21.Полисахариды.

Полисахариды—высокомолекулярные продукты полнкоиденсации моноса­харидов, связанных друг с другом глюкозидными связями и образующих линейные или разветвленные цепи. Наиболее часто встречающимся моносахаридным звеном полисахаридов является D-глюкоза. В качестве ком­понентов полисахаридов могут быть также D-манноза, D- и L-галактоза, D-ксилоза и L-арабиноза, D-глюкуроновая, D-галактоуроновая и D-маннуроновая кислоты, D-глюкозамин, D-галактозамин, сиаловые и аминоуроновые кислоты. Каждый моносахарид, входящий в состав полимерной молекулы, может находиться в пиранозной или фуранозной форме, а также может быть при­соединен к любой из свободных гидро-ксильных групп следующего моносахаридного остатка а- или р-гликозидной связью. Полисахариды различаются не только своим моносахаридным соста­вом, но также молекулярной массой и структурными особенностями. Так, не­которые полисахариды—линейные по­лимеры, другие—сильно разветвлены. Молекулярная масса полисахаридов относительно высока и может бьпь из­мерена существующими методами лишь с известной степенью приближения. Это отличает полисахариды от олигосахаридов, степень полимеризации которых может быть полно определена класси­ческими химическими методами. Ины­ми словами, однотипно построенные молекулы химически однородных поли­сахаридов чаще всего различаются величиной. Поэтому выделяемые индивидуальные полисахариды, как правило, являются смесями полимергомологов.

22.Липиды

Липиды представляют собой обширную группу соединений, существенно различающихся по своей химической структуре и функциям. Поэтому трудно дать единое определение, которое подошло бы для всех соединений, относящихся к этому классу. Существует несколько классификаций липидов. Наибольшее распространение получила классификация, основанная на структурных особенностях липидов. По этой классификации различают следующие основные классы липидов. A. Простые лишды: сложные эфиры жирных кислот с различными спиртами. 1. Глицериды (ацилглицерины, или ацилглицеролы —по международной

номенклатуре) представляют собой сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших жирных кислот. 2. Воска: сложные эфиры высших жирных кислот и одноатомных или двухатомных спиртов. Б. Сложные липиды: сложные эфиры жирных кислот со спиртами, дополнительно содержащие и другие группы. 1. Фосфолипиды: липиды, содержащие, помимо жирных кислот и спирта, остаток фосфорной кислоты. В их состав часто входят азотистые основания и другие компоненты: а)глицерофосфолипиды (в роли спирта выступает глицерол); б)сфинголипиды (в роли спирта-сфингозин). 2.Гликолипиды (гликосфинголипиды). 3.Стероиды. 4.Другие сложные липиды: сульфолипиды, аминолипиды. К этому классу можно отнести и липопротеины. B.Предшественники и производные липидов: жирные кислоты, глице рол, стеролы и прочие спирты (помимо глицерола и стеролов), аль дегиды жирных кислот, углеводороды, жирорастворимые витамины и гормоны.

23.Жирные кислоты

Жирные кислоты - это алифатические карбоновые кислоты число атомов, в которых может достигать 24. Основная масса жирных кислот входящих в организм человека и животных имеет четное число атомов углерода что связано с особенностями их синтеза. Дело в том, что синтез идет путем удлинения углеродной цепочки.. Жирные кислоты как правило имеют неразветвленную углеводородную цепь. Они делятся на насыщенные жирные кислоты - не имеющие в своей структуре двойных связей и ненасыщенные жирные кислоты имеющие в своей структуре двойные или даже тройные С - С связи (тройные встречаются крайне редко) Ненасыщенные жирные кислоты в свою очередь деются на а) моноеновые содержащие одну двойную связь; б) полиеновые, содержащие много двойных связей (диеновые, триеновые и др). Все природные ненасыщенные жирные кислоты имеют стереохимическую цис- конфигурацию так называемая цнс-ол-изомерия. Природные ненасыщенные жирные кислоты обычно имеют тривиальное название, например алеиновая, линоливая, линоленовая арахидоновая . Однако иногда пользуются систематическими названиями, которые отражают особенности структуры каждого соединения например олеиновая кислота называется цис-9-октодеценовой, из этого следует, что данная кислота имеет 18 атомов углерода (октодецен) она содержит одну двойную связь начинающуюся от 9-го атома углеродной цепи и имеет "цис" конфигурацию относительно этой двойной связи.

24.Простые липиды.Липиды — широкая группа органических соединений, включающая жирные кислоты, а также их производные, как по радикалу, так и по карбоксильной группе. Все липиды делятся на простые и сложные липиды. Простые, в свою очередь, делятся на: жирные кислоты, жирные альдегиды и жирные спирты. 1. Жирные кислоты— алифатические одноосновные карбоновые кислоты с открытой цепью, содержащиеся в этерифицированной форме в жирах, маслах и восках растительного и животного происхождения. Жирные кислоты, как правило, содержат неразветвленную цепь из четного числа атомов углерода (С4-24, включая карбоксильный углерод) и могут быть как насыщенными, так и ненасыщенными. 2. Жирные альдегиды. К ним относятся высокомолекулярные альдегиды, с числом атомов углерода в молекуле выше 12. В клетке являются промежуточными продуктами разложения жиров. Получаются как продукт окисления жирных спиртов и парафинов, или же как продукт разложения жиров. Используются как моющие средства, пластификаторы, растворители, для изготовления волокон и полимеров, как сырьё для получения жирных кислот. Являются промежуточным продуктом гидролиза жиров в организме (цикл Кребса). Имеют те же функции, что и другие липиды. Содержатся в очень многих органоидах клетки. Представляют собой твёрдые вещества, содержащие 15-23 атомов углерода в молекуле. Окисляются до жирных кислот. 3. Жирные спирты – это высокомолекулярные спирты, содержащие 1-3 гидроксильные группы (спирты, содержащие больше трех гидроксильных групп считаются родственными углеводам, хорошо растворяются и поэтому не входят в категорию липидов). Характерными представителями жирных спиртов являются цетиловый спирт C16H33OH,ради которого ведется промысел кашалотов и мирициловый спирт С31Н63ОН, который в связанном виде содержится в пчелином воске. К ним же относится широко известный холестерин.