28.Переваривание углеводов

Углеводы составляют большую часть пищи человека, около 60-70% пищевого рациона. В среднем количе­ство углеводов в суточном рационе че­ловека составляет 450—600 г. Организм человека и животных получает углеводы с различными пищевыми вещест­вами, главным образом, растительного происхождения. Окисление углеводов в тканях является одним из основных ис­точников энергии, необходимой орга­низму для осуществления разнообраз­ных функций. Избыток углеводов в пище ведет к пре­вращению их в жиры. Избыточное вве­дение углеводов может привести к не­желательному ожирению у человека. Недостаточное потребление углеводов для человека также нежелательно. Оно может закончиться нарушением обмена веществ. Распад угле­водов начинается в ротовой полости. В слюне содержится фермент, называе­мый -амилазой, расщепляющий крахмал. В желудке углеводы не подвергаются перевариванию, так как там нет соот­ветствующего фермента. Основное пе­реваривание углеводов происходит в двенадцатиперстной кишке и в даль­нейших отрезках тонких кишок под влиянием -амилазы, поступающей в двенадцатиперстную кишку с соком поджелудочной железы. Главным, ко­нечным продуктом гидролиза крахмала -амилазой является мальтоза, которая затем расщепляется на две молекулы глюкозы под действием фермента маль­тазы. Мальтаза расщепляет дисахариды до моносахаридов. Сахараза гидроли­зует сахарозу на глюкозу и фруктозу, а лактаза - лактозу до глюкозы и галак­тозы. Клетчатка (целлюлоза) из-за от­сутствия целлюлазы в животном орга­низме не разлагается ферментами пи­щеварительных соков. Из кишечника в кровь всасываются только моносаха­риды. Скорость всасывания у разных моносахаридов различна. Полагают, что они всасываются в виде моносфорных эфиров, что дает возможность взаимо­превращению в стенке кишечника гек­соз, в частности, превращению фрук­тозы и галактозы в глюкозу. Моносаха­риды с током крови по системе ворот­ной вены попадают в печень. В печени часть глюкозы превращается в глико­ген. Печень способна как синтезировать гликоген, так и расщеплять его с обра­зованием глюкозы.

30.Гликолиз. Брожение.

ГЛИКОЛИЗ анаэробное (без уча­стия О2) негидролитич. расщепление углеводов в цитоплазме под действием ферментов, сопровождающееся синте­зом АТФ и заканчивающееся образова­нием молочной к-ты. Гликолиз одной молекулы глюкозы м. б. выражен след. ур-нием: C6H12O6+2H3PO4+2АДФ=2СН3СН(ОН)СООН+2АТФ – 135 кДж. Субстратами гликолиза кроме глюкозы м. б. другие моносахариды, а также по­лисахариды. У животных и человека в регу­ляции гликолиза принимают участие также гормоны. Гликолиз-простейшая форма биол. ме­ханизма аккумулирования энергии уг­леводов в АТФ. Считают, что он возник в период, когда в атмосфере Земли не было О2. При энергетически более вы­годном аэробном окислении из одной молекулы глюкозы образуется 38 моле­кул АТФ. БРОЖЕНИЕ. Процессы анаэробного распада глюкозы, вызываемые различ­ными микроорганизмами, известны под названием брожений. Наиболее распро­страненными видами брожений явля­ются: 1. Спиртовое брожение. Его суммарное уравнение: С6Н120  2 С2Н5ОН+2 СО2, 2.Молочнокислое брожение идет по уравнению:СбН12Об  2 СН3СНОН—СООН 3. Маслянокислое брожение:СбН120б — СН3—СН2—СН2—СООН+2СО2+2Н2. Молочнокислое брожение играет боль­шую роль при производстве молочно­кислых продуктов (кефира, просто­кваши и др.), при квашении капусты, огурцов, при силосовании кормов. Мас­лянокислое брожение вызывается мас­лянокислыми бактериями, большинство из которых являются анаэробами. Обра­зование масляной кислоты также идет через пировиноградную кислоту