31

Южный филиал « крымский агротехнологический университет» национального аграрного университета

Технологический факультет

Кафедра технологии и оборудования производства жиров и эфирных масел

ЧАСТЬ П. ТЕСТЫ ПО КОЛЛОИДНОЙ ХИМИИ

для проведения:

*текущего корректирующего контроля степени усвоения изучаемых разделов программы, блоков, модулей;

*комплексных контрольных работ (ККР);

*семестровых зачетных и экзаменационных работ

со студентами 3 курса специальностей 6 091 704 – «Технология бродильных производств и виноделия», 6 091 705 – «Технология жиров и жирозаменителей», 6 091 709 – «Технология хранения, консервирования и переработки молока»

Симферополь 2007 г.

Методические указания разработаны к.т.н., доцентом кафедры технологии и оборудования производства жиров и эфирных масел Ножко Е.С.

Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании кафедры технологии и оборудования производства жиров и эфирных масел, протокол № 9 от 15 мая 2007 г.

Методические указания рассмотрены и рекомендованы к использованию в учебном процессе методической комиссией технологического факультета, протокол № от 2007 г.

Рецензенты: к.т.н., доцент кафедры общей и агрономической химии Пономарева Т.Г.,

доцент кафедры виноделия, к. с.-х.н. Каракозова Е.В.

Ответственный за выпуск: заведующий кафедрой технологии и оборудования производства жиров и эфирных масел д.т.н., профессор Шляпников В.А.

Содержание

		Стр.
	Введение	4
1.	Краткий словарь основных понятий и определений коллоидной химии	4
2.	Контрольные тесты	7
2.1.	Оптические явления в коллоидных системах	7
2.2.	Электрокинетические свойства коллоидных систем. Строение двойного электрического слоя. Строение мицеллы	8
2.3.	Агрегативная устойчивость и коагуляция дисперсных систем	10
2.4.	Свободнодисперсные системы	12
2.5.	Ассоциативные коллоиды – растворы поверхностно – активных веществ (ПАВ). Растворы высокомолекулярных соединений (ВМС). Растворы полиэлектролитов	16
2.6.	Реологические свойства связнодисперсных систем	20
3.	Основные понятия и определения предмета «Коллоидная химия» (тест для проведения ККР)	22
	Литература	28

Введение

Коллоидная химия на современном этапе трактуется как наука о поверхностных явлениях и дисперсных системах. Все особые свойства, присущие объектам коллоидной химии, являются следствием их гетерогенности и дисперсности. Дисперсность или раздробленность определяется размерами тела по трем измерениям, а гетерогенность или многофазность является признаком наличия межфазной поверхности раздела.

К поверхностным явлениям относятся процессы, происходящие на границе раздела фаз, в межфазном поверхностном слое. Они возникают в результате взаимодействия сопряженных фаз. Сильнее всего поверхностные явления проявляются в телах с высокоразвитой поверхностью (нити, пленки, мелкие частицы, слои, капилляры и.т.п.), так как основная часть вещества сосредоточена именно в межфазной области. Большинство окружающих нас реальных тел представляет собой дисперсные системы: атмосфера, почва, тела растительного и животного мира, облака и туманы, продукты питания…

Молоко и молочные продукты, маргарины и майонезы, соусы, мука, хлебобулочные изделия – все это дисперсные системы. Именно поэтому при подготовке инженеров пищевых технологий так важно уделить пристальное внимание изучению этой дисциплины, являющейся фундаментом дальнейших специальных предметов.

В настоящем пособии собраны проверочные тесты по ключевым разделам коллоидной химии. Их цель – контроль качества полученных знаний, а также приобретение навыков ориентации в многообразии явлений, понятий и определений.