Периодические издания

Журналы

1. Хранение и переработка сельхозсырья.

2. Пищевая промышленность.

3. Известия вузов. Пищевая технология.

4. Реферативный журнал «Химия и технология пищевых производств».

Оглавление

Конспект лекций 3

Введение 3

Тема 1. Условия хранения пищевых продуктов 5

Тема 2. Товарные потери 19

Тема 3. Упаковка товаров 35

Тема 4. Методы хранения товаров 42

Тема 5. Методы хранения отдельных видов овощей

и плодов 58

Тема 6. Современные методы хранения некоторых

пищевых продуктов 78

Рабочая программа 84

Методические указания к выполнению контрольных

работ 89

Методические указания по самостоятельной

подготовке к практическим занятиям 93

Вопросы к зачёту 100

Библиографический список 102

Факторы, влияющие

на потери

Внутренние

Внешние

веще-

ства, увели-

чиваю-щие потери

веще-

ства, умень-шаю-

щие потери

струк-

тура товара

Упа-

ковка

Сроки хранения (транспортирова-

ния)

Условия хранения (транспор-

тирования)

Средства дезинфекции

химические

физические

радуризация

токи СВЧ

аэроионы

ультрафио-

летовые лучи

твёрдые

жид-

кие

газо-образ-ные

аэро-

золи

озон

формаль-

дегид

Сернис-

тый ангидрид

дихлор-

этан и др.

сернис-тая кислота

фор-

маль-

дегид

отвары фитон-

цидных расте-

ний

мел

известь

Рис. Классификация дезинфицирующих средств

Потери

товарные

материальные

количественные (нормируемые)

качественные (актируемые)

естествен-

ная убыль

предреализационные потери (отходы)

процессы

усушка

распыл

микробиоло-

гические

розлив

биологические

улетучивание

впитывание

дыхание

бой

физико-химические

физические

химические

Рис. Классификация товарных потерь