочих чертежей включает следующие основные документы:
- заглавный лист с перечнем чертежей;
- чертеж генерального плана;
- архитектурно-строительные чертежи планов этажей, фасадов, разрезов, интерьеров, фундаментов под здание и оборудование, чертежи нетиповых несущих и оргаждающих конструкций, узлов, деталей изделий со спецификациями;
- технологические чертежи планов и разрезов с технологическим, транспортным, энергетическим и другим оборудованием;
- схемы технологических трубопроводов, сетей и устройств энергоснабжения и электроосвещения, автоматизации, связи и сигнализации, водопровода и канализации, отопления и вентиляции, кондиционирования воздуха и др.;
Вопрос 4. Технико-экономическое обоснование проекта, его содержание и назначение.
Технико-экономическое обоснование проекта содержит следующие элементы:
1. Обоснование необходимости строительства предприятия в соответствии с расчетными нормативами развития сети. Определяют численность населения в районе строительства и действующую сеть ПОП. Если предприятие проектируется при промышленных производствах, учебных заведениях и учреждениях, то составляется организационно-экономическая характеристика действующей сети ПОП с указанием численности работающих, учащихся, режима работы по сменам и т.д. Число мест вычисляют с учетом норматива мест на 1000 работающих (учащихся).
2. Характеристика района и обоснование места строительства.
Учитывается приближение ПОП к потребителю и размещение его на путях массовых потоков населения, обеспечение минимальных затрат времени на получение пищи, удовлетворение спроса на кулинарную продукцию и услуги общественного питания.
3. Инженерные изыскания и обоснование технической возможности строительства предприятия.
Возможность отведения участка под строительство, возможность подключения к источникам электроэнергии, воды и канализации вблизи участка строительства.
4. Обоснование выбора типа проектируемого предприятия и формы обслуживания.
Учитывается наличие действующей сети ПОП, профиля предприятия, предполагаемый контингент потребителей и рекомендуемое примерное соотношение между основными типами ПОП в разных районах города.
5. Обоснование режима работы предприятия и загрузки зала (в процентах).
Работа ПОП планируется таким образом, чтобы способствовать полноценной работе (учебе) и отдыху потребителей, а также работе обслуживающего персонала. При обосновании загрузки зала изучается загрузка зала в действующих ПОП.
6. Обоснование коэффициентов потребления блюд.
Учитываются сложившиеся коэффициенты в действующих ПОП.
7. Расчет производственной программы предприятия.
Определяется плановое количество потребителей и количество блюд каждой ассортиментной группы на основании принятых коэффициентов потребления блюд с учетом загрузки зала.
8. Определение источников продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки.
Указывают предприятия-поставщиков с реквизитами.
9. Расчет эффективности капитальных вложений (с учетом нормативных коэффициентов).
Для определения стоимости строительства в ТЭО используют укрупненные показатели строительства.