Раздел 3 «План производства»

Расчет площади помещений

Расчет площади помещений ведется на основании данных СНиПа 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения. Расчетные данные оформляются в таблицу 3.1.

Таблица 3.1

Расчет площадей помещений

№	Наименование помещений	Площадь (м² )
Итого

Расчет стоимости аренды помещений.

Стоимость аренды помещений ведется из расчета стоимости 1 м² в год. Стоимость аренды 1 м² в зависимости от района берется из периодической литературы, т.к. постоянно происходит изменения (подорожание).

Подбор и расчет стоимости оборудования.

Подбор оборудования ведется на основании норм оснащения производственных помещений и торгового зала. Для производственных помещений подбор необходимого оборудования осуществляется по цехам и помещениям: складские помещения, заготовочный цех, холодный, горячий, кондитерский цеха, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная, бельевая.

Данные заносят в таблицу 3.2.

Таблица 3.2

Расчет стоимости оборудования

№	Наименование	Количество	Цена ед. оборудования руб.	Всего руб.
Итого

Составление план – схемы предприятия.

План – схема предприятия оформляется на листе бумаги формата А-4 карандашом и включает в себя все основные и вспомогательные помещения предприятия.

При составлении план – схемы необходимо обратить внимание на основные потоки: сырье и полуфабрикаты; полуфабрикаты и готовая продукция; готовая продукция, чистая посуда и грязная посуда. Пересечение данных потоков недопустимо.

Раздел 4 «Организационный план»

Структура персонала и краткие должностные инструкции.

Расчет фонда заработной платы

Необходимо рассчитать эффективный фонд рабочего времени и годовой фонд заработной платы для каждой категории работающих отдельно.

Таблица 4.1.

Расчет эффективного фонда рабочего времени

№ п/п	Перечень	Дни	%
1	2	3	4
1.	Календарный фонд	365
	- праздники
	- выходные дни
	- санитарные дни
2.	Эффективный фонд рабочего времени предприятия	А	%А = 365-праздники-выходные-санитарные дни
	-выходные дни
	- очередной отпуск
	- невыходы (болезни и т.д.)
3.	Эффективный фонд рабочего	Б	%Б =А-очередной отпуск - невыходы

Таблица 4.2.

Расчет фонда заработной платы рабочих основного производства

№ п/п	Перечень	Численность	Категория	Тс мес Тарифная ставка за месяц	Тс дн тарифная ставка дневная	Эффективный фонд рабочего времени рабочего	Прямой фонд	Доплаты
								Инфляция		Совмещение		Прочие
								%	Руб.	%	Руб.	%	Руб.
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14
	Повар					Б

Тарифная ставка за месяц (Тс мес) рассчитывается : Тс1 * Кт n,

Где Тс1 – тарифная ставка 1 разрадя,

Кт n – тарифный коэффициент соответствующего разряда.

Тс дн – дневная тарифная ставка = Тс мес/22,5,

Где 22, 5 – среднее количество рабочих дней в месяце.

Прямой фонд рассчитывается 3*6*7 (колонки)

Таблица 4.3.

Расчет фонда заработной платы подсобно-производственным рабочим

№ п/п	Перечень	Численность	Категория	Тс мес Тарифная ставка за месяц	Тс дн тарифная ставка дневная	Эффективный фонд рабочего времени предприятия	Прямой фонд	Доплаты
								Инфляция		Совмещение		Прочие
								%	Руб.	%	Руб.	%	Руб.
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14
						А

Таблица 4.4.

Расчет фонда заработной платы обслуживающего персонала

№ п/п	Перечень	Численность	Категория	Тс мес Тарифная ставка за месяц	Количество месяцев	Прямой фонд	Доплаты						Годовой фонд
							Инфляция		Совмещение		Прочие (премия)
							%	Руб.	%	Руб.	%	Руб.
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14
						3*5*6							7+9+11+13

В этом же разделе необходимо рассчитать годовой фонд заработной платы рабочих в структуре заработной платы

Таблица 4.5.

№ п/п	Структура	Сумма, руб.
1.	Прямой фонд:
	а) заработная плата поваров	См табл. 4.2.
	б) заработная плата подсобно-производственных рабочих	См. табл. 4.3.
2.	Часовой фонд:
	Прямой фонд
	+ доплаты:
	Инфляция	См. табл. 4.2, 4.3.
	Премия и т.д.	См. табл. 4.2, 4.3.
3.	Дневной фонд:
	Часовой фонд
	+ доплаты (работа в празд.дни и другие)
4.	Годовой фонд:
	Дневной фонд
	+ доплаты за отпуск	Дн*кол-во дней отпуска/ эффективный фонд предприятия

Средняя заработная плата 1 рабочего в год = годовой фонд/ среднесписочный состав основных рабочих + подсобно-производственный персонал.