14. Наиболее распространённые планировочные схемы залов ресторанов малой и средней вместимости с выделением функциональных зон.

Величины предприятий общественного питания, состав и площади помещений, соответственно схемы функциональной взаимосвязи помещений и принципиальные планировочные решения зависят от двух основных факторов: исходного продукта, на основеи которого работает предприятие - технологической основы, а также форм и методовобслуживания посетителей. Планировочная структура общественных помещений основана на закономерностях соединения нескольких компонентов пространств: главный компонент — ядро планировочной структуры - основное пространство, отличающееся величиной (например, зал ресторана); второй компонент — дополнительные пространства, повышающие общий комфорт обслуживания (так, при ресторане дополнительным пространством является аванзал); третий компонент — вспомогательные пространства для размещения технических устройств, обеспечивающих комфортную эксплуатацию искусственной среды. Соединение пространственных компонентов структуры обеспечивают пространства коммуникаций, создающие целенаправленное движение рекреантов, обслуживающего персонала и грузопотока.

15. Эргономические требования к проектированию выставочного пространства.

Площадь внутри конструкции должна отвечать ряду требований по эргономике, организации труда. Подсобные помещения (где можно разместить личные вещи, одежду, дополнительные образцы), переговорные комнатки (в производстве которых используют звукоизоляционные материалы), примерочные с зеркалами (если речь идет о продаже или демонстрации одежды), вешалки, удобно расположенные стенды и стеллажи, витрины, место для показа возможностей техники и т.д. – все это те немаловажные элементы, которые вы должны учитывать, составляя техническое задание для команды застройщиков.

управляемость— распределение функций человеко-машинных систем в соответствии с психофизиологической структурой деятельности человека, уменьшение напряженности человека при большой эффективности управления, соответствие ритмов трудовых процессов;

обслуживаемость— соответствие конструкции изделия оптимальной психофизической структуре человека в процессе эксплуатации, обслуживания и ремонта;

освояемость— способность быстрого приобретения навыков по управлению изделием;

обитаемость— приближение условий функционирования к биологически оптимальным параметрам внешней среды, при которых человеку обеспечиваются оптимальное (нормальное) развитие, хорошее здоровье и высокая работоспособность, уменьшение или ликвидация вредных последствий для окружающей среды при эксплуатации изделия.

16. Объёмно – планировочные решения залов ресторанов и кафе:

а) динамическая схема;

б) статическая схема;

в) многоцентровая схема.

Объемно-планировочная композиция ресторанов, кафе чаще всего строится по принципу непрерывного развития внутреннего пространства и связи интерьера с внешней средой (динамическая схема). Однако могут быть использованы и приемы композиции с выделением центра, вокруг которого группируются функциональные зоны или отдельные помещения (статическая схема). В данном случае могут быть симметричные композиции с явно выделенным центром и асимметричные, где центр будет лишь угадываться. И, наконец, единство композиции может быть построено на сочетании пространств, имеющих свои статические центры многоцентровая схема.

17. Информационно-поисковые справочные системы по эргономике.

По своему методическому назначению образовательные электронные издания и ресурсы и их компоненты бывают информационно-поисковые и информационно-справочные (ОЭИ, удовлетворяющие потребности системы обучения в сообщении сведений, формировании умений и навыков систематизации информации),

18. Основные приёмы расстановки мебели и оборудования в банкетных залах:

а) геометрический;

б) свободный.

Существует два основных приема расстановки мебели в зале — геометрический и свободный. Для геометрической планировки характерно четкое размещение обеденных и рабочих столов (буфетов). Последние располагаются в проходах или по периметру зала. При свободной планировке расстановка мебели не подчеркивает периметра стен. Сервировочные столы (буфеты) размещаются таким образом, чтобы официанту было удобно на них работать.

19. Организация и проведение эргономической экспертизы.

Эргономическая экспертиза - комплекс научно-технических и организационно-методических мероприятий по оценке выполнения в проектных, предпроектных и рабочих документах и в образцах СЧТС эргономических требований технического задания, нормативно-технических документов, а также по разработке рекомендаций для устранения отступлений от этих требований.

Указанная экспертиза проводится при обосновании выполнения каждого этапа опытно-конструкторской разработки: технического предложения, эскизного проекта, технического проекта, рабочего проекта. Материалы ее - акт либо протокол - включаются в документы, представляемые на защиту проекта.