20. Задачи цельного восприятия пространств залов кафе и ресторанов.

Зрительное восприятие зала во многом зависит от приемов размещения, формы и цвета мебели. Она может подчеркивать свободное пространство или создавать атмосферу камерности, разбивать зал на сектора или объединять отдельные помещения. Например, ресторан можно зрительно расширить, если сместить главный проход относительно оси симметрии. Ряды спаренных столов, напротив, «вытягивают» зал в нужном направлении. Тот же эффект дают и расположенные у стены диваны. В залах большой площади целесообразно размещать мебель группами, чтобы слишком большое пространство не вызывало у клиента чувства дискомфорта.

Напоследок отметим, что, уде ляя должное внимание техниче ским приемам создания интерьера ресторана, ни в коем случае нельзя забывать о целостности взгляда на вещи, которые окружа ют вашего посетителя. В дизайне нет незначительных моментов.

Единство композиции достигается за счет выделения в общем пространстве нескольких секторов: обеденного зала, бара, танцевальной площадки и т. д. Сделать это можно с помощью съемных и раздвижных перегородок, панелей-экранов, глухих и прозрачных стен с декоративной пластикой или живописью, скульптурных композиций, искусственного водоема, растений, арок, витражей, решеток, декоративных барьеров. А выразительность композиции достигается благодаря цвету, текстуре отделочных материалов, мебели и освещения, различному уровню пола или потолка.

21. Эргономика как эффективное средство повышения конкурентоспособности товаров и услуг.

Использование профессиональных методов эргономики способствуют рациональному размещению и использованию медицинской техники, позволяет повысить гибкость использования процедурных помещений, снизить уровень распространения внутрибольничных инфекций и вероятность допущения врачебных ошибок; позволяет обеспечить повышение производительности труда для медицинского персонала и повышение комфорта для пациентов. Использование профессиональных методов эргономики в учреждениях обеспечит рост эффективности их функционирования и повышение качества оказываемых ими услуг.

22. Организация места для танцев и организация эстрады в интерьерах кафе и ресторанов.

Планировочную композицию залов ресторанов, кафе во многом определяет место танцевальной эстрады, бара, а также таких элементов интерьера, которые придают индивидуальность его характеру: камины, бассейны, декоративные стенки, зимние сады и пр. При определении площади танцевального места исходят из нормы 0,15 — 0,2 м2 на пару, из расчета 50-75% общего количества мест в зале. Форма танцевальной площадки может быть различной в зависимости от необходимых размеров и композиции плана. В залах большой вместимости возможно устройство двух танцевальных площадок при одной эстраде; каждая из площадок ориентирована на определенную зону столов.

Место для танцев может быть выделено в общей композиции или решено нейтрально; это зависит от общего замысла, который определяется назначением ресторана. Возможны следующие приемы:

? танцевальное место завершает перспективу интерьера;

? размещается при входе;

? используется как средство пространственного деления зала на зоны или размещается в центре, являясь композиционным акцентом.

23. Номенклатура эргономических показателей.

Номенклатура эргономических показателей качества распространяется на

промышленные изделия, а также на их элементы (оборудование и рабочие

места; пульты управления и контроля; мнемосхемы; приборы и сигнализаторы;

циферблаты и указатели приборов; таблички с оцифровками, надписями и

бес текстовыми обозначениями; ручные и ножные органы управления; ручки и

рукоятки инструментов и органов управления; одежду; коженно - обувные

изделия и др.)

24. Расчет количества мест в баре, наиболее распространённые схемы организации пространства бара: а) стойка перед стеной; б) на два помещения; в) И - образная стойка; г) угловое решение; д) круглый или прямоугольный отдельно стоящий бар.

Существуют следующие нормативные показатели на расстояние между столами: Столы используются 2-4-6 местные:

При расстановке столов должен быть проход (главный) 2 метра.

Расстояние между рядами столов -1,5 метров.

Столы ставят с расстоянием спинок стульев 35-50 см.

Расстояние между стульями за столом -30 см.

Расстояние столов, сервантов от стен -20 см.

Квадратные столы чаще в центре.

Круглые в нишах и в центре.

Прямоугольные у стен, и в середине зала.

2-х местные в нише у стен.

6-ти местные у стен по диагонали.

при открытии различных заведений всегда проверяются параметры потенциального места, прежде всего – параметр проходимости. Например, основным критерием для точек базового спроса (то есть предприятий, работающих в низкой ценовой категории) является поток. Другими словами, нужно просто посчитать среднее количество проходящих мимо будущего фаст-фуда людей, причем как в будни, так и в выходные.

Островное решение стоек позволяет создать более разнообразные композиции их в плане. В каждом отдельном случае эти решения могут быть индивидуальны, поскольку они во многом зависят от площади, отведенной для бара или для кафетерия, а также от общего решения интерьера.

При проектировании необходимо учитывать планировочные особенности бара, ибо часто свободно стоящая или пристенная стойка служит центром композиции интерьера зала. Большое разнообразие объемно-пространственныхкомпозиций стоек можно отметить в решении корпуса стойки, примыкания вертикальной плоскости стойки к верхней горизонтальной плоскости и полу, крепления поручня и опоры для ног. Подставки для ног могут монтироваться в пол или в стойку из металла или из дерева и обкладываться резиной, могут быть выполнены как обычная ступень или решетка, вмонтированная в пол или в барную стойку.