Готический стиль

Исторический художественный стиль, господствовавший в западноевропейском искусстве в 13-15 в. Готами древние римляне называли варварские племена, вторгавшиеся с севера в пределы империи в 3 – 5 вв. Термин появился в эпоху возрождения как насмешливое прозвание «варварской», примитивной, уходящей в прошлое средневековой культуры. Вначале его применяли к литературе – для обозначения неправильной, искаженной латыни. Есть предположение, что слово «готика» впервые употребил Рафаэль.

Готика – венец средневековья, это яркие краски, позолота, сияние витражей, экспрессия, взлетающие в небо колючие иглы шпилей, симфония света, камня и стекла. Архитектура готического стиля – это символ бесконечности. Стены украшают деревом или украшаются стенной росписью ярких цветов, настенными гобеленами. В декоре использовали плиточную мозаику, сундуки обтягивали кожей, использовали богатую. Металлическую фурнитуру. Цветные витражи – одна из самых узнаваемых особенностей стиля готики. Цвета – красные, синие, желтые, коричневые оттенки, а также золотые и серебряные нити. Для контраста использовали пурпурные, рубиновые, иссиня – черные, гвоздично – розовые, зеленые оттенки. Картины используются редко.

Египетский стиль

Данный стиль считается прародителем почти всех европейских стилей. Роскошные колонны подпирают потолок, фрески украшают стены, ковры и занавеси завершают внутренне убранство помещений. Краски были яркими, но с ограниченной гаммой цветов, которую никогда не смешивали. Стены нейтральных тонов: светло – желтый, теплого оттенка, бежевый. Сглаженные углы, арки, ниши, циновка на полу, фигурка кошки и бюст Нефертити. Спокойная симметрия и строгая геометричность, мебель из натурального дерева простых открытых конструкций, сундук – лавка. Ножки мебели в форме звериных лап. Текстиль в интерьере – однотонный светлых оттенков (белый или кремовый), строгий геометрический орнамент (полосы, зигзаги). Изюминка – украшения в виде головы сфинкса, змея – уреуса, жука – скарабея.

Индийский стиль

Это бирюзовые, малиновые, оранжевые цвета, причем совершенно неповторимые в своем роде. Мебель низкая, из прочного тика. Для украшения мебели используют слоновую кость, перламутр.

Кантри

Деревенский стиль. Эта мебель лишена понятия современности или несовременности. Теплота и характер этого стиля несет уют. Используются исключительно натуральные природные материалы с специальной грубой отделкой, элементами несложной резьбы ручной работы. Преобладают простые ткани – ситец, лен. Аксессуары – старинные вещи, редкие книги, цветы. Мебель – плетенная или деревянная некрашеная. Стиль стал популярен в мире в 70 – х годах 20 века. Ему свойственны спокойствие и простота, естественность и природные материалы. Виды стиля: шведский, американский, английский, немецкий, швейцарский.

Китайский стиль

В Европе изделия китайского искусства вошли в моду в 18 веке. В стиле отсутствуют острые углы, громоздкая мебель. Широко используется бамбук. Мебель декорировалась сложной техникой лакировки. Для украшения применяли резьбу по черному лаку. Использовались ниши, арки для расположения декоративных предметов. Главный цвет – красный.

Китч

Китч – интерьер появился относительно недавно и означает он новомодную категорию интерьеров. Основная идея китча – насмешка над историей и художественными традициями, вкусами и стилями. Отличительная черта – откровенная безвкусица, бьющая в глаза несочетаемость цветов и предметов: позолоченная лепнина по карнизу, на ярко – синем потолке – крупные блестящие звезды, у стен стоят кадки с пальмами, а пол выложен керамической плиткой с восточными мотивами.

Вещи в стиле китч входят в моду, когда старые образцы хорошего тона приедаются и вызывают тоску, а новая эстетика еще не сформировалась.

Данный стиль присутствует постоянно. Это стремление эпатировать, проявив свою неординарность.

Излюбленная тема стиля – псевдоисторическая архитектура и интерьеры. Узкие готические окна с современными жалюзи и рулонными ставнями, огромная «рыцарская» гостиная и электрический камин ее украшающий. Это все китч – подделка «благородства».

Китч как искусство стремится к созданию вещей – отрицаний и произведений – насмешек.

Классический стиль

В основе стиля собран опыт и принципы предыдущих стилей. Использование в оформлении помещений и фасадов элементов античной архитектуры, разработка так называемой «ордерной» организации декора. Классицизму свойственны ясные геометрические формы, сдержанный декор и дорогие, качественные материалы. Чаще всего встречаются украшения скульптурами и лепниной.

Колониальный стиль

От лат. «colonus» - колон, так называли древнеримских поселенцев, арендаторов земли обычно на окраинах империи, в провинции.

Стиль возник в интерьере в эпоху морских экспедиций, открытия и завоевания новых земель, когда Британия, Франция, Голландия, Испания расширяли свои собственные владения за счет присоединения новых территорий.

Используют природные материалы – дерево, глину, бронзу, кожу, керамику. Цветовая гамма: охра, золото, терракота, цвет состаренного дерева, оливковый.

Мебель имеет простую, лаконичную форму. В основном она выполнена из вручную обработанного дерева, потемневшего и состарившегося от времени или сплетена из ротанга, бамбука, тростника. Плетенная мебель – это дань стиля, но с мягкими подушками из полотна светлых оттенков. Пол, как правило, покрывают коврами, сплетенными из растительных волокон. Окна закрывают бамбуковые жалюзи. Аксессуары – сундуки, кожаные и плетеные чемоданы, дорожные корзины и саквояжи.

Конструктивизм

Начало 20 века. Его развитие – естественная реакция на растительные мотивы, присущие модерну, которые довольно быстро утомили воображение современников и вызвали желание поисков нового. Мебель простых строгих форм.

Минимализм

Предельная лаконичность форм, полное отсутствие декора, орнаментов или деталировки. Ясность композиции, монохромность. Отделка самая примитивная, в лучшем случае краска на стенах и паркетная доска на полу. Обилие свободного пространства – главное условие. Допускается присутствие только самой необходимой мебели. Основной инструмент, создающий настроение – это свет.

Модерн

В России и Англии – модерн, в Германии – югендстиль, в Австрии – сецессион, в Италии – либерти, во Франции – ар нуво.

Модерн был провозглашен стилем универсальным, который должен оформить все жизненное пространство человека до последних мелочей. Используются различные породы дерева. Популярны ниши и полки. Портьеры, обивка, мебель всегда с прихотливым растительным орнаментом, крупными цветками или японскими мотивами. Цвета – серебристые, лиловые, серовато – зеленые.

Рококо

Данный термин означает декоративные раковины и камни.

Основная черта – динамичные ассиметричные формы.

Палитра – золотой, белый, пастельные оттенки голубого, розового, зеленого и желтого.

Изображение орнаментов выполнено в виде побегов цветов, экзотические китайские мотивы, времена года, элементы стихий, непременно с золотым компонентом, золото присутствует всегда. Рококо воспел изящество, игривость и комфорт. Также для него характерны богатая цветовая палитра, ромбовидные узоры на обоях и жизнерадостные цветочные мотивы.

Русский стиль

Это обилие натуральной древесины. Пол в русском интерьере может быть только деревянным, причем использовать нужно массивную доску, а не паркет. Стены – лучше тоже деревянные, либо светлые цвета натурального дерева. Картины на стенах появились уже в послепетровское время, а до этого на Руси стены были почти голые. Если не считать штор и икон.

Центром русской избы всегда являлась печь. Она занимала центральное место в доме, часто украшалась изразцами, на немецкий манер. В современном интерьере печь может заменить камин, облицованный изразцовой плиткой, или не просто часть стены в тех же самых изразцах.

Скандинавский стиль

Натуральность, простота и естественность. Стиль без затей: дощатые полы из светлого дерева, светлые стены, простая деревянная мебель. Краски если применяются, то тоже светлых оттенков: сероватые, бежевые, голубоватые, зеленоватые. Декорирование практически отсутствует. Ткани льняные и хлопковые, узоры клетка или полоска. Мебель в чехлах.

Хай – тек

Основатель - Норман Фостер в 70-80 е годы 20 века. Стиль обладает крайне специфической красотой, создаваемый брутальными материалами: железобетон, металл, стекло, пластик. Мебель может иметь экстравагантную, нетрадиционную форму. Отличительная особенность – выступающие элементы и инженерное оборудование: хромированные трубы, металлические поверхности, отполированные перемычки соединений, болты.

Эклектика

Это использование смешанной стилистики или комбинация предметов различного происхождения, стилей и времени. Эклектика становится стилем в интерьере, если он спроектирован по принципу сочетания не более двух-трех стилистических типов, объединенных цветом, текстурой, архитектурным решением. Стиль характеризуется скругленными углами, строгими вертикальными линиями и «отступающими» формами. Декорирование в виде зигзагов, окружностей, треугольников, солнц. Отличительные черты – пластичные формы, обилие текстиля, мягкость и удобство мебели, множество декоративных элементов.

Этнический стиль

Считать этнический стиль чисто африканским или азиатским компонентом экзотики – мнение ошибочное.

Стиль подразумевает создание обстановки с использованием национального колорита, характерного для традиций того или иного народа, той или иной культуры.

Японский стиль

Это отказ от лишней мебели и избыточного декора. Используются светлые тона: белый, кремовый, оттенки бежевого, молочный. Мебель из бамбука. Ткани тоже кремовые или белые, из натурального хлопка и шелка. Нужно избегать оттенков шоколада или красного дерева.

Оснащение предприятий общественного питания мебелью

Мебель является функциональным элементом в интерьере предприятий и одним из идентифицирующих тип и класс предприятия критериев. Выбор типов мебели должен соответ­ствовать назначению предприятия, его типу и классу, стиле­вому решению интерьера. К общим требованиям, предъявляе­мым ко всем типам мебели на предприятиях общественного питания, следует отнести: повышенную прочность, гигиенич­ность, эстетичность, соответствие характеру обслуживания.

Удобство мебели зависит от ее соответствия антропо­метрическим данным. Удобство стульев и кресел обеспечи­вается путем равномерного распределения массы тела чело­века по максимальной опорной площади, возможностью из­менять положение тела. Чтобы потребитель не ощущал неудобства, расстояние между верхней площадью столеш­ницы и сиденьем должно составлять от 29 до 31см.

Для оборудования обеденного и банкетного залов исполь­зуются следующие виды мебели: столы обеденные, ресто­ранные, в том числе банкетные и фуршетные, кресла, полукресла, стулья, диваны, подсобные столы для официан­тов, серванты, передвижные сервировочные столики, холодильные шкафы для охлаждения напитков.

К ресторанной мебели предъявляются повышенные тре­бования. Она должна обеспечивать максимальный комфорт для посетителей.

Обеденные столы должны иметь достаточную площадь столешниц, устойчивую конструкцию.

Столешницы могут быть квад­ратными размером от 600 до 900мм, прямоугольными — длиной от 900 до 2200мм и шириной от 600 до 900мм, круг­лыми— диаметром от 600 до 1300мм. Высота столов колеб­лется от 690 до 750мм. Столы для столовых, кафе и заку­сочных облицовывают слоистым пластиком.

Столы для ресторанов отличаются от применяемых на других предприятиях размерами, отделкой столешниц, ха­рактером использования. По форме столы могут быть квад­ратными, прямоугольными и круглыми.

Таблица 11 – Размеры столов

Ширина, мм	Длина				Высота		Max ширина стула
	2-х местный	4-х местный		6-ти местный
		квадратный	прямоугольный
800	625	800	1250	1875		740-750		500
850	650	850	1300	1950		740-750		550
900	700	900	1400	2100		740-750		600
Круглый	700-800	900	1100	1300		740-750		500-600
950-1000	Банкетный стол				760-780
1100-1250	Фуршетный стол				1000-1050

Применение в ресторанах столов увеличенных размеров свя­зано с более полной сервировкой столов, подачей потребителям более широкого ассортимента блюд, чем на предприятиях дру­гих типов. Широко используется полиэфирное покрытие сто­лешниц, устойчивое к воздействию температуры и влаги.

Чтобы не затруднять работу официантов, высота спин­ки стула или кресла не должна превышать 900—1000 мм от пола.

Барная стойка — это мебельная конструкция, вклю­чающая необходимое технологическое, торговое и холодиль­ное оборудование, предназначенное для приготовления, де­монстрации, хранения и отпуска продукции бара. Конструк­ция барной стойки должна обеспечивать удобство работы бармена и комфорт посетителей бара.

Различают два вида барных стоек:

• ресторанные стойки, за которыми бармены отпускают только напитки, а посетители могут удобно располо­житься со стаканом какого-либо смешанного напитка. Эти стойки отделывают дорогими материалами, обяза­тельно оснащают отбойниками (подставками) для ног, барными стульями;

• самостоятельные барные стойки для кафе, закусочных или небольших баров. Эти стойки содержат все необхо­димое для организации технологического процесса, объ­единяя и мойку, и кухню, и раздачу;

Стандартный перечень оборудования, необходимого для бара, включает:

• холодильник-витрину (для среднего бара с подсобным по­мещением можно приобрести обычный большой бытовой холодильник);

• кофеварку с дозирующим устройством;

• кофеварку для приготовления американского кофе;

• электромиксер (блендер);

• льдогенератор;

• посудомоечную машину для стаканов и бокалов;

• фильтры для очистки воды;

• аппарат для розлива пива — драфт;

• кассовую машину или компьютерный кассовый терминал с системой учета и контроля.

Барные стойки имеют размеры: глубина рабочей поверх­ности 865—870мм, высота рабочего стола 1150мм, ширина столешницы барной стойки 350мм. Барная стойка состоит из двух частей: высокой стойки, за которой бармен обслужива­ет и подает сидящим за ней гостям напитки, и низкой — ра­бочее место бармена. На рабочей поверхности располагают оборудование, посуду, инвентарь и на ней бармен приготав­ливает коктейли.

Декоративная отделка барной стойки выполняется из раз­личных материалов: деревянного массива или шпона, при­родного камня, ламината, керамики. Она может включать элементы резьбы, специально обработанного металла, мозаи­ку, эмаль, эксклюзивные элементы ручной работы. Столеш­ницы барных стоек изготавливают из мрамора, дерева, не­ржавеющей стали или прессованной мраморной крошки.

Специфической мебелью являются барные табуреты. Их делают в основном вращающимися, снабжают упорами для ног, а иногда спинкой и подлокотниками.

В ресторанах с большими площадями залов используют диваны. Их размещают у стен или в центре в комплекте с креслами, образуя ансамбли, главным требованием к кото­рым является единство стилевого решения всех предметов.

Серванты, предназначенные для хранения небольшого запаса посуды, приборов, столового белья, необходимы офи­циантам в процессе работы. Верхняя часть серванта покрыта пластиком и используется как сервировочный стол. Сервант имеет выдвижные ящики и отделения, где на полотняных салфетках раздельно по видам хранят чистые столовые приборы, запас бумажных салфеток, приборы для откупо­ривания бутылок и т. д.

В нижней части серванта с закрываемыми дверцами распо­ложены полки для раздельного хранения чистого и использо­ванного столового белья. Отделка серванта должна гармониро­вать с мебелью в зале. Наиболее распространенные размеры серванта: длина— 1000мм, ширина— 450, высота — 900мм.

Подсобные столы предназначены для официантов и ис­пользуются для подготовки блюд к подаче; на них также ста­вят использованную посуду и приборы, откупоривают бутылки.

Подсобные столы изготовляют из тех же материалов, что и обеденные. Длина их соответствует ширине обеденных столов (850—900мм), высота также равна высоте обеденных столов (740—750мм), ширина— 600мм. Эти столы нередко ставят вплотную к обеденным столам, чтобы потребитель ви­дел, как официант перекладывает или переливает содержи­мое блюда, открывает бутылки.

Передвижные сервировочные тележки на колесах предназначены для транспортировки блюд к обеден­ным столам. Изготовляют их из нержавеющей стали (каркас) с пластмассовыми полками. Они могут быть с обогревом, ох­лаждением, с емкостями для отдельных компонентов сала­тов, что позволяет официантам приготовлять салаты в при­сутствии потребителей. Оптимальная высота 650—720 мм.

Таблица 12 – Ширина проходов в залах

Проходы	Ширина, м
	Ресторан	кафе
Основной	1,5	1,2
Дополнительные:
для распределения потоков потребителей	1,2	0,9
для подхода к отдельным местам	0,6	0,4
Ширина проходов определяется между спинками стульев, между свободными сторонами столов или между спинками стульев и свободными сторонами столов

Требования к размещению столов: находится на расстоянии 19-20 см от стен, не рекомендуется размещать на одной линии с главным входом.