5.3. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами

В организациях не допускается наличие насекомых (вредные членистоногие - тараканы, мухи, рыжие домовые муравьи, комары, крысиные клещи; вредители запасов - жуки, бабочки, сеноеды, клещи и др.) и грызунов (серые и черные крысы, домовые мыши, полевки и др.).

Для борьбы с насекомыми и грызунами используются современные и эффективные средства, разрешенные для этих целей органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Не рекомендуется применять для борьбы с мухами средства типа липких лент и поверхностей.

Мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся постоянно и регулярно в установленном порядке (СанПиН 3.5.2.541-96 «Требования к организации и проведению меро­приятий по уничтожению бытовых насекомых и комаров подвальных помещений»).

Методика, кратность и условия проведения дезинсекционных и дератизационных работ регламентируются гигиеническими требованиями, предъявляемыми к проведению дезинфекционных, дератизационных и дезинсекционных работ.

5.4. Санспецодежда, форменная одежда

Приготовление пищи, особенности ее реализации и организация потребления требуют соблюдения особых мер без­опасности.

Министерством торговли по согласованию с Министерст­вом здравоохранения утверждены нормы санитарной одежды, обуви и принадлежностей для рабочих и служащих, соприка­сающихся с пищевыми продуктами. Такие нормы носят реко­мендательный характер и могут изменяться специальными пунктами в коллективном договоре различных организацион­но-правовых форм общественного питания, но не должны принципиально отличаться от рекомендаций. Они учитывают наименование профессий, для которых обязательно ношение специальной одежды и обуви, номенклатуру санодежды, санобуви и санпринадлежностей, срок носки в месяцах:

• административные работники: директор (заведующий), его заместители, администратор зала, заведующий произ­водством, начальник цеха и их заместители обеспечива­ются халатом или курткой, колпаком и фартуком белыми х/б;

• производственные работники: повара, кондитеры, пека­ри, тестомесы обеспечиваются курткой, брюками, фарту­ком, колпаком, полотенцем белыми х/б;

• рукавицами (для кондитеров) х/б; та­почками, текстильными туфлями или ботинками на не­скользящей подошве;

• буфетчики, бармены обеспечиваются курткой, шапочкой, фартуком, полотенцами белыми х/б;

• официанты обеспечиваются кителем, блузкой, фартуком, наколкой белыми х/б;

• кухонные рабочие обеспечиваются курткой, фартуком, шапочкой или косынкой белыми х/б;

• мойщики посуды, машинисты моечных машин обеспечи­ваются курткой и шапочкой или косынкой белыми х/б.

Рекомендуемому цвету могут быть альтернативы, тем более для предприятий высокого класса, имеющих фирменное лицо. Срок носки варьируется от 4 до 6 месяцев для разных категорий работников. Санодежда, санобувь и санпринадлежности выда­ются на время работы бесплатно, в готовом (сшитом) виде, де­нежная компенсация их запрещена.

Рекомендуется обеспечение специальной одеждой и других категорий работников общественного питания: товароведов, кладовщиков, кассиров-контролеров, уборщиков, гардеробщи­ков и т. д.

5.5. Моющие и дезинфицирующие средства

Для обеспечения санитарного состояния помещений пред­приятий общественного питания, мойки посуды и инвентаря используются различные моющие и дезинфицирующие средства, которые должны соответствовать требованиям безопас­ности и быть допущены Министерством здравоохранения для использования в общественном питании. Номенклатура этой группы материально-технического снабжения в настоящее вре­мя очень обширна и выпускается в жидком, твердом и порош­кообразном состоянии.

Необходимое количество их для мойки посуды и инвентаря определяется специальными методиками расчета, которые учи­тывают норму средств на 10 литров воды, частоту замены воды в моечных ваннах, материал изготовления посуды и инвентаря.

Моющие и дезинфицирующие средства для обработки по­мещений рассчитываются исходя из площади обрабатываемой поверхности, частоты обработки, других особенностей.

Эксплуатационные нормы определяются предприятиями по их фактическому расходованию