2.2.1 Распространение информации о ресторане

Профессиональная работа по РR начинается с актуальной информации о ресторане, а именно:

• местоположение ресторана с указанием маршрута от ближайшей станции метро и телефон для заказа столиков;

• режим работы

• специализация ресторана ;

• описание особенностей ресторана, дополнительные услуги;

• время работы ресторана;

• вместимость залов, количество и тип столиков;

• средний чек;

• стоянка для автомобилей;

• фото интерьера ресторана

Пример: кафе «Ла Плас».

Таблица 2

Информация о кафе «Ла Плас» [16].

Кафе «Ла Плас»	г. Калининград, пл. Победы,1
Телефон / факс	+7 (4012) 533820
Режим работы	круглосуточно
web- страница	www.tuta-bonus.ru
e-mail	reklama@tuta-bonus.ru
Кухня	Европейская, Японская
Винная карта	Франция, Италия, Испания
Интерьер	Дизайнерский интерьер
Кол-во залов	2
Особенности	Круглосуточный режим работы, расположение в центре города; по выходным работает ди - джей и собственный фотограф; бесплатный wi-fi
Дополнительные услуги	Доставка
Курение	Наличие зала для некурящих
Автостоянка	Платная
Целевая аудитория	Мужчины от 20 до 40 лет Женщины от 21 до 30 лет Достаток: мужчины – выше среднего, высокий женщины – средний, либо приходят с мужчинами, у которых достаток высокий.

Эта информация постоянно дополняется, исправляется и напол­няется новым содержанием, говорящим о событиях, происходящих в ресторане.

2. Работа с прессой и сми

Работа со СМИ является важнейшей частью PR- деятельности. В первую очередь, это создание новостей. Например, что в ресторане прошла какая-то важная встреча высокопоставленных гостей или о том, что в ресторане отметил свой день рождения какой-нибудь видный деятель искусства, превосходно работают на имидж заведения. Например, в ресторане «Царская Охота» президент Ельцин устраивал встречу с Жаком Шираком, и после этого случая очень многие москвичи хотели почувствовать себя Борисом Николаевичем и сходить отобедать именно в этот ресторан [15].

При работе с прессой следует придерживаться следующих правил:

• СМИ в первую очередь интересуют новости, а не рекламные тексты ;

• знакомство с редакторами, журналистами и репортерами нужных изданий, радио- и телестанций

• созывать пресс-конференции только по действительно важным вопросам; планировать заранее ее ход, готовить информацию, иллюстративный материал и письменные обоснования;

• стараться строить и развивать ваши контакты с прессой терпеливо, корректно, в дружеской и уважительной форме.

В наши дни почти каждый вид деятельности рождает своих критиков. Не составляет исключения и ресторанный бизнес.

Существует множество журналистов, превративших критику ресторанов и их деятельность в хорошо оплачиваемое занятие. Хорошая и положительно ориентированная статья, написанная известным журналистом, может сделать ресторану имя и люди захотят посетить такой ресторан хотя бы из чистого любопытства. Обычно наивысшую популярность ресторан приобретает в течение четырех-шести месяцев после опубликования подобной статьи, а затем эта популярность начинает ослабевать. Грамотно написанная статья может разорить начинающий ресторан или, наоборот, поднять его на гребень волны.

Рассмотрим подробнее такие инструменты PR как пресс-конференции и пресс-релизы - непосредственное обращение к средствам массовой информации. PR-документ создается для того, чтобы через публикацию в СМИ донести до своих гостей новости о ресторане. Это может быть информация об открытии, новом меню или специальных предложениях.

Для успешного пресс-релиза необходимы факты, а не красивые определения. Хороший пресс-релиз должен быть выстроен по следующей схеме: 70 % – это описание действия, 20% – цифры и только 10 % - лестные прилагательные и личное восхищение автора. Также большое значение имеет заголовок. Он должен быть броским и интригующим и мотивировать к прочтению текста. Нужно кратко и четко изложить основную информацию, которая в свою очередь должна быть предметной, актуальной и достоверной.

При написании пресс- релиза существуют свои правила. Необходимо придерживаться формы «перевернутая пирамида". Это когда самая важная информация находится вначале, а остальная - в порядке снижения значимости. Однако возможен и другой вариант - сначала говорится о каких-либо специфических, необычных чертах события, и лишь затем излагается основная суть события [14].

Все пресс-релизы должны сопровождаться качественными иллюстрациями, выполненными профессиональным фотографом. Это может быть обзорное фото зала, новых блюд или шеф- повара за работой.

Если компания сообщает новость, которая может привлечь аудиторию издания, то журналисты обязательно проявят к ней интерес. Причем информация, оказавшаяся «неформатной» для одних изданий, наверняка подойдет другим. Чтобы компания «засветилась» в СМИ, недостаточно предоставить интересную информацию. Она должна дойти до жур­налистов и редакторов в правильной форме и в правильное время. Не вникая в специфику издательского бизнеса, PR-службы регулярно допускают ошибки, способные загубить самый достойный информационный повод. Например, не придают значения тому, что подготовка журналов к сдаче в печать начинается заранее, иногда за месяц и более. Запоздавшая новость может не вписаться в издательский график и, соответственно, не попасть в журнал. При этом есть вероятность того, что для следующего номера информация окажется не актуальной. Особенно это касается новостей, которые по прошествии месяца теряют смысл и для издания, и для ресторанной группы. Например, гастрономические фестивали, сезонные акции и пр. У газет, особенно ежедневных, проблемы другого плана. Им нужно как можно быстрее отписать новость, особенно «горящую». И если ресторанная группа, о которой пишут или у которой просят комментарий, замешкается, то журналист попросту обратится к другому ньюсмейкеру. И чем чаще вы не успеваете ответить на комментарий, чем труднее достучаться до пиарщика компании, чем труднее выйти на ее руководство, тем реже в конечном итоге о компании вспоминают и тем реже к ней обращаются[21].

Журналистские исследования дают ресторанным компаниям возможность дополнительно заявить о себе. Журналисты могут сами обратиться за комментарием в PR-службу, но их также можно к этому подтолкнуть. Некоторые пиарщики обзванивают издания, интересуются, над какими вопросами сейчас работают журналисты, к каким темам собираются приступить. При этом нередко выясняется, что у компании есть полезная для обзоров информация. и журналист ведут, казалось бы, пространные разговоры о ресторанном рынке и о других, более отвлеченных вещах. Тем не менее, именно в ходе таких разговоров периодически выясняются новые темы для новостных и обзорных материалов. Вообще, устоявшиеся, доверительные отношения всегда идут на пользу всем: и журналистам, и PR-службам, и, собственно, самим ресторанным компаниям. В изданиях периодически возникают «окна» на полосе, которые надо закрывать. Причем делается это в последний момент, перед отправкой номера в печать, когда каждая минута на счету. В таких случаях журналисты обращаются к компаниям, где всегда возможна форматная и интересная новость, и где есть человек, который пре­доставит ее оперативно. И вряд ли журналист обратится в дальнейшем, если ему однажды пришлось ждать несколько часов, чтобы узнать о том, что подходящих новостей нет».

Собственно, PR-отдел крупной компании должен быть готов мгновенно реагировать на постоянно меняющуюся ситуацию на рынке. Сотрудники отдела должны понимать, что к ним в любую минуту могут обратиться с вопросом, возможно «горящим», на который следует дать ответ. Потому что если не будет ответа от компании, журналисты обратятся с тем же вопросом к аналитикам и конкурентам. А эти комментарии пиарщик контролировать уж точно не сможет[21].

Публичные выступления рестораторов являют собой кульминацию многих PR-мероприятий. Чем короче его выступление, тем больше шансов, что оно будет процитировано, а интересные захватывающие речи - это результат тщательно продуманного плана и анализа аудитории. В речи должно быть больше фактов, и тогда материалы, написанные по результатам проведенного мероприятия, обязательно выйдут в ближайших номерах газет и журналов, появятся в эфире теле- и радиопередач.