9.8. Системогенез вкусовой сенсорной системы

Человек с первых часов жизни обладает способностью к раз­личению вкусовых раздражителей. Сосательный рефлекс луч­ше всего формируется на растворы сладких веществ. У детей условный рефлекс на вкусовые стимулы образуется быстрее и является более прочным по сравнению с рефлексом на звуко­вые сигналы.

Вкусовое восприятие изменяется с возрастом (рис. 9.10). Исследования вкусовой чувствительности методом пороговой гу-стометрии у лиц в разные возрастные периоды показали, что младшие возрастные группы характеризуются более низкой чув­ствительностью к сладкому и горькому и несколько более высокой к соленому и кислому, а также неустойчивостью в восприятии качества вкусовых веществ. Поэтому дети по срав­нению со взрослыми предпочитают более высокие концентра­ции сладкого и соленого.

В зрелом возрасте чувствительность к различным вкусовым веществам стабилизируется, показатели порогов имеют самые низкие величины колебаний для всех видов вкусовых веществ.

У детей старших возрастных групп понижается вкусовое восприятие сладкого и горького вплоть до полного его отсут­ствия, уменьшается вкусовая чувствительность к аминокисло­там. Чувствительность к кислому и соленому сохраняется в большей мере. Наблюдаются случаи извращенного восприятия, которые носят стойкий характер, повышается амплитуда ко-

лебаний порогов для всех видов вкусовых веществ. Выявлен­ные особенности связывают в основном с морфологическими возрастными изменениями органа вкуса.

У пожилых людей отмечается значительная атрофия чувства соленого и сладкого и обострение чувства горького. У долго­жителей в возрасте 100 лет и более страдает функция распоз­навания вкусовых веществ при относительно сохранившихся вкусовых ощущениях.

С возрастом нарушается функциональная мобильность вку­сового рецепторного аппарата, в том числе вкусовых сосочков языка. У детей младшего школьного возраста она характеризу­ется довольно высоким уровнем активности в состоянии на­тощак, но имеет большую амплитуду колебания этих показа­телей. После приема пищи уровень мобилизации либо увеличивается, либо остается неизменным и высоким, как и до еды. Амплитуда колебания уровня мобилизации вкусовых сосочков после еды меньше, чем до еды. Из этого следует, что прием пищи стабилизирует данную сенсорную функцию.

У школьников старшего возраста уровень мобилизации вку­совых сосочков языка до еды высок. В ряде случаев после еды отмечена парадоксальная реакция, хотя у большинства иссле­дуемых имеется тенденция к проявлению типичной реакции вкусовых сосочков на прием пищи, т.е. снижение их активно­сти.

В период юности средний уровень мобилизации высок нато­щак; после приема пищи он снижается, т.е. проявляется гаст-ролингвальный рефлекс. Однако реакция на прием пищи ха­рактеризуется большим разбросом показателей.

У лиц зрелого возраста исследование активности вкусовых грибовидных сосочков языка методом функциональной мобиль­ности в состоянии натощак выявило высокий уровень моби­лизации (до 80—85 %). Прием пищи снижает их активность до 50 %, т.е. происходит процесс демобилизации и усиливается гастролингвальный (сенсосенсорный) рефлекс.

У лиц пожилого возраста уровень мобилизации натощак имеет большие колебания. После приема пищи разброс пока­зателей увеличивается, и реакция вкусовых сосочков либо от­сутствует, либо бывает парадоксальной (извращенной).

В старческом возрасте отмечено некоторое понижение уровня мобилизации вкусовых сосочков языка натощак и увеличение уровня мобилизации после приема пищи, т.е. извращение га-стролингвального рефлекса.

У долгожителей в состоянии натощак уровень мобилизации вкусовых сосочков колеблется в широких пределах, а при при­еме пищи несколько уменьшается; при этом уменьшается и разброс показателей.

Выявленные особенности в деятельности вкусовой сенсор­ной системы отражают динамику становления функции вку­сового восприятия в младших возрастных группах и особенно­сти функционирования вкусовой сенсорной системы в поздние периоды жизненного цикла. Показатели пороговой густомет-рии и функциональной мобильности меняются адекватно каж­дому возрастному периоду.