2.2.6 Роль pr в кризисных ситуациях

Грамотный PR может сослужить хорошую службу и в случаях кризисных ситуаций: по крайней мере, большую часть негативных моментов с его помощью можно будет избежать. Самое страшное, что может постичь ресторан вследствие непредвиденной ситуации - если постоянные или потенциальные посетители усомнятся в благонадежности заведения. Чтобы этого не допустить, в любой ситуации необходимо быть честным с прессой и потребителями. Кризисы, связанные с поставками не самой доброкачественной продукции или случайными нарушениями производства, какие-либо техногенные катастрофы районного масштаба, от которых досталось только конкретному заведению, потери, вызванные злоумышленными действиями третьих лиц, - обо всем можно рассказать так, чтобы ресторан не понес от этого рассказа абсолютно никаких убытков [12]

Если подобный шаг проигнорировать, а событие, постигшее ресторан, все же окажется преданным огласке, имидж заведения рискует пострадать. И здесь самое главное – чем больше информации, тем меньше простора для воображения и фантазии, а значит, и для сплетен. Иначе ситуация может выйти из-под контроля.

2.2.7 Измерение эффективности pr-кампании

Для измерения эффективности проведенной PR-кампании можно использовать метод фокус-групп, социологические исследования, аудит прессы. Однако для небольших заведения эти методы могут оказаться слишком затратными. Ресторанам, чей бюджет на PR-кампанию не очень велик, лучше всего использовать метод "обратной связи", то есть, опрос гостей. Другой способ измерения эффективности проведенной PR-кампании основан на вычислении суммарной стоимости площадей (или хронометража) материалов о заведении, прошедших как редакционные.

Самый достоверный способ измерения эффективности PR-кампании - проведение количественного исследования, которое, при определенных обстоятельствах, можно осуществить и силами собственного коллектива. Суть метода заключается в замерах так называемых волн посещения, - эти замеры следует делать до начала компании, в середине, а также в конце - непосредственно после окончания и через две недели. Проведение качественного исследования - способ похожий по исполнению, но более затратный. Зато он отвечает на вопросы не только о том, знают ли потребители ресторан, но и что конкретно им о нем известно [21].

Таким образом, несмотря на ведущую роль средств массовой информации в PR, пресса - не единственный инструмент обращения к будущим гостям. И считать публикуемую в газетах и журналах, равно как присутствующую в эфире информацию достаточной для завоевания лояльности аудитории, нельзя. Информационный поток позволяет строить «паблисити» и формировать имидж ресторана, но его необходимо разбавлять теми или иными мероприятиями, - насыщенными, зрелищными, с приглашением известных и авторитетных людей.

3 PR - ТЕХНОЛОГИИ КАК ИНСТРУМЕНТ ПРОДВИЖЕНИЯ РЕСТОРАНА НА ПРИМЕРЕ ЗАВЕДЕНИЙ РЕСТОРАННОГО ХОЛДИНГА ЗАО «ТУТА ГРУПП»

3.1 Характеристика ресторанного холдинга зао «Тута Групп»

Ресторанный холдинг ЗАО «Тута Групп», или закрытое акционерное общество «Тута Групп», было зарегистрировано в 14 октября 2005 года. Фактически деятельность ведется с начала II квартала 2006 года. Предприятие ЗАО «ТУТА ГРУПП» представляет собой ресторанный холдинг - сеть общественного питания, которое также включает в себя ночной клуб, стрип-бар и ресторан караоке-клуб.

Предприятие ЗАО «Тута Групп», расположено в торгово-развлекательном комплексе (ТРК) «Калининград Плаза», который расположен в самом большом и густонаселенном районе Калининграда - Ленинградском. До фактического центра города - площади Победы - не более 7 минут ходьбы.

Заведения ЗАО «Тута Групп»:

- пивоварня «Кропоткинъ», Театральная, 30 (ТРЦ «Европа»), европейская кухня, широкий пивной ассортимент. Время работы: 12.00 - 02.00. Количество столов/мест: 140/800;

- кафе «Ла Плас», пл. Победы, 1, европейская кухня, суши-бар. Время работы: круглосуточно. Количество столов/мест: 44/150+40;

- трактир «Кропоткинъ» на Советском, Советский пр-т, 13, европейская кухня, широкий пивной ассортимент. Время работы: вс.-вт. 12.00 - 02.00,  ср.-сб. 12.00 - 06.00. Количество столов/мест: 23/120;

- ресторан украинской кухни «Шинок» Советский пр-т, 13, украинская кухня. Время работы: 12.00 - 01.00. Количество столов/мест: 13/60;

- ресторан «Жажда», Ленинский пр-т, 30 (ТРЦ «Калининград Плаза»), европейская кухня. Время работы: вс.-чт.: 12.00 - 02.00, пт.-сб.: 12.00 - 04.00. Количество столов/мест: 60/210+60;

- кафе «Малино», Ленинский пр-т, 30 (ТРЦ «Калининград Плаза»), итальянская, европейская, японская кухня. Время работы: вс.-чт.: 11.00 - 23.00, пт.-сб.: 11.00 - 02.00. Количество столов/мест: 39/150;

- ресторан караоке-клуб «Эйфория», Ленинский пр-т, 30 (ТРЦ «Калининград Плаза»), европейская кухня. Время работы: 19.00 - 06.00 Количество столов/мест: 17/90;

- ресторан «Переполох», пл. Победы, 1, европейская кухня, суши-бар. Время работы: вс.-ч. 12.00 - 02.00, пт.- сб. 12.00-06.00. Количество столов/мест: 44/150+40;

- ночной клуб «ЖаRа», Ленинский пр-т, 30 (ТРЦ «Калининград Плаза»), европейская кухня, суши-бар. Время работы: ср.-сб. 23.00 - 05.00. Количество столов/мест: 50/250;

- стрип бар «ЖаRа» Ленинский пр-т, 30 (ТРЦ «Калининград Плаза»). Время работы:ср.-сб. 23.00 - 05.00.

Цель проекта - создание возможности для осуществления всестороннего досуга (семейного, корпоративного, в компании друзей и близких).

Согласно уставу ЗАО «Тута Групп» основными видами деятельности являются:

- физкультурно-оздоровительная деятельность, организация спортивно-досуговых клубов и центров, в том числе вокал-центров;

- деятельность кафе, ресторанов;

- деятельность спорт-баров;

- организация досуга детей;

- деятельность по организации отдыха и развлечений;

- организация досуга как в дневное так и в ночное время, в том числе ночной клуб и ресторан караоке-клуб;

- предоставление социальных услуг населению;

- осуществление иных видов деятельности, не запрещённых действующим законам РФ.

На данный момент предприятие самостоятельно планирует свою деятельность и определяет перспективы развития исходя из спроса на оказываемые услуги.